Всі види капусти корисні, але брокколі по концентрації вітамінів і мінералів перевершує багато інших різновидів цього овоча. Включення цього продукту в щоденний раціон буде хорошою ідеєю. Не всі їдять броколі з однаковим апетитом, особливу нелюбов до неї живлять деякі діти. Але є страви з цього овоча, які подобаються майже всім, в тому числі самим юним членам сім'ї. Прикладом служить суп-пюре з брокколі, який можна зварити з найрізноманітніших рецептами.
особливості приготування
Суп-пюре з брокколі готується швидко. Процес не викликає труднощів навіть у недосвідчених кулінарів. Але все ж знання деяких моментів дозволяє зробити блюдо найбільш смачним і корисним.
- Для приготування супу підходить як свіжа, як і заморожена капуста. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, дайте йому відтанути, і нехай утворилася в цей час рідина стече. Якщо класти брокколі в суп, не розморожуючи, він може бути надто рідким.
- Вітамін С, яким багата брокколі, при термічній обробці руйнується. Щоб зберегти максимум корисних властивостей овочу, мінімізуйте час варіння.Для цього нарізайте капусту подрібніше і кидайте в уже киплячу воду або бульйон, коли інші інгредієнти вже майже повністю готові.
- Якщо вам не подобається зелений колір супу, його можна "перефарбувати", додавши дрібку куркуми.
- Овочі для супу-пюре необов'язково нарізати дрібно і акуратно, розмір і форма шматків в цьому випадку не грають великої ролі - все одно їх пізніше доведеться перетворити в однорідне пюре.
- Для додання супу вершкового смаку в нього додають сир, вершки, вершкове масло. Роблять це в самому кінці приготування, але після введення останнього інгредієнта блюдо обов'язково доводять до кипіння, щоб воно не зіпсувалося раніше терміну.
- Якщо потрібно згустити суп, в нього додають борошно або крохмаль. Розвести його можна молоком або бульйоном. Головне, не забудьте після цього прокип'ятити блюдо хоча б пару хвилин.
- При відсутності блендера можна протерти продукти через сито.
Подають суп-пюре з брокколі з грінками і свіжою зеленню. Її можна додати як в каструлю, так і безпосередньо в тарілку. Грінки краще підійдуть пшеничні, з максимально нейтральним смаком.
Класичний рецепт супу-пюре з брокколі
склад:
- брокколі - 0,5 кг;
- зелена цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- жирні вершки - 100 мл;
- вода - 0,4 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте брокколі, розібравши на суцвіття, помивши і обсушити серветками.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї капусту, варіть 7-8 хвилин після того, як вода знову закипить.
- У миску розбийте яйця, збийте їх вінчиком, влийте вершки, розмішайте.
- Тонкою цівкою влийте яєчну масу в суп, постійно його в цей час розмішуючи. При цьому неминуче утворюються грудочки, так як яйце швидко згортається - нехай вас це не бентежить.
- Додайте сіль і спеції. Поваривши суп ще 1-2 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою погружного блендера.
- Поверніть каструлю на плиту, додавши в суп дрібно порубаний лук.
- Доведіть суп до кипіння, прокип'ятіть протягом хвилини, зніміть з вогню.
Класичний рецепт приготування супу-пюре з брокколі трохи незвичний, але результат вам майже напевно сподобається. Блюдо виходить ніжним і приємним на смак.
Суп-пюре з брокколі з кольоровою капустою
склад:
- брокколі - 0,2 кг;
- кольорова капуста - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершки - 100 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- вода або бульйон (курячий, овочевий) - 1 л.
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту і брокколі розділіть на суцвіття, помийте, дайте обсохнути. Великі суцвіття розріжте на кілька частин.
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Морква наскрібши, помийте, наріжте дрібними кубиками або крупно натріть.
- Звільніть від лушпиння та дрібно поріжте цибулину.
- Розтопити масло, покладіть в нього цибулю і моркву, пасеруйте овочі, поки вони не стануть м'якими.
- Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в каструлю картоплю. Варіть її 10 хвилин.
- Додайте цвітну капусту і брокколі. Продовжуйте готувати суп ще 10 хвилин.
- Додайте пасеровані овочі, сіль і спеції.
- Поваривши 5 хвилин, подрібніть вміст каструлі за допомогою блендера або протріть через сито.
- Змішайте суп з вершками, поверніть каструлю на плиту і дочекайтеся, коли її вміст закипить. Зніміть з вогню.
У кожну тарілку при подачі цього супу до столу всипте по жмені пшеничних сухариків.
Суп-пюре з брокколі з сиром
склад:
- брокколі - 0,2 кг;
- кольорова капуста - 0,2 кг;
- філе курячої грудки - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 1 л;
- часник - 2 зубчики;
- плавлений сир - 100 г;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту і брокколі, розібравши на суцвіття, помийте і обсушіть.
- Яйце зваріть круто.
- Сир на 20-30 хвилин покладіть в морозильник, щоб він легше подрібнювався, потім крупно натріть.
- Дрібно поріжте часник, порубати зелень.
- Філе курячої грудки помийте.
- Закип'ятіть воду, варіть в ній куряче філе 20 хвилин після того, як вона знову закипить.
- Вийміть куряче філе, наріжте шматками. Складіть їх в чашу блендера.
- Процідіть бульйон, невелику його частину додайте до курки і перетворите її в пюре.
- Брокколі і цвітну капусту відварити на пару, подрібніть за допомогою блендера.
- Закип'ятіть бульйон, покладіть в нього сир і, помішуючи, добийтеся повного його розплавлення.
- Додайте в суп овочеве пюре і подрібнену курку, посоліть його. Доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин.
- Всипте часник із зеленню. Прокип'ятіть суп 1-2 хвилини, закрийте конфорку.
При подачі супу до столу в кожну тарілку покладіть по шматку вареного яйця. Воно не тільки прикрасить страву, а й додасть йому додатковий смак.
Суп-пюре з брокколі з помідорами
склад:
- брокколі - 0,3 кг;
- кольорова капуста - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- вода - 1 л;
- сіль, чорний мелений перець, свіжий кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте суцвіття брокколі і цвітної капусти.
- Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть в киплячу воду, бланшируйте 2 хвилини. Перекладіть шумівкою в миску з холодною водою. Очистіть остиглі томати від шкірки. Виріжте ущільнення біля плодоніжок. М'якоть поріжте кубиками або часточками.
- Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
- На рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте до нього томати. Коли вони придбають помаранчевий відтінок, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 5 хвилин.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї обидва види капусти, варіть 10 хвилин.
- Додайте пассеровку, продовжуйте варити суп ще 5 хвилин.
- Подрібніть суп за допомогою блендера, додайте в нього сіль і перець. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.
Розлив суп по тарілках, посипте його дрібно порубаним кропом. Можна використовувати і будь-яку іншу зелень: селера, петрушку, базилік.
Суп-пюре з брокколі з квасолею
склад:
- брокколі - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- квасоля консервована (біла) - 0,24 кг;
- вершковий сир - 120 г;
- бульйон - 0,6 л;
- чебрець - 5 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Суцвіття брокколі розкладіть на змащеному олією деку і запікайте півгодини в розігрітій до 180-200 градусів духовці.
- Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
- Часник наріжте пластинами.
- У розігрітій олії до золотистого кольору обсмажити цибулю, додайте часник і чебрець, зменшіть вогонь і пасеруйте овочі до м'якості.
- Розкрийте консервну банку, злийте з неї рідину, квасолю перекладіть в тарілку.
- У киплячий бульйон покладіть пасеровані овочі, квасоля і запечену капусту. Поваріть 5 хвилин після того, як суп закипить.
- Подрібніть суп до стану пюре за допомогою блендера. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, посолити і поперчити.
Сир потрібно порізати невеликими шматочками і розкласти по тарілках при подачі супу до столу. Суп за цим рецептом виходить ніжним, густим, має вишуканий смак. Якщо ви дотримуєтеся пост або дотримуєтеся принципів вегетаріанства, вершковий сир можна замінити тофу або взагалі відмовитися від використання цього інгредієнта.
Рецепт з фото крок за кроком
Складові:
- 2-3 картоплини;
- 120 г брокколі;
- 1 цибулина;
- 10 г вершкового масла;
- 2-3 лаврових листки;
- 2 щіпки чорного меленого перцю;
- 1/5 ч. Л.солі;
- свіжа зелень перед подачею.
приготування:
1. Кілька картоплин середніх розмірів почистіть і помийте, потім наріжте невеликими шматочками і відправте в каструлю.
2. Для супу можна використовувати свіжу або заморожену капусту брокколі. Тобто зварити таке блюдо можна в будь-який час року. А якщо капуста є в морозилці, то навіть з дому виходити не доведеться. Кілька суцвіть відправте в каструлю. Заморожений овоч розморожувати не потрібно.
3. Долийте в каструлю воду, додайте спеції і прянощі, сіль. Поставте каструлю на плиту і після закипання зменшіть вогонь, варіть при нещільно закритій кришці хвилин 20 - картопля повинна стати м'яким.
4. Поки варяться овочі, почистіть і дрібно наріжте цибулю. На сковороді розтопіть шматочок вершкового масла і обсмажуйте цибулю до карамельного відтінку, на слабкому вогні хвилини 3-4.
5. Перекладіть обсмажену цибулю в каструлю і проваріть суп ще хвилин 10.
6. Видаліть з каструлі лавровий лист, якщо є - перець горошком. За допомогою погружного блендера пюріруйте суп до однорідного стану. Якщо здається, що суп занадто густий, можна додати трохи кип'яченої води або бульйону до потрібної консистенції.В цьому випадку суп потрібно буде ще раз довести до кипіння.
7. Ароматний і корисний суп-пюре готовий, подавайте його відразу зі свіжою зеленню, сухариками, тертим сиром.
Суп-пюре з брокколі подобається і дорослим, і дітям. Значна кількість рецептів дозволяє підібрати варіант на будь-який смак. На приготування цієї страви не буде потрібно багато часу і великого досвіду.
