Баклажани, що володіють м'ясистої м'якоттю і унікальним смаком, улюблені багатьма. Страви з них виходять ситними, але не калорійними. Найчастіше ці овочі використовують для приготування гарнірів і других страв, але це не єдиний спосіб їх застосування в кулінарії. Смачним, ароматним, густим виходить суп-пюре з баклажанів. Його рецепт сподобається не тільки гурманам, але й людям, що дотримують дієту.
особливості приготування
Загальні принципи приготування кремового супу з баклажанів залишаються тими ж, що і варіння подібних перших страв з інших овочів. Однак технологія готування баклажанового супу має специфічні особливості.
- Баклажани містять шкідливу речовину, що додає їм гіркоту. Для позбавлення від нього овочі замочують в соляному розчині. Для його приготування на літр води беруть 10-20 г солі. У солоній воді баклажани, розрізані на великі чи дрібні шматки, тримають 20-30 хвилин. Після цього їх ретельно промивають, щоб видалити надлишки солі, і сушать серветками.
- Перед додаванням в суп баклажани обсмажують або запікають. Запікання дозволяє зробити дієтичне блюдо, зберегти всі корисні властивості баклажана.
- При варінні кремових супів входять до складу страви овочі зазвичай подрібнюють блендером. Так можна поступити і при варінні супу-пюре з баклажанів, однак більш ніжну консистенцію дозволяє отримати перетирання овочів через сито. В цьому випадку сіточка не пропустить грубу шкірку баклажанів і помідорів. Якщо ви не плануєте перетирати овочі через сито, перед додаванням в суп їх доведеться очистити.
- Для додання супу ніжного вершкового смаку в нього можна додати молоко, вершки, подрібнений сир. Ці продукти найчастіше додають в останню чергу, коли овочі вже перетворені в пюре. Після введення цих інгредієнтів суп необхідно довести до кипіння і кип'ятити 1-2 хвилини. Якщо цього не зробити, він швидко зіпсується.
Баклажановий суп-пюре добре подавати з грінками. Не зайвим буде посипати його свіжою зеленню. Заправивши блюдо сметаною, ви зробите його ще більш ніжним і ситним.
Баклажановий суп-пюре з часником
склад:
- баклажани - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- чебрець - 2-3 гілочки;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- вода або бульйон - 0,5 л;
- оливкова олія - 80 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани очистити, нарізати шайбами товщиною близько 1 см або трохи менше. Обсоліте їх, залиште на 10-15 хвилин.
- Очистіть часник, поріжте пластинами.
- Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Під струменем холодної води промийте баклажани. Обсмажте їх в рослинному маслі, використавши приблизно половину цього продукту.
- Додайте бальзамічний оцет і гілочки чебрецю. Потомити баклажани на повільному вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
- Перекладіть в каструлю.
- На чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося.
- Покладіть в нього цибулю і часник, обсмажуйте овочі 5-7 хвилин, перекладіть до баклажанів.
- Залийте овочі водою або бульйоном.
- Довівши до кипіння, варите суп протягом 15-20 хвилин.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою блендера.
- Підсолити, приправити суп, прокип'ятіть його протягом 2 хвилин.
При подачі до столу суп можна заправити сметаною або майонезом, додати в нього часникові грінки або свіжу зелень.
Суп-пюре з баклажанів з овочами
склад:
- баклажани - 0,4 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- корінь селери - 70 г;
- часник - 2 зубчики;
- лимонний сік - 20 мл;
- лавровий лист - 1 шт .;
- куркума - пучку;
- сіль, перець - за смаком;
- вода або бульйон - 1,5 л;
- рослинне масло - 20 мл;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани очистіть, поріжте великими кубиками, опустіть на 20 хвилин в солону воду. Промити, обсушити рушником.
- Очистіть моркву і корінь селери, наріжте їх кубиками по 7-8 мм.
- Перець очистіть від насіння, видаліть плодоніжки, наріжте невеликими квадратами м'якоть.
- Часникові зубчики розріжте на 3-4 частини.
- Цибулю очистіть, поріжте дрібними кубиками.
- У форму для випічки постеліть фольгу, складіть в неї шматочки овочів.
- Змішайте лимонний сік і масло, збризніть сумішшю овочі.
- Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї форму з баклажанами.
- Запікайте протягом 30 хвилин.
- Картопля очистити, нарізати кубиками по півтора сантиметра.
- Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в каструлю лавровий лист, сіль і спеції, опустіть в киплячий бульйон картоплю.
- Варіть, поки картопля не стане м'яким.
- Додайте запечені овочі, продовжуйте варити 10 хвилин.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою погружного блендера, видаливши з каструлі лавровий лист.
- Додайте подрібнену зелень, доведіть до кипіння.
- Поваривши 5 хвилин, зніміть каструлю з вогню.
На останньому етапі в суп можна додати 100 г подрібненого на тертці плавленого сиру або 50 г вершкового масла. Тоді смак супу буде більш ніжним і м'яким.
Суп-пюре з баклажанами і вершковим сиром
склад:
- баклажани - 0,4 кг;
- помідор - 150 г;
- цибуля-порей - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- вода або бульйон - 0,6 л;
- оливкова олія - 20 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- прованські трави, мускатний горіх, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани розріжте навпіл уздовж, посипте сіллю.
- Через 20 хвилин промити, обсушити, збризніть оливковим маслом, загорніть у фольгу і відправте на 30-40 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
- Часник і цибуля поріжте шматками довільної форми, обсмажте протягом 5 хвилин в розтопленому вершковому маслі.
- Помідор надріжте і на 2 хвилини опустіть в киплячу воду, потім перекладіть в миску з холодною водою. Очистити, нарізати кубиками.
- Томатні кубики додайте до цибулі і часнику, тушкуйте овочі 5 хвилин.
- Залийте водою або бульйоном, варіть 5-10 хвилин після закипання.
- Запечені баклажани розгорніть, ложкою зніміть м'якоть.
- Баклажановие м'якоть додайте в суп, поваріть його 5 хвилин.
- За допомогою блендера подрібніть вміст каструлі.
- Додайте сіль, спеції і прянощі.
- Сир наріжте невеликими шматками.
- Доведіть суп до кипіння, додайте сир. Коли він повністю розплавиться, зніміть каструлю з вогню.
Блюдо, приготоване з даного рецептом, відноситься до французької кухні. Подають його з пшеничними грінками.
Дієтичний суп-пюре з баклажанів
склад:
- баклажани - 0,3 кг;
- помідор - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- вода - 0,3 л;
- молоко - 0,2 л;
- сіль, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі подрібніть, складіть у форму для випічки. Баклажан попередньо вимочіть в соляному розчині, промийте і підсушіть кухонним рушником.
- Поставте форму з овочами в духову шафу і запікайте їх протягом 30 хвилин.
- Перекладіть овочі в каструлю, залийте водою.
- Після того як вміст каструлі закипить, поваріть суп 10 хвилин.
- Протріть овочеву масу через сито, поверніть в овочевий відвар.
- Додайте сіль, спеції і молоко.
- Знову доведіть суп до кипіння, поваріть 5 хвилин і подавайте до столу.
Якщо молоко в даному рецепті замінити вершками, суп вийде ще смачніше, але калорийнее.
Баклажановий суп-пюре володіє ніжною консистенцією, м'яким, але одночасно пікантним смаком. Він ситний, але корисний.Деякі з варіантів цієї страви підходять для дієтичного харчування.
