Кабачки володіють ніжною консистенцією, але містять значну кількість харчових волокон. Це робить ці овочі ситними і корисними для травлення, але не калорійними. Такими ж властивостями володіє суп-пюре з кабачків. Завдяки кремовій консистенції це блюдо бажано на будь-якому столі, улюбленим дітьми та дорослими, в тому числі і тими з них, хто дотримується принципів здорового харчування. Обходяться такі страви недорого, але дозволяють смачно нагодувати сім'ю.
особливості приготування
Процес приготування кремового супу з кабачків настільки простий, що за рішення цього завдання може сміливо братися недосвідчений кулінар. Потрібно лише враховувати кілька моментів.
- Кабачки володіють відносно нейтральним смаком, тому добре поєднуються з будь-якими продуктами, в тому числі з фруктами. Готуючи суп-пюре з цих овочів, не варто шкодувати спецій і прянощів, вони зроблять смак страви більш виразним. Однак набір прянощів в кожному конкретному випадку варто обмежити 2-4 видами, інакше букет у страви може вийти недостатньо гармонійним.
- Якщо хочете, щоб суп мав більш щільну консистенцію, додайте кілька бульб картоплі. Якщо вони вже входять в рецептуру, збільште їх кількість.Більш рідким блюдо допоможуть зробити молоко, вершки або бульйон. Ними суп розводять до бажаної консистенції на останньому етапі приготування. Після введення останнього компоненту блюдо обов'язково доводять до кипіння, щоб його продезінфікувати. Це потрібно зробити і після подрібнення продуктів блендером, навіть якщо після цього ніяких інших компонентів в страва не кладеться.
- У будь-якому з рецептів кабачки можна замінити цукіні і навпаки.
- При використанні погружного блендера дотримуйте інструкції по його застосуванню. Якщо ви не будете вимикати його при зануренні і вилученні, почнете розбивати їм вміст неглибокій каструлі, наповненою майже до краю, ви ризикуєте обпектися розлітаються бризками.
- При додаванні в суп вершкового масла він набуває більш м'який смак, але використання цього продукту підвищує енергетичну цінність готового блюда.
Подавати кабачковий суп-пюре переважно з грінками або часниковими пампушками. Смак страви тільки покращиться, якщо його посипати зеленню, кунжутом, насінням або горіхами, заправити сметаною.
Суп-пюре з кабачків з вершками
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- курячий бульйон або вода - 0,25 л;
- вершки - 0,2-0,25 л;
- приправа карі - велика пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки помийте, очистіть від шкірки і насіння, дрібно поріжте або подрібніть на тертці з великими отворами.
- Складіть кабачкову масу в каструлю, залийте водою або бульйоном, поставте на плиту.
- Варіть на середньому вогні 15 хвилин після закипання.
- Подрібніть за допомогою погружного блендера.
- Додайте вершки, сіль і каррі. Розмішайте.
- Поверніть каструлю на вогонь і доведіть суп до кипіння.
При подачі рекомендується всипати в тарілку жменьку підсушених на сковороді горіхів, особливо добре підійдуть горішки кеш'ю.
Суп-пюре з кабачків з картоплею
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- молоко або вершки - 0,25 л;
- вода - 1 л;
- орегано, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками.
- Такими ж шматками наріжте кабачки. Якщо вони молоді, їх можна не очищати.
- Складіть овочі в каструлю, залийте водою і варіть, поки вони не стануть м'якими.
- Подрібніть за допомогою блендера, додайте спеції і сіль, розведіть молоком або вершками.
- Доведіть суп до кипіння і подавайте до столу.
Зменшуючи або збільшуючи кількість картоплі в страві,ви можете регулювати ступінь його густоти, тільки намагайтеся, щоб цього овоча в складі було не більше, ніж основного інгредієнта.
Суп-пюре з кабачків з цвітною капустою
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- вода або бульйон - 1 л;
- часник - 3 зубчики;
- вершкове або рослинне масло - 20 мл;
- сметана - 50 мл;
- чорний мелений перець, сушена чи свіжа петрушка, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно поріжте.
- На дні каструлі розтопіть масло, протягом 2-3 хвилин обсмажте в ньому часник.
- Залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння.
- Кабачки, звільнивши від великих насіння і зрізавши тонкий шар шкірки, наріжте середнього розміру кубиками, киньте в киплячий бульйон.
- Коли суп знову закипить, опустіть в нього розібрану на суцвіття і добре промиту капусту.
- Варіть, поки овочі не размягчатся.
- Подрібніть овочі блендером або протріть через сито, поверніть в бульйон овочеве пюре.
- Додайте сметану, сіль, перець і петрушку. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.
Подавати суп бажано з часниковими грінками. Підійдуть до нього і булочки з часником.
Суп-пюре з кабачків з брокколі
склад:
- брокколі - 0,3 кг;
- шпинат - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- кабачки - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- оливкова олія - 20 мл;
- сир плавлений - 150 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шпинат помийте, дайте йому обсохнути, крупно поріжте.
- На олії обсмажте пластинки часнику, додайте шпинат. Залийте кількома ложками води або бульйону, тушкуйте 2 хвилини. Перекладіть в чашу блендера, подрібніть.
- Брокколі розберіть на суцвіття, промийте їх у проточній воді.
- Кабачки наріжте невеликими кубиками.
- Залийте кабачки водою, варіть їх 5 хвилин після закипання рідини.
- Додайте брокколі, варіть до м'якості обох інгредієнтів.
- Овочі вийміть з бульйону, перетворите за допомогою блендера в пюре, змішайте зі шпинатом.
- Сир подрібніть на тертці, розпустіть його в овочевому відварі.
- Поверніть в каструлю подрібнені овочі разом зі шпинатом. Прокип'ятіть протягом хвилини.
Суп володіє незвичайним, але гармонійним смаком. У кожну тарілку з ним можна покласти шматочок звареного круто яйця, з ним він буде ще смачніше, та й зовнішній вигляд страви від цього тільки виграє.
Холодний суп-пюре з кабачків з томатом і м'ятою
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- м'ята - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 1 л;
- лимонний сік - 5 мл;
- оливкова олія - 40 мл;
- крохмаль картопляний - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки добре помийте, потерши щіткою. Наріжте кубиками. Якщо у вас зрілий овоч, його попередньо доведеться очистити від шкірки, розрізати навпіл і ложкою витягти грубі насіння.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Закип'ятіть воду і опустіть в неї томати. Бланшируйте 2-3 хвилини. Підхопивши шумівкою, перекладіть плоди в холодну воду. Коли вони охолонуть, вийміть їх з води і очистіть. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. М'якоть наріжте невеликими шматками.
- Звільніть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте.
- Помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем м'яту.
- На дно каструлі хлюпніть масло і розігрійте його.
- До золотистого кольору обсмажити цибулю.
- Додайте томати та м'яту, тушкуйте 5 хвилин.
- Залийте водою. Коли вона закипить, додайте кабачки і варіть їх до м'якості.
- Подрібніть суп за допомогою блендера або сита. В останньому випадку він буде мати більш гладку консистенцію.
- Поверніть каструлю з супом на плиту, додавши в нього сіль, спеції, лимонний сік.
- У половині склянки холодної води розведіть крохмаль.
- Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влийте в каструлю з супом крохмаль.Варіть блюдо, не перестаючи помішувати, поки воно не набуде бажану консистенцію. Врахуйте, що після охолодження блюдо загусне ще більше.
- Залиште суп остигати до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник.
Блюдо подається холодним. При подачі до столу суп можна прикрасити гілочкою м'яти або селери.
Суп-пюре з кабачків з горіхами
склад:
- молоді кабачки - 1 кг;
- вершкове або рослинне масло - 60-80 мл;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- зерна фундука або інші горіхи - 100 г;
- вода або овочевий бульйон - 0,2 л;
- вершки - 0,2 л;
- каррі - 5 г;
- сіль, кунжут - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горіхи підсушіть на сухій сковороді, роздробити і подрібніть за допомогою блендера або кавомолки до стану великої муки. При відсутності кухонної техніки можна потовкти горіхи в ступці.
- Цибулю дрібно поріжте.
- Кабачки помийте, промокніть серветками, зріжте кінчики.
- Наріжте овочі шайбами товщиною близько 7-8 мм.
- Обсмажте кабачки в маслі з двох боків до рум'яної скоринки, перекладіть в каструлю.
- Залийте водою або бульйоном, поваріть 10 хвилин на повільному вогні.
- На маслі обсмажити цибулю, додайте до кабачків. Подрібніть овочі до стану пюре будь-яким зручним вам способом.
- Додайте горіхи, попередньо змішавши їх з вершками, сіллю і приправою карі.
- Доведіть до кипіння, зніміть з вогню.
Насіння кунжуту злегка підсмажте на сухій сковороді, посипте ними суп перед подачею до столу. Гарним доповненням до нього будуть пшеничні грінки. Ніжний горіхово-вершковий смак цього першого блюда припаде до смаку навіть дітям.
Кабачковий суп-пюре може бути абсолютно різним за смаком залежно від входять до його складу овочів, спецій та інших інгредієнтів. Кремова консистенція страви подобається і дітям, і дорослим. Для того щоб зварити його, не потрібен багатий кулінарний досвід.
