Білі гриби відносяться до числа делікатесних продуктів. Вони мають високу харчову цінність при невисокій калорійності. Їх смак і аромат навряд чи когось залишать байдужими. Процес приготування страв з них важко назвати важким: боровики не вимагають тривалого вимочування в підкисленою воді, попереднього відварювання і інших хитрувань. У засушеному вигляді вони зберігають майже всі свої корисні властивості і органолептичні якості, тому багато грибники заготовляють продукт про запас цим способом. Суп-пюре з білих сушених грибів можна готувати в будь-який час року, але традиційно він вважається зимовим блюдом. Воно виходить настільки смачним і апетитним, що здатне прикрасити навіть святковий стіл.
особливості приготування
Технологія приготування супу-пюре з білих сушених грибів має свою специфіку, але її не можна назвати складною.
- Сушені боровики перед приготуванням потрібно залити холодною водою і залишити на 2 години. Цього часу буде досить, щоб гриби набрякли і відновили форму.
- Воду, в якій замочували сушені білі гриби, виливати не обов'язково, але її потрібно процідити перед подальшим використанням.Проціджувати бажано через складену в декілька шарів марлю. Самі розмочені гриби перед додаванням в суп необхідно промити в проточній воді.
- Готуючи суп-пюре з білих грибів, не варто подрібнювати їх блендером все. Деяку частину грибів доцільно обсмажити і використовувати для прикраси готового блюда. Попадаються в кремовому супі шматочки грибів не зіпсують його смак.
- Для додання супу кремової консистенції гриби і овочі, що входять до його складу, відварюють і подрібнюють за допомогою блендера. Використовуючи для цього погружной прилад, дотримуйтесь техніку безпеки, вимикайте його в момент занурення і вилучення з рідини, щоб запобігти її розбризкування.
- Зробити грибний суп-пюре гущі дозволить додавання в нього картоплі або муки. Вершковий смак йому додадуть сметана, вершки, вершкове масло.
Подають суп-пюре з сушених білих грибів з грінками або житнім хлібом. При подачі його можна посипати рубаною зеленню, мускатним горіхом, прикрасити збитими вершками. Часто для прикраси використовують обсмажені лісові гриби або печериці.
Суп-пюре з білих сушених грибів зі сметаною
склад:
- білі сушені гриби - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове або рослинне масло - 20 г;
- картопля - 0,3 кг;
- сметана - 100 мл;
- вода - 0,75-1 л;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби залийте холодною водою, залиште на 2 години.
- Злийте воду, в якій замочували боровики, в окрему ємність, процідіть через складену в декілька шарів марлю, розбавте чистою водою до потрібного об'єму. Чим менше буде використано рідини, тим густіше вийде суп.
- Очистіть картоплю, наріжте шматками довільної форми розміром не більше півтора сантиметрів.
- З цибулини зніміть лушпиння, наріжте цибулю невеликими шматочками.
- Гриби ретельно промийте, залиште на деякий час підсихати, потім наріжте великими шматками.
- На дні каструлі, в якій буде варитися суп, розігрійте масло, додайте в нього цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте гриби, обсмажте їх протягом 10 хвилин, помішуючи.
- Додайте картоплю, залийте підготовленою рідиною.
- Варіть півгодини після того, як рідина в каструлі закипить.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою блендера. Додайте сметану, сіль і спеції.
- Доведіть до кипіння, поваріть 2-3 хвилини, зніміть з плити.
У російській кухні цей рецепт супу-пюре з білих сушених грибів найбільш поширений, його можна вважати класичним. Якщо для обсмажування цибулі і грибів використовувати рослинне масло, а сметану з рецепта виключити, вийде пісний варіант страви. Заправити його тоді можна пісним майонезом.
Суп-пюре з сушених білих грибів і свіжих печериць
склад:
- сушені білі гриби - 40 г;
- свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
- цибулю-шалот - 100 г;
- стебло селери - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- овочевий бульйон - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- вершкове масло - 40 г;
- вершки - 0,2 л;
- коньяк - 20 мл;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- борошно - 20-40 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- свіжа петрушка - 30 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Білі гриби залийте двома склянками води. Через 2 години промийте та висушіть серветкою. Воду, в якій вони замочували, процідіть і змішайте з овочевим бульйоном.
- Печериці помийте, промокніть серветкою, наріжте пластинами.
- Помийте, дрібно поріжте селера і цибулю-шалот.
- Розтопіть на сковороді половину вершкового масла, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин цибулю з селерою.
- Додайте печериці і дрібно порізаний часник, посмажте їх протягом 5 хвилин, потім додайте біле вино і тушкуйте, поки воно не випарується приблизно наполовину.
- Додайте половину розмочених білих грибів, залийте сумішшю овочевого бульйону і води з-під грибів.
- Варіть півгодини, після чого перебейте вміст каструлі блендером.
- У чистій сковороді розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому борошно. Влийте вершки, збиваючи вміст сковороди віночком. Це потрібно, щоб запобігти утворенню грудок. Поваріть пару хвилин.
- Введіть вершковий соус в суп, перемішайте. Додайте сіль, спеції. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і прогрівайте деякий час, помішуючи, щоб суп загус.
- Решта білі гриби обсмажте в рослинному маслі. Додайте дрібно посічену петрушку і коньяк. Продовжуйте готувати 5 хвилин.
Розлив суп по тарілках, прикрасьте його смаженими білими грибами. Окремо подайте пшеничні сухарики.
Суп-пюре з сушених білих грибів з вершковим сиром
склад:
- білі сушені гриби - 50 г;
- свіжі шампіньйони (не обов'язково) - 50-100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- картопля - 0,5 кг;
- вершковий сир - 0,2 кг;
- вода - 1-1,5 л;
- вершкове масло - 40-60 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть овочі.
- Моркву наріжте кружальцями, картоплю - кубиками середньої величини.
- Лук поріжте невеликими шматочками.
- Гриби розмочити у воді, промити, обсушити. Поріжте.
- На дні каструлі розтопіть 40 г масла, обсмажте в ньому цибулю з грибами протягом 5-10 хвилин.
- Додайте овочі, залийте водою. Варіть півгодини. За 5-10 хвилин до готовності додайте сіль і спеції.
- Вміст каструлі перетворите в пюре за допомогою погружного блендера.
- Доведіть до кипіння, опустіть нарізаний невеликими шматками сир, дочекайтеся, коли він повністю розчиниться в супі.
- На маслі, що залишилося обсмажте порізані пластинами печериці, використовуйте їх для оздоблення.
Суп, зварений з даного рецептом, має м'який вершковим смаком і спокусливим ароматом грибів. Густоту його можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість використаної для його приготування води.
Суп-пюре з сушених білих грибів можна варити в будь-який час року. Він виходить корисним і приємним на смак. Його спокусливий аромат не залишить байдужим жодного гурмана. Блюдо виглядає вишукано, його можна готувати в будні і подавати до святкового столу.
