Цвітна капуста корисна і дозволяє приготувати безліч смачних страв, в тому числі і на перше. Особливо популярний суп-пюре з цвітної капусти, що володіє ніжною кремовою консистенцією, ситний, але не дуже калорійний. Зварити його можна за різними рецептами: з додаванням овочів, бобових, курки, м'яса, навіть фруктів і ягід. Кожен може знайти варіант за смаком. При включенні в щоденне меню така страва довго не набридне.
особливості приготування
Процес приготування супу-пюре з цвітної капусти не викличе труднощів навіть у початківця кулінара, але технологія його варіння має кілька тонкощів, про які не завадить дізнатися заздалегідь.
- Зварити суп можна зі свіжої або замороженої цвітної капусти. В останньому випадку продукту бажано дати можливість розморозити перед використанням, щоб суп не вийшов занадто водянистим.
- При бажанні зберегти максимальну кількість корисних елементів, що містяться в цвітній капусті, її слід варити якомога менше. Закладати її бажано в уже киплячу воду, попередньо нарізавши невеликими шматками. Перетравлювати овочі не варто.
- Якщо хочеться зробити консистенцію супу більш щільною, в нього можна додати картоплю або борошно, розбавити страву можна молоком або овочевим бульйоном.
- Для додання кремовому супу вершкового смаку в нього додають вершки або сир. Посилити вершкові нотки допоможе обсмажування овочів в коров'ячому маслі, додавання в суп сметани.
- Для додання супу кремової консистенції продукти подрібнюють блендером. Обійтися можна без кухонної техніки. Протерши овочі через сито, ви отримаєте блюдо з ще більш ніжною консистенцією, ніж в тому випадку, якщо обробите їх блендером.
- Застосовуючи погружной блендер, не порушуйте інструкцію. Якщо в момент занурення або вилучення з супу він виявиться включеним, бризки полетять в різні боки. Вони можуть вас обпалити, забруднити одяг або знаходяться поблизу предмети.
- Після подрібнення овочів або додавання нового інгредієнта суп необхідно довести до кипіння, прокип'ятити хоча б хвилину. Це дозволить продезінфікувати блюдо. Особливо важливо це в тих випадках, коли страва готується для дітей.
Подавати суп-пюре з цвітної капусту найкраще з грінками з пшеничного хліба.Страву можна заправити сметаною, посипати зеленню - це позитивно позначиться не тільки на його смак, але і на зовнішньому вигляді.
Простий рецепт супу-пюре з цвітної капусти
склад:
- кольорова капуста - 0,5 кг;
- вода - 0,75 л;
- молоко - 0,25 л;
- сіль, зелень, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту помийте, розібравши на суцвіття. Розріжте кожне суцвіття на 2-4 частини.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї капусту, варіть 10 хвилин.
- Подрібніть блендером. Підсолити, приправте за смаком. Додайте молоко.
- Перемішайте суп, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і, помішуючи, прокип'ятіть протягом хвилини.
Перед подачею страви до столу додайте в тарілку жменю дрібно посіченою ножем свіжої зелені. Суп по наведеним рецептом не тільки легко і швидко готується, але і виходить дієтичним. Він підходить для харчування дітей, хворих на цукровий діабет. Вегетаріанці можуть виключити з рецепта молоко, хоча без нього блюдо вийде трохи менш смачним.
Густий суп-пюре з цвітної капусти
склад:
- кольорова капуста - 0,4 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 80 г;
- борошно - 15 г;
- вершки - 0,2 л;
- вода - 1,5 л;
- сіль, спеції, пшеничні грінки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту розберіть на суцвіття, промийте.
- Картопля очистити, нарізати невеликими шматками довільної форми.
- Очистіть моркву, подрібніть її на крупній тертці.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- У каструлі, призначеної для варіння супу, розтопіть 60 г вершкового масла.
- Додайте цибулю і моркву. Пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
- Залийте водою і доведіть до кипіння.
- Покладіть в киплячу воду картоплю, через 5 хвилин введіть капусту. Варіть 12-15 хвилин, поки овочі не стануть достатньо м'якими.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою блендера або протріть через сито.
- На сковороді розтопіть масло, що залишилося, всипте борошно, обсмажуйте її протягом 2 хвилин.
- Тонкою цівкою, збиваючи вміст сковороди віночком, введіть вершки, поваріть кілька хвилин, поки соус не загусне. Якщо не вдалося запобігти утворенню грудок, пропустіть соус через сито.
- Влийте соус в каструлю з супом, перемішайте. Додайте спеції і сіль.
- Поверніть каструлю з супом на плиту і варіть його, помішуючи, поки консистенція не набуде потрібну густоту.
Суп з даного рецептом можна зварити і без додавання борошна, але тоді він вийде трохи більше рідким. Вершки в цьому випадку додають в суп в чистому вигляді, що не готуючи з них соус.При подачі до столу додайте в кожну тарілку жменю пшеничних сухариків.
Суп-пюре з цвітної капусти з сиром
склад:
- кольорова капуста - 0,5-0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вода або бульйон - 1,25 л;
- плавлений сир - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, перець, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть літр води або бульйону.
- Помийте, розділивши на суцвіття, цвітну капусту, дрібно її поріжте і опустіть в киплячий бульйон. Варіть не більше 15 хвилин.
- Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
- Невеликими кубиками наріжте звільнений від лушпиння цибулю.
- Протягом 5-7 хвилин обсмажуйте овочі в рослинному маслі, потім додайте в каструлю з капустою і продовжуйте варити ще 5 хвилин.
- Плавлений сир трохи потримайте в морозильній камері, щоб він легше подрібнювався. Натріть його або дрібно поріжте.
- Закип'ятіть воду, що залишилася або бульйон, розпустіть там подрібнений сир. Потрібно домогтися його повного розчинення.
- Овочі перекладіть в чашу блендера, додайте до них ополоник бульйону, подрібніть.
- Змішайте з сирним соусом і доведіть до кипіння.
- Додайте бульйон в тій кількості, яка буде потрібно для отримання бажаної щільності.
- Підсолити, поперчіть, дочекайтеся закипання. Варіть 2-3 хвилини.
Розлив суп по тарілках, посипте його дрібно натертим твердим сиром. Якщо ви небайдужі до французької кухні, це блюдо напевно доведеться вам до смаку.
Суп-пюре з цвітної капусти з грибами і зеленим горошком
склад:
- кольорова капуста - 0,5-0,6 кг;
- печериці або гливи - 0,2 кг;
- консервований зелений горошок - 100 г;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- сметана - 60 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове або рослинне масло - скільки буде потрібно;
- вода або бульйон - в залежності від бажаної консистенції страви;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту помийте, розділіть на суцвіття.
- Перець звільніть від насіння, видаливши хвостики. Поріжте половинками або четвертинками кілець. Сильно дрібнити не потрібно, так як після овочі все одно доведеться подрібнювати блендером.
- Помийте гриби, промокніть серветкою. Наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас гливи, використовуйте тільки їх капелюшки.
- Очистіть цибулину, подрібніть її ножем.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї капусту і перець. Варіть 10 хвилин.
- Поки капуста і перець варяться, розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому цибулю і гриби.
- Перекладіть гриби в каструлю з овочами. Туди ж всипте зелений горошок. Використовувати краще не весь - ложку не завадить залишити для прикраси готового блюда.
- Поваріть суп 5 хвилин, перетворите його в пюре за допомогою погружного блендера.
- Відлийте ополоник супу, розведіть в ньому сметану, поверніть в каструлю.
- Підсолити і приправте суп до смаку.
- Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.
При подачі супу до столу в кожну тарілку всипте трохи гороху. Грінки до цієї страви краще подати окремо. Якщо відмовитеся від сметани і будете обсмажувати гриби на рослинній олії, то приготувати такий суп можна буде і в пост. Підійде він і для вегетаріанського столу.
Суп-пюре з цвітної капусти виходить густим і ситним. Він корисний, не володіє високою калорійністю. Багато рецептів цього блюда підходять для вегетаріанського і дієтичного харчування. Для готування не потрібно дефіцитних продуктів, вона не забере багато часу і сил, однак страву вийде настільки ніжним і апетитним, що його із задоволенням будуть їсти і діти, і дорослі. Ваші гості теж не образяться, якщо ви нагодуйте їх цим простим і одночасно вишуканою стравою.
