Гарбуз не випадково називають царицею городу. Вона містить величезну кількість корисних речовин, апетитно виглядає, може послужити основою для приготування різних страв. Однак деяким цей овоч здається занадто солодким, щоб готувати з нього перші страви. Відмова від гарбузових супів - помилка, їх солодкуватий присмак можна збалансувати, додаючи спеції, або розбавити більш м'яким смаком інших овочів. Хорошу пару для гарбуза може скласти кабачок. Його нейтральний смак згладжує солодкуваті нотки. Суп-пюре з кабачків і гарбуза подобається навіть тим, хто зазвичай не їсть перших страв з цих овочів окремо.
особливості приготування
Гарбузово-кабачковий кремовий суп готується просто, зварити його без зусиль зможе навіть недосвідчений кулінар. Знання деяких тонкощів дозволить отримати бездоганний результат.
- Товстошкірих сорти гарбуза не дуже підходять для приготування кремових супів. Вони мають грубої м'якоттю, довго готуються. Максимально придатними для приготування супу-пюре вважаються мускатні сорти гарбуза, які мають не тільки ніжну м'якоть, але і витончені смак, аромат.
- Для приготування супу-пюре бажано використовувати молоді кабачки.Їх можна навіть не очищати перед приготуванням. Якщо ви використовуєте зрілий овоч, його потрібно очистити від шкірки, видалити з нього м'якоть з насінням.
- Якщо вам хочеться отримати блюдо, що володіє насиченим смаком, додайте більше гарбуза. Збільшення кількості кабачків дозволяє отримати протилежний ефект.
- Для додання супу більш густої консистенції в нього додають картоплю або заварюють його соусом, приготованим на основі борошна.
- Розбавити занадто густий суп до бажаної консистенції можна бульйоном, молоком або вершками. Допускається використання кип'яченої води.
- Куркума дозволить зробити колір готового блюда ще більш апетитним, але додавати її потрібно трохи, щоб вона не зробила смак супу занадто пряним і кислим.
- Для подрібнення овочів зручно використовувати занурювальний блендер. Працюючи з ним, потрібно дотримуватися деяких заходів: якщо не вимкнути його в момент вилучення з супу або занурення в нього, що обертаються ножі почнуть розкидати в різні боки гарячі бризки.
- Після подрібнення овочів і розведення супу будь-яким з обраних інгредієнтів блюдо необхідно довести до кипіння.Якщо при готуванні не використовувалися молочні продукти, то страва не завадить протягом декількох хвилин прокип'ятити. Це дозволить простерилізувати суп, зробити його безпечним для вживання навіть дітьми.
Суп-пюре з кабачків і картоплі можна зварити на м'ясному або овочевому бульйоні. Багато готують його на воді. Технологія приготування страви може незначно відрізнятися в залежності від обраного рецепта.
Суп-пюре з кабачків і гарбуза з квасолею
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,2 кг;
- молодий кабачок - 0,2 кг;
- цибуля-порей - 50 г;
- стручкова квасоля - 50 г;
- вершкове масло - 60 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- вода - 0,75 л;
- молоко - 150 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбуз очистите від насіння і шкірки, м'якоть наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- Невеликими шматочками поріжте цибулю.
- Кабачок ретельно вимийте, наріжте тонкими кружечками.
- Маслом змастіть форму, покладіть в неї гарбуз, відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.
- Стручкову квасолю опустіть в киплячу підсолену воду, відваріть до готовності, вийміть шумівкою і опустіть в ємність з холодною водою. Відвар поки не виливайте.
- На дні каструлі, в якій будете варити суп, розтопіть половину що залишився після змащування форми масла.
- Покладіть в масло цибулю, обсмажуйте його пару хвилин.
- Покладіть кабачки, через 5 хвилин залийте їх квасоляним відваром або чистою водою. Варіть 15 хвилин.
- Додайте в каструлю, де варяться кабачки, гарбуз. Варіть, поки овочі не стануть зовсім м'якими.
- На сковороді розтопіть останній шматок масла, обсмажте в ньому борошно, розведіть молоком і трохи поваріть, щоб соус загус. Якщо в соусі з'явилися грудочки, процідіть його через сито.
- Подрібніть овочі, що знаходяться в каструлі, до стану рідкого пюре.
- Забела приготовленим соусом, поперчіть і посоліть.
- На повільному вогні доведіть до кипіння і поваріть, поки суп не набуде бажану густоту.
Якщо вершкове масло в даному рецепті замінити оливковою, а замість молока використовувати овочевий бульйон, суп підійде для пісного і вегетаріанського меню. Подавати блюдо рекомендується з часниковими грінками. Зелену квасолю додають безпосередньо в тарілки.
Вершковий суп-пюре з кабачків і гарбуза
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,3 кг;
- кабачок - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,3 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- бульйон або вода - 1 л;
- сухе молоко - 50 г;
- куркума - пучку;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'якоть гарбуза і кабачок наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, м'якоть нарізати невеликими шматками будь-якої форми.
- На дні толстостенной каструлі або казана розтопіть вершкове масло. Протягом 2-3 хвилин обсмажуйте в ньому цибулю, потім додайте гарбуз і кабачок.
- Обсмажуйте овочі в вершковому маслі 7-8 хвилин, потім додайте помідори і готуйте ще стільки ж часу.
- Додайте бульйон, сіль, спеції, куркуму. Варіть до м'якості овочів.
- Додайте сухе молоко. Коли воно повністю розчиниться, подрібніть вміст каструлі за допомогою блендера.
- Поверніть суп на плиту, прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин.
Подається приготований з даного рецептом суп з грінками. Молоко надає страві ніжний вершковий смак, томати і куркума - легку кислинку.
Дієтичний суп з кабачка і гарбуза з куркою
склад:
- м'якоть кабачків - 0,5 кг;
- м'якоть гарбуза - 0,5 кг;
- куряча грудка (філе) - 0,2 кг;
- вода - 1,5 л;
- сіль за смаком;
- сметана, зелень - для подачі.
Спосіб приготування:
- Овочі наріжте невеликими шматочками.
- Відваріть куряче філе, вийміть з бульйону.
- У бульйон покладіть овочі, варите їх до м'якості.
- Овочі перекладіть в чашу блендера.
- Куряче філе дрібно поріжте, відправте до овочів.
- Додайте півсклянки бульйону і подрібніть продукти до стану пюре.
- Поверніть в каструлю з бульйоном, перемішайте, прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
Сметану і зелень додайте в тарілки з супом перед його подачею до столу.
Суп-пюре з гарбуза і кабачка виходить ніжним, але гарбузовий смак у нього менш виражений. Приготувати його нескладно в домашніх умовах, з цим впорається навіть недосвідчена господиня. Гарним доповненням до такого супу стануть грінки зі смаком часнику, сиру або зелені.
