Нут, званий також турецьким горохом, на Сході вважається одним з найпопулярніших продуктів. На смак він нагадує картоплю, але має приємні горіхові нотки. У складі турецького гороху багато білка і різних мікроелементів, включаючи селен. Страви з нього виходять ситними і смачними. Суп-пюре з нуту має приємну консистенцію, апетитний вигляд. Він подобається людям різного віку, в тому числі дітям, яких не завжди буває просто вмовити поїсти першу страву.
особливості приготування
Процес варіння супу-пюре з нуту нагадує технологію приготування кремових супів з овочів, але має свою специфіку.
- Турецький горох погано розварюється. Якщо його попередньо не підготували, варити його доведеться кілька годин. Підготовка полягає в замочуванні нуту на 6-12 годин. Після цього час його варіння скорочується до 40 хвилин.
- Якщо овочі перед додаванням в суп обсмажити, він буде смачнішим, однак калорійність його збільшиться.
- Кремову консистенцію страви можна додати, подрібнюючи відварені до м'якості інгредієнти за допомогою блендера. Якщо користуєтеся занурювальним приладом, не забувайте вимикати його під час вилучення з супу і занурення в нього: якщо в цей час ніж буде обертатися, в усі сторони почнуть розлітатися гарячі бризки.
- При відсутності блендера подрібнити продукти до стану пюре можна, перетерши їх через сито. Цей спосіб підходить, коли блюдо готується в невеликій кількості.
- Додаючи в суп помідори, попередньо очищайте їх від шкірки. Зробити це буде нескладно, якщо надрізати навхрест томати опустити в киплячу воду, пробланшировать їх протягом 2 хвилин і остудити, переклавши шумівкою з киплячої рідини в ємність з холодною водою.
- Суп-пюре з нуту - надбання східної кухні, де прийнято використовувати значну кількість приправ. Не шкодуйте спецій і прянощів, тоді суп вийде смачним і апетитним. Каррі зробить його колір більш жовтим, паприка - помаранчевим, томати - червоним.
При подачі до столу суп-пюре з нуту можна посипати свіжою зеленню, тертим сиром, подрібненими горіхами, заправити сметаною. Окремо незайвим буде подати сухарики або арабську корж.
Простий рецепт супу-пюре з нуту
склад:
- нут - 0,3 кг;
- цибуля-порей - 100 г;
- морква - 100 г;
- вершкове масло - 30 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- вода - 2 л;
- сметана - 50 мл;
- сіль, петрушка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нут переберіть, промийте, залийте водою і залиште на ніч. Промийте ще раз, залийте чистою водою.
- Поставте на повільний вогонь і варіть, поки нут не стане зовсім м'яким. На це піде приблизно 40 хвилин.
- Морква наскрібши, промийте, наріжте невеликими кубиками або кружечками.
- Тонкими кружальцями поріжте цибулю.
- Розтопити вершкове масло, змішайте з оливковою.
- Обсмажте в суміші масел цибулю і моркву. Обсмажувати потрібно 7-8 хвилин.
- Додайте овочі разом з маслом, в якому вони обсмажувалися, до нуту. Варіть все разом до м'якості овочів.
- Перекладіть овочі і горох в чашу блендера, додайте півсклянки відвару з каструлі. Подрібніть нут і овочі до стану пюре. Перекладіть в каструлю і розбавте залишилися відваром до бажаної консистенції.
- Додайте сіль, прянощі, дрібно порізану зелень петрушки і сметану, перемішайте.
- Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин. Суп в цей час потрібно перемішувати, щоб він не пригоріла.
Залишається розлити суп по тарілках і подати до столу. У кожну тарілку можна всипати жменю пшеничних або житніх сухариків, бажано з нейтральним смаком.
Суп-пюре з нуту з часником і томатами
склад:
- нут - 0,35 кг;
- часник - 2-3 зубчики;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 20 мл;
- сіль, коріандр, червоний мелений перець - за смаком;
- вода, рослинна олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Нут замочіть на ніч, промийте. Залийте водою так, щоб вона була на 2-3 пальці вище рівня гороху, відваріть його до м'якості.
- Помідори ошпарити окропом, очистіть. Видаліть ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте томатну м'якоть невеликими кубиками.
- Зніміть з лука лушпиння, наріжте його невеликими кубиками.
- Порубати ножем часник.
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю і часник.
- Додайте томати і томатну пасту, тушкуйте їх протягом 5-10 хвилин.
- З'єднайте горох і томати, подрібніть за допомогою блендера.
- Підсолити, поперчіть, додайте коріандр і ложку оливкової олії, перемішайте.
Суп, зварений з даного рецептом, апетитно виглядає і зігріває в прохолодну погоду. При подачі його можна посипати рубаною зеленню і тертим сиром.
Суп-пюре з нуту з каррі і беконом
склад:
- нут - 0,3 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- томати - 0,3 кг;
- лимонний сік - 10 мл;
- вода - 3 л;
- бекон - 100 г;
- вершкове або оливкове масло - 50 г;
- часник - 4 зубчики;
- приправа карі - 10 г;
- сіль, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нут замочіть на 6 годин, промийте.
- Картопля очистити, нарізати кубиками по півтора сантиметра.
- Томати очистіть від шкірки і насіння, протріть через сито, щоб вийшло томатне пюре, що має максимально гладку консистенцію.
- Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Зубчики часнику настругати пластинами.
- Морква почистіть і крупно натріть.
- Розігрійте масло, покладіть в нього цибулю з часником. Обсмажуйте їх протягом 2-3 хвилин.
- Додайте моркву, продовжуйте обсмажувати овочі 5 хвилин.
- Додайте приправу каррі, лимонний сік і томатне пюре. Гасіть протягом 10 хвилин під кришкою.
- Нут залийте водою, поставте каструлю на плиту.
- Коли вода в каструлі закипить, засічіть час. Через півгодини додайте картоплю. Через чверть години після нього введіть овочеву піджарку.
- Поваріть суп ще 10 хвилин, потім перетворите його в однорідну масу за допомогою блендера.
- Бекон наріжте тонкими скибочками, підрум'яньте їх на сухій сковороді.
- Дрібно порубати зелень.
Розлив суп по тарілках, в центр кожної покладіть по кілька скибочок бекону, навколо посипати подрібненою зеленню.
Суп-пюре з нуту з печеним перцем і паприкою
склад:
- нут - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- часник - 4 зубчики;
- вода - скільки піде;
- лимон - 1 шт .;
- червоний мелений перець (гострий) - велика пучку;
- сіль, мелена паприка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь розмочений у воді нут промийте, залийте чистою водою, щоб її рівень був вище рівня турецького гороху приблизно на 1,5-2 см. Доведіть до кипіння.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю, додайте до нуту через півгодини після закипання води в каструлі.
- Ручним пресом роздавите часник.
- Вичавіть сік з лимона, змішайте його з часником.
- Солодкий перець помийте, розріжте уздовж на 4 частини, видаліть насіння. Наріжте м'якоть квадратами або четвертинками кілець. Розкладіть на деку.
- Поставте в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте, поки перець не підрум'яниться.
- Нут з цибулею подрібніть до стану пюре, додайте до них лимон з часником, сіль і гострий перець. Доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин.
Розлив суп по тарілках, зверху посипте його паприкою, прикрасьте шматочками запеченого перцю.
Суп-пюре з нуту володіє пікантним смаком і ніжною консистенцією, апетитно виглядає. Якщо турецький горох замочити заздалегідь, на приготування цього ситного і корисного страви піде не дуже багато часу, а результат вас точно не засмутить.
