Багату рослинним білком і не дуже калорійну квасоля дієтологи радять частіше включати в раціон тим, хто прагне зберегти гарну фігуру або страждає на цукровий діабет. Незамінна вона і в раціоні вегетаріанців, стаючи альтернативним м'яса та риби джерелом необхідних в організмі амінокислот. Люди, що дотримуються посту, теж із задоволенням готують страви їх цього продукту. Не останнє місце серед них займає суп-пюре з квасолі, хоча в числі його рецептів зустрічаються не тільки пісні. І гурмани, що люблять добре поїсти, і любителі пікантних закусок, і діти, які віддають перевагу ніжний смак їжі, знайдуть варіант квасоляного крем-супу, який доведеться їм до душі.
особливості приготування
Приготування квасоляного супу-пюре забирає достатньо часу, але результат виправдовує витрачені хвилини. Тим більше що значних зусиль з боку кухаря варіння супу-пюре з квасолі не вимагає. Знання декількох секретів дозволить заощадити час і приготувати гарантовано смачне і апетитне блюдо.
- Квасоля приготується набагато швидше, якщо її попередньо замочити на 2-3 години. Це мінімальний час, необхідний для того, щоб розмочити продукт, але його можна залишити у воді і на більш тривалий період. Багато кухаря замочують бобові на ніч.
- Після того як вода, в якій вариться квасоля, закипить, її краще злити, залити новою порцією рідини і варити зерно до готовності. Це маніпуляція не є обов'язковою, але допомагає мінімізувати ризик виникнення метеоризму після вживання в їжу готового квасоляного супу. Якщо ви схильні до газоутворення в кишечнику, цей етап краще не пропускати, адже боби можуть посилити проблему.
- Надалі в процесі варіння квасолі доливати до неї прохолодну воду не рекомендується - це збільшить час приготування страви. Краще заздалегідь підготувати чайник з гарячою кип'яченою водою і підлити при необхідності воду в каструлю з нього.
- Ніжним квасолевий суп виходить з вершками. Використання вершкового масла при обсмажуванні овочів, додавання сметани також допомагають надати страві м'які вершкові нотки.
- Суп можна варити як з білою, так і з червоної квасолі. Вибір продукту залежить від конкретного рецепту. Якщо в ньому не вказано, який різновид зерен вибирати, можна використовувати будь-який.
- Використання консервованої квасолі значно прискорить процес приготування супу-пюре.
- Більшу частину кремових супів з квасолі можна варити в мультиварці.Обжарку овочів виробляють в режимі смаження або випічки, в подальшому користуються програмою "Гасіння" або "Мультіповар".
- Подрібнити продукти для отримання однорідного складу можна за допомогою толкушки або сита, через яке продукти перетираються. Застосування кухонної техніки полегшить процес. Користуючись занурювальним блендером, дотримуйте інструкції по його експлуатації, щоб не обпектися розлітаються бризками.
Подавати квасолевий суп-пюре можна з грінками, лавашем, житнім або пшеничним хлібом. Саме блюдо перед подачею посипається рубаною зеленню. Можливі інші варіанти його прикраси (зерна квасолі, шматочки томатів, паприка або мускатний горіх, смажені гриби).
Суп-пюре з червоної квасолі
склад:
- червона суха квасоля - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- червоний болгарський перець - 0,4 кг;
- вода - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Квасоля переберіть, залийте водою. Через 2 години знову промийте, залийте новою порцією води, поставте варитися.
- Після закипання води почекайте 5 хвилин, потім злийте воду.
- Залийте квасолю чистою водою в кількості 1,5-2 л, поверніть на плиту.
- Помийте, почистіть овочі.З перців витягніть насіння.
- Моркву наріжте кружальцями завтовшки близько сантиметра, перець - четвертинками кілець, картопля - кубиками середнього розміру. Лук поріжте на невеликі шматочки.
- Покладіть овочі в каструлю, де вариться квасоля. Готуйте на повільному вогні, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.
- Квасоля з овочами перекладіть в чашу блендера. Додайте ополоник відвару з каструлі. Увімкніть прилад, перетворите продукти в пюре.
- Розведіть пюре з овочів і квасолі рідиною, в якій вони варилися, додайте сіль і приправи.
- Поверніть на плиту і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
При подачі до столу посипте суп рубаною зеленню, додайте в тарілку жменю часниковий грінок. Блюдо, приготоване з даного рецептом, є дієтичним. Його можна готувати у піст і для вегетаріанського столу. Якщо стиль вашого харчування дозволяє вживати продукти тваринного походження, заправте суп сметаною - він стане ще смачніше.
Суп-пюре з консервованої квасолі
склад:
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- консервована квасоля - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне або вершкове масло - скільки піде;
- вершки - 100 мл;
- вода або бульйон - 1,25-1,5 л;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- Наскрібши, сполосніть та висушіть серветкою морква, крупно її натріть.
- Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- На дні каструлі, в якій буде готуватися суп, розтопіть масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до золотистого відтінку.
- Додайте моркву. Обсмажуйте її разом з цибулею протягом 5 хвилин.
- Додайте картоплю, залийте її водою або бульйоном.
- Варіть протягом чверті години після закипання води в каструлі.
- Відкрийте банку з квасолею, ложку відкладіть для прикраси готового блюда. Іншу квасоля, попередньо злив рідина з банки, додайте до овочів.
- Продовжуйте варити суп 10 хвилин.
- Каструлю зніміть з плити, її вміст подрібніть за допомогою погружного або звичайного блендера.
- Підсолити, приправте за смаком, влийте вершки.
- Доведіть суп до кипіння і тут же зніміть з вогню.
При подачі до столу розкладіть по тарілках відкладену квасоля, посипте блюдо подрібненою на терці сиром.
Простий суп-пюре з білої квасолі
склад:
- біла суха квасоля - 100 г;
- топлене масло - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- зелень кропу і кінзи - по 10 г;
- борошно - 10 г;
- вода - 1 л;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо замочену квасолю промийте, залийте чистою водою. Доведіть до кипіння і варіть 45 хвилин.
- На сковороді розігрійте топлене масло, покладіть в нього дрібно нарізану цибулю. Обсмажуйте його до золотистого відтінку.
- Посипте борошном, обсмажують, поки вона не придбає карамельний колір.
- З каструлі з квасолею отлейте ополоник відвару, тонкою цівкою влийте на сковороду з борошном, збиваючи її вміст віночком.
- Влийте соус в каструлю до квасолі, варіть ще 10 хвилин.
- Подрібніть суп за допомогою блендера, прокип'ятіть 2-3 хвилини.
При подачі до столу посипте суп зеленню кінзи і кропу, попередньо подрібнивши їх ножем. У суп, приготований з даного рецептом, можна додати вершки або вершковий сир і тільки після цього доводити його до кипіння. Тоді страва вийде ще більш приємним на смак.
Суп-пюре з квасолі обходиться дешево, готується легко, хоч на підготовку і потрібно багато часу. Блюдо подобається майже всім, виходить ситним і одночасно дієтичним. Рецепти його варто взяти на замітку вегетаріанцям і тим, хто регулярно дотримується посту.
