Цибулевий суп - коронна страва французької кухні. Його рецептів тут існує безліч, особливо популярні перші страви з цього продукту, що володіють кремовою консистенцією. Суп-пюре з цибулі-порею виходить особливо ніжним, його подають не тільки гарячим, але і холодним. Існують і вегетаріанські варіанти цього блюда.
особливості приготування
Помилково вважати, що раз цибульні супи-пюре часто зустрічаються в меню французьких ресторанів, то необхідно мати кваліфікацію шеф-кухаря, щоб приготувати подібне блюдо. Насправді кремовий суп з цибулі-порею готується дуже просто, і навіть недосвідчена господиня може варити його хоч кожен день. Знання декількох моментів допоможе в цьому.
- Часто для приготування супу використовують не весь цибулю-порей, а тільки нижню (білу) його частину. Сам по собі продукт недешевий, так що верхню (зелену) частина, що залишилася після приготування супу, викидати не варто. Доброю ідеєю буде використовувати залишки для приготування салату.
- Кремову консистенцію супу додає картопля, але згустити його можна також за допомогою борошна, крохмалю. Використання сиру теж дозволяє зробити консистенцію страви трохи більш щільною.
- Якщо суп вам здався надмірно густим, його можна розбавити, додавши молоко, вершки або бульйон. Після цього блюдо необхідно знову довести до кипіння.
- Після подрібнення продуктів суп обов'язково кип'ятять або хоча б доводять до кипіння - це потрібно для його дезінфекції. В іншому випадку блюдо швидко зіпсується.
- Суп виходить смачніше, якщо цибуля попередньо обсмажити. Найчастіше для цього використовують вершкове масло, але замінювати його рослинним допускається.
- Сливки, сир і вершкове масло надають страві вершкові нотки, роблячи його смак більш м'яким і витонченим.
- Якщо у вас немає блендера, ви можете перетерти овочі через сито. Робота ця більш трудомістка, зате суп в цьому випадку буде мати більш гладку консистенцію.
- Подрібнюючи суп за допомогою погружного блендера, дотримуйтесь заходів безпеки, щоб не обпектися розлітаються бризками. У момент опускання в суп і виймання з нього блендер повинен бути вимкнений. Ємність, в якій знаходиться збивати блюдо, повинна бути досить глибокою.
Подають суп-пюре з цибулі-порею з зеленню або грінками, допустимо комбінувати обидва ці варіанти. Якщо ви заправити суп сметаною, смак його від цього не зіпсується.
Суп-пюре з цибулі-порею з шпиком
склад:
- цибуля-порей - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- шпик або бекон - 60 г;
- оливкова олія - 10 мл;
- вода - 0,25 л;
- вершки - 0,2 л;
- твердий сир - 50 г;
- пшеничний хліб - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук-порей помийте, наріжте тонкими кружечками. Використовувати бажано світлу його частина.
- Очистіть від лушпиння і тонкими півкільцями наріжте ріпчасту цибулю, змішайте його з пореєм.
- Дно каструлі змастіть рослинною олією.
- Покладіть в неї дрібно порізаний шпик або бекон, розтопіть його.
- Додайте цибулю, обсмажуйте його на слабкому вогні до напівготовності.
- Залийте водою і тушкуйте, поки цибуля не стане зовсім м'яким.
- Подрібніть лушпиння масу до стану пюре за допомогою блендера або протріть через сито.
- Розведіть вершками, додавши перець і сіль.
- Доведіть до кипіння.
- Всипте дрібно натертий сир. Варіть, поки сир не розчиниться.
- Зніміть каструлю з вогню.
- Хліб наріжте дрібними кубиками і підсушіть в духовці.
При подачі супу до столу покладіть в тарілки грінки. Заздалегідь робити цього не варто, так як хліб швидко розмокає. Саморобні грінки можна замінити пшеничними сухариками, придбаними в магазині. Вибирати краще з оригінальним або сирним смаком.Підійдуть також грінки зі смаком зеленої цибулі.
Холодний суп-пюре з цибулі-порею (вішісуаз)
склад:
- цибуля-порей (тільки біла частина) - 0,2 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- курячий або овочевий бульйон - 0,7 л;
- вершки питні або жирне молоко - 0,25 л;
- збиті вершки - за смаком;
- вершкове масло - 40 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками.
- Помийте, обсушіть серветкою, наріжте кільцями цибулю-порей.
- На дні каструлі, в якій буде варитися суп, розтопіть масло.
- Покладіть цибулю. На повільному вогні обсмажте його до м'якості.
- Додайте картоплю, обсмажуйте його разом з цибулею протягом 2-3 хвилин.
- Залийте бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть до м'якості картоплі.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою погружного блендера.
- При необхідності досоліть блюдо, поперчіть, додайте мускатний горіх і нежирні вершки. Перемішайте.
- Доведіть суп на повільному вогні до кипіння, одночасно його помішуючи, щоб він не пригорає.
- Коли суп охолоне до кімнатної температури, приберіть його в холодильник.
Суп, приготовлений з даного рецептом, подається холодним. Перед подачею до столу його прикрашають збитими вершками.Рецепт придуманий французьким кухарем, які працювали в одному з ресторанів Нью-Йорка. Страві він дав назву на честь відомого курорту. Пізніше воно стало популярно у всьому світі, в тому числі і на батьківщині автора.
Овочевий суп-пюре з цибулі-порею
склад:
- цибуля-порей - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- стебла селери - 100 г;
- вершки або молоко - 0,2 л;
- вода - 1,5 л;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 60 мл;
- твердий сир - 30 г;
- пшеничні грінки або сухарики - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Стебла селери помийте, наріжте шматками.
- Почистіть моркву. Одну моркву наріжте невеликими кубиками, іншу залиште цілою.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, розріжте на дві частини.
- Цілу морква, шматки селери і половинку цибулини складіть в каструлю, поставте на вогонь. Поваріть 20-30 хвилин після закипання. Процідіть. У вас вийде ароматний овочевий бульйон.
- Покладіть в нього нарізану шматочками моркву.
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками, опустіть в бульйон.
- Доведіть його до кипіння.
- На сковороді розігрійте олію.
- Лук-порей наріжте кружальцями, обсмажте до м'якості, покладіть в киплячий бульйон.
- Варіть овочі, поки вони не стануть абсолютно м'якими.
- За допомогою погружного блендера подрібніть овочі.
- Додайте в суп сіль, спеції, вершки.
- Доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню.
При подачі супу до столу посипте його дрібно натертим сиром, окремо подайте пшеничні грінки, щоб кожен міг додавати їх собі до смаку.
Суп-пюре з цибулі-порею з грибами
склад:
- цибуля-порей - 0,2 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- плавлений сир (не обов'язково) - 70 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- вода - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте гриби, підсушіть серветкою, наріжте пластинами.
- Помийте, дрібно поріжте цибулю-порей.
- Картоплю очистити, нарізати кубиками по 1-1,5 см.
- Якщо плануєте додавати в суп сир, покладіть його на час в морозильну камеру - застиглим він подрібнюється легше.
- На дно каструлі влийте масло, підігрійте його.
- Покладіть цибулю, обсмажуйте його 2-3 хвилини.
- Додайте гриби. Смажте їх протягом 5 хвилин.
- Додайте картоплю. Продовжуйте обсмажувати продукти 3-4 хвилини.
- Залийте водою, доведіть її до кипіння. Варіть протягом 20 хвилин.
- За допомогою погружного блендера перетворите вміст каструлі в однорідну масу.
- Доведіть, помішуючи, до кипіння.
- Подрібніть на тертці сир, всипте в суп.
- Варіть, поки сир повністю не розчиниться. Якщо сир не використовується, кип'ятити суп досить 2 хвилини.
При подачі до столу суп не завадить щедро посипати дрібно посіченою зеленню.
Суп-пюре з цибулі-порею володіє ніжною консистенцією і м'яким смаком. Його можна зустріти в меню дорогих французьких ресторанів, але технологія приготування страви настільки проста, що з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.
