Лисички неможливо переплутати з іншими грибами. Ростуть вони відособлено, ніколи не бувають зіпсовані комахами, мають характерний смак і рудим кольором. Личинок комах знищує безпечне для людини речовина - полісахарид хітінманноза, яке і надає лисичкам неповторний смак. Помаранчевий відтінок вони мають завдяки високому вмісту каротину, що робить їх корисними для зміцнення зору. Високий вміст в грибах клітковини сприяє гарному травленню. Невисока енергетична цінність продукту робить його затребуваним у бажаючих схуднути. Кулінари цінують лисички за те, що вони здатні будь-яку страву перетворити на делікатес. Їх можна посмажити з картоплею, запекти з м'ясом, використовувати для приготування соусу - будь-яку страву з ними буде мати унікальні органолептичні якості, цінуються гурманами усього світу. Суп-пюре з лисичок відноситься до числа цих страв, але зробити його може будь-яка господиня в домашніх умовах.
особливості приготування
Щоб делікатесний суп-пюре з лисичок не зашкодив і виправдав очікування, потрібно знати кілька секретів.
- Лисички вимагають попередньої підготовки, хоч і нескладної.Їх потрібно перебрати, промити, на півгодини занурити в холодну воду і знову промити. Іноді після цього гриби відварюють протягом 15-20 хвилин, відкидають на друшляк, промивають і тільки після цього використовують для приготування основного блюда. Попереднє відварювання лисичок не є обов'язковим, але ця процедура підвищить безпеку страви.
- Не варто використовувати для приготування супу гриби, зібрані поблизу промислових підприємств, автомобільних доріг, в екологічно неблагополучних районах. Вони здатні накопичувати токсини, через що блюдо з них стає отруйним, навіть якщо самі гриби відносяться до категорії безумовно їстівних.
- Готуючи суп-пюре з лисичок, перед подрібненням продуктів потрібно відкласти трохи грибів для прикраси. Це зробить блюдо ще більш апетитним при його подачі.
- Не зловживайте спеціями, готуючи кремовий суп з лисичок. Приправи повинні підкреслювати аромат і смак грибів, а не забивати їх.
- Для приготування супу використовувати бажано свіжі лисички. Якщо у вас заморожені гриби (і вони заморожені правильно, тобто вже відвареними), їм потрібно дати можливість розморозити, не намагаючись прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води.Засушені гриби попередньо розмочують у воді, потім відварюють, промивають і тільки після цього використовують за призначенням.
- Для додання супу кремової консистенції входять до складу продукти потрібно ретельно подрібнити. Їх можна протерти через сито або обробити блендером. Використовуючи погружной прилад, не забувайте відключати його в момент занурення в суп і вилучення з нього, інакше почнуть розлітатися бризки.
- Більш щільну консистенцію супу додадуть картопля, борошно. Розбавляють його бульйоном, молоком або вершками.
- Вершки і сир надають страві вершковий смак. Схожий ефект буде, якщо цибуля і гриби обсмажити у вершковому маслі.
Подають суп-пюре з лисичок з пшеничними грінками. Приготувати їх краще самостійно, підсмаживши скибочки на сковороді або підсушити в духовці. При використанні магазинних сухариків перевага віддається тим з них, які мають максимально нейтральним смаком.
Суп-пюре з лисичок з вершками (по-фінськи)
склад:
- свіжі лисички - 0,4 кг;
- курячий бульйон - 0,75 л;
- вода - 0,5 л;
- картопля - 0,2-0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 20 г;
- вершки - 0,2 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте лисички, залийте водою. Доведіть до кипіння, поваріть 15 хвилин, знімаючи піну. Відкиньте на друшляк і промийте.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками середньої величини.
- У сотейнику розтопіть масло.
- Очистіть цибулю, дрібно його порізати, обсмажити до прозорості.
- Посипте борошном.
- Влийте вершки, збиваючи вміст сотейника віночком, поваріть кілька хвилин і зніміть з вогню.
- Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього гриби і картопля. Кілька грибів можна залишити для прикраси готового блюда.
- Варіть, поки картопля не стане м'яким.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою погружного блендера, підсолити, додайте при бажанні спеції, з'єднайте з вершковим соусом.
- Доведіть суп, помішуючи, до кипіння, зніміть з плити.
При подачі супу до столу розкладіть відкладені гриби по тарілках, посипте суп дрібно посіченою зеленню кропу і петрушки. Картопля в даному випадку не є обов'язковим інгредієнтом, але з ним суп виходить густіше і ніжніше.
Суп-пюре з смажених лисичок зі збитими вершками
склад:
- свіжі лисички - 0,5 кг;
- вершкове масло - 60 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 1 л;
- картопля - 0,5 кг;
- збиті вершки - за смаком;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлені гриби відваріть протягом 30 хвилин у воді, відвар перелийте в чисту каструлю, лисички остудіть, наріжте невеликими шматками.
- На сковороді розтопіть половину зазначеного в рецепті масла, обсмажте в ньому гриби.
- Почистіть моркву, подрібніть на тертці.
- Звільніть від лушпиння та дрібно поріжте цибулину.
- Обсмажте цибулю з морквою на олії, що залишилася.
- Картопля почистіть, наріжте дрібними кубиками, опустіть в грибний бульйон, поставте на плиту і варіть до м'якості.
- Відкладіть ложку смажених грибів для прикраси супу, інші покладіть в каструлю, де вариться картопля. Туди ж покладіть підсмажені овочі.
- Поваріть 5 хвилин, потім перетворите в однорідну масу за допомогою погружного блендера.
- Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і прокип'ятіть пару хвилин, помішуючи суп, щоб він не пригоріла.
При подачі до столу прикрасьте блюдо збитими вершками і смаженими лисичками.
Суп-пюре з лисичок з сиром
склад:
- лисички - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- плавлений сир - 0,2 кг;
- вершкове або оливкове масло - скільки буде потрібно;
- біле столове вино - 150 мл;
- твердий сир - 50 г;
- сіль, паприка, бульйон - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками або брусками.
- Дрібно поріжте очищений цибулю.
- Переберія, промийте лисички, попередньо замочивши їх на півгодини в холодній воді.
- Обсушити гриби серветкою, відкладіть в сторону найдрібніші і красиві екземпляри, решта крупно поріжте.
- На дні каструлі, де буде варитися суп, розтопіть масло і обсмажте в ньому порізані гриби разом з цибулею.
- Через 5 хвилин додайте картоплю, обсмажуйте ще 5 хвилин.
- Влийте вино. Випаруйте його приблизно наполовину.
- Влийте бульйон. Його рівень приблизно на 2 пальця повинен бути вище продуктів, що знаходяться в каструлі.
- Варіть на повільному вогні до м'якості картоплі.
- В іншій каструлі розігрійте приблизно півлітра бульйону. Його кількість регулюйте в залежності від того, наскільки густим повинен бути суп.
- Покладіть в розігрітий бульйон дрібно порізаний сир. Поваріть, поки сир не розплавиться повністю.
- Подрібніть за допомогою блендера картопля з бульйоном, розбавте сирним соусом і доведіть до кипіння. Підсолити, приправити, варіть 1-2 хвилини.
- Відкладені гриби обсмажте на чистій сковороді в невеликій кількості вершкового або рослинного масла.
Розлив суп по тарілках, покладіть зверху ложку обсмажених грибів.Додатково можна посипати суп паприкою і мускатним горіхом. Грінки подаються окремо.
Суп-пюре з лисичок настільки смачний і апетитний, що його не соромно подати до святкового столу. Ця страва вважається делікатесом, так що напевно сподобається і гостям, і домочадцям. Незважаючи на вишуканий смак, страва готується просто, така страва здатний зробити навіть недосвідчений кухар.
