Селера користується великою повагою кулінарів, так як має приємний аромат, здатним будь-яку страву зробити більш апетитним. Смак кореня і стебла цієї рослини теж до душі багатьом гурманам. Для салатів і консервацій використовують і зелень овоча. Через те, що селера містить багато клітковини і має мізерну калорійність, страви з нього часто включають в меню люди, які прагнуть схуднути. Не варто лише їсти багато таких страв вагітним жінкам, так як вони можуть спровокувати стиснення гладкої мускулатури. Решті ж перші страви і закуски з цього овоча можна сміливо включати в раціон. Суп-пюре з селери, що володіє кремовою консистенцією, непередаваним ароматом і відмінними смаковими якостями, здатний підкорити серце майже будь-якої людини.
особливості приготування
Крем-суп з різних овочів часто можна зустріти в меню кафе і ресторанів, через що у молодих господинь може скластися враження, що для приготування подібних блюд потрібно володіти певним кулінарною майстерністю. Це не так. Смачний кремовий суп з селери легко зварить навіть початківець кухар, якщо буде враховувати при готуванні кілька моментів.
- Смак коренів і стебел селери не однаковий. Ці продукти не є взаємозамінними, але можуть доповнювати один одного.
- Стеблова селера перед додаванням в суп потрібно ретельно промити, так як в ньому може потрапляти пісок, потім нарізати невеликими шматками поперек. Стебла селери мають досить грубі волокна, і, якщо черешки нарізати крупно, їх після буде нелегко подрібнювати.
- Кореневої селера очищають, як картоплю, і нарізають невеликими шматками, частіше кубиками, хоча при приготуванні кремового страви форма шматків значення не має. Обробкою кореня селери займаються безпосередньо перед додаванням його в суп, інакше він потемніє і додасть готовому блюду неапетитний відтінок. Щоб він не потемнів, його можна скропити лимонним соком або не дуже концентрованим оцтом (винним, яблучним).
- Суп-пюре з селери буде смачніше, якщо черешки або шматки кореня цієї рослини перед додаванням в суп обсмажити. Використовувати краще вершкове масло, але підійде і рослинне. Якщо обсмажити і деякі інші овочі (цибуля, морква), смак готового блюда тільки виграє.
- Селера можна варити на бульйоні, молоці або воді.Від вибору рідкої основи смак і калорійність готового блюда теж залежать. Тут вже доводиться вибирати, який параметр для вас важливіше.
- Для подрібнення інгредієнтів, що входять до складу страви, найчастіше використовують блендер, але із завданням можна впоратися і без допомоги кухонної техніки. Для цього варені овочі перетирають через сито.
- Куркума, паприка, буряковий сік, томат дозволяють надати супу більш апетитні відтінки.
Подають суп-пюре з селери з грінками, які найкраще приготувати самостійно, підсушити кубики білого хліба в духовці або на сковороді. Заздалегідь в тарілку їх класти не варто, так як вони швидко розмокають. Краще подати грінки до супу окремо.
Суп-пюре з селери
склад:
- вода або бульйон - 1 л;
- корінь селери - 0,4 кг;
- черешки селери - 100 г;
- зелень селери - 20 г;
- вершкове масло - 40 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- сметана - 100 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль, червоний і чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Стебла, коріння і зелень селери добре помийте, обсушіть серветкою.
- Черешки наріжте поперек волокон шматками товщиною не більше 1 см.
- Очистіть коріння овоча, наріжте невеликими кубиками.
- Розтопити масло, покладіть в нього кубики селери, обсмажуйте 5 хвилин.
- Додайте лимонний сік, змішаний з цукром, перемішайте.
- Через 2-3 хвилини додайте черешки, приблизно через такий же час залийте селеру бульйоном або водою.
- Варіть до тих пір, поки всі частини овоча не стануть м'якими.
- За допомогою погружного блендера або будь-яким іншим способом перетворите вміст каструлі в пюре. Працюючи з занурювальним блендером, будьте обережні: якщо його не вимкнути в момент занурення або вилучення з супу, в сторони полетять гарячі бризки.
- Додайте в суп сметану, дрібно посічену ножем зелень селери.
- На повільному вогні, невпинно помішуючи, доведіть суп до кипіння і прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин.
Це один з небагатьох рецептів супу-пюре з селери, де використовується тільки цей овоч. Зазвичай рецептура подібних блюд буває трохи складнішою.
Суп-пюре з кореня селери
склад:
- корінь селери - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 80 мл;
- бульйон або вода - 1,5 л;
- вершки - 0,2 л;
- петрушка - 50 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Наскрібши, помийте моркву.Поріжте її на невеликі кружечки або кубики.
- Очистіть картопля, наріжте його шматками приблизно по 1-1,5 см.
- З цибулі зніміть лушпиння, дрібно його порізати.
- Нетовстими пластинами поріжте зубчики часнику.
- Очистіть корінь селери, наріжте його кубиками розміром не більше сантиметра.
- На дно каструлі, в якій буде варитися суп, влийте масло. Покладіть в нього цибулю і на повільному вогні обсмажте протягом 3-4 хвилин.
- Додайте кубики селери. Продовжуйте 5 хвилин обсмажувати цибулю і селеру разом.
- Додайте моркву і часник, обсмажуйте овочі ще 5 хвилин.
- Додайте картоплю, залийте водою або бульйоном. Варіть до м'якості картоплі, інші овочі до цього часу теж будуть готові.
- Вміст каструлі подрібніть за допомогою погружного блендера.
- Підсолити, влийте вершки. Доведіть до кипіння.
Розлив суп по тарілках, в кожну додайте трохи мускатного горіха і рубану петрушку. Грінки подайте окремо.
Суп-пюре з черешків селери
склад:
- стебла селери - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вершкове або рослинне масло - 60 мл;
- бульйон або вода - 1 л;
- вершки - 0,2 л;
- плавлений сир - 150 г;
- сіль, перець, базилік - за смаком.
Спосіб приготування:
- Черешки селери промийте, наріжте невеликими шматками.
- Очистіть цибулю і моркву, наріжте невеликими кубиками.
- На дно каструлі влийте масло, розігрійте його.
- Покладіть в масло подрібнені овочі, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, помішуючи.
- Залийте двома склянками бульйону і варіть до м'якості овочів.
- Пюрерізіруйте вміст каструлі за допомогою блендера.
- Розігрійте бульйон.
- Сир подрібніть на крупній тертці. Якщо сир попередньо заморозити, натирати його буде легше.
- Покладіть сир в киплячий бульйон. Варіть його на повільному вогні, помішуючи, поки сир не розчиниться повністю.
- Влийте бульйон з сиром в каструлю з овочевим пюре. Додайте вершки, сіль, спеції.
- Нагрійте суп до кипіння.
Якщо вам здасться, що суп вийшов недостатньо густим, в наступний раз додайте пару картоплин. Їх потрібно буде очистити, нарізати кубиками і покласти в каструлю перед тим, як залити пасеровані овочі водою або бульйоном.
Суп-пюре з селери володіє невимовним ароматом і приємним смаком. Його можна включати в меню людям, які дотримуються дієти для схуднення. Блюдо, приготоване з коренів селери, відрізняється від супу, звареного з його стебел. Обидва варіанти мають своїх шанувальників.
