Свіжа зелень містить величезну кількість вітамінів і мінералів, випереджаючи за концентрацією корисних речовин більшу частину продуктів. Не є винятком і щавель, який за старих часів називали зеленим лікарем. Навесні, коли організм відчуває дефіцит вітамінів, молоденькі щавлеві листочки припадали до речі, допомагаючи зміцнити імунітет, відновити сили. У свіжому вигляді ця зелень занадто кисла, багато її не з'їсти, а ось суп з щавлю, званий також зеленими щами, виходить смачним, прекрасно вгамовує голод і бадьорить. Робити його можна на воді або на курячому, м'ясному бульйоні, з додаванням різних овочів і інших трав. Рецептів цієї страви російської кухні існує багато, і неможливо сказати, який з них найбільш старий і поширений. З'ясувавши основні принципи приготування цього супу, кожна господиня зможе зварити його за власним рецептом.
особливості приготування
Часи, коли зелений борщ варили в кожному будинку, минули. Не кожна господиня володіє рецептом цього унікального блюда. Відмовляючись від супу з щавлю, ми обкрадаємо свій раціон. Готувати його зовсім нескладно, зробити смачний борщ зелений в стані початківець кулінар,якщо буде знати кілька важливих моментів.
- Для вживання в їжу підходять тільки молоді щавлеві листочки. Після того як рослина викидає цветонос, вони стають грубими і для кулінарних цілей не годяться.
- Перед приготуванням щавель необхідно промити в проточній воді, перебрати, щоб видалити мляві, пожовкле листя. Черешок у листя зрізають, щоб в суп не потрапляли грубі частини.
- Скільки щавлю класти в суп, залежить від рецепта. При варінні супу на м'ясному бульйоні на літр рідини зазвичай беруть 50 г зелені. Для приготування пісних зелених щей зелені потрібно в 4 рази більше.
- Нерідко щавель поєднують з іншою зеленню. Це допомагає збалансувати смак страви, підвищити його харчову цінність.
- Не варто нарізати щавель занадто дрібно, інакше він сильно розмокне в супі, перетворившись на безформну масу.
- Найчастіше в щавлевий суп додають яйця. Вони можуть бути сирими або вареними. У першому випадку їх збивають з невеликою кількістю води і тонкою цівкою вливають в киплячий суп за кілька хвилин до його готовності. Варені яйця розрізають навпіл або на великі часточки, кладуть їх відразу в тарілку.
- Щавель додають в суп на одному з останніх етапів приготування, так як готується він швидко. Свіжу зелень варять 4-5 хвилин, заморожену - на 1 хвилину довше. Розморожувати перед закладкою в суп щавель не потрібно.
Подавати суп з щавлю прийнято зі сметаною. При бажанні від неї можна відмовитися на користь менш калорійних продуктів - кислого молока, йогурту. Чи не зіпсують смак супу і сухарики.
Суп з щавлю на воді
склад:
- щавель - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- рослинне або вершкове масло - 20 мл;
- вода - 1,5 л;
- сіль, свіжа зелень петрушки - за смаком;
- сметана (для подачі) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, поріжте невеликими кубиками.
- Щавель промийте в проточній воді, обсушити рушником. Огляньте листочки, викиньте зіпсовані. Видаліть нижню частину черешка. Крупно поріжте листя ножем.
- Дрібно порубати петрушку.
- З цибулини зніміть лушпиння. Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- Лук злегка підсмажте в олії, залийте водою, додайте картоплю.
- Коли суп закипить, додайте сіль, варіть 10 хвилин.
- Додайте щавель, продовжуйте варити 5 хвилин.
- У піалу розбийте яйце, додайте до нього столову ложку прохолодної кип'яченої води, збийте виделкою.
- Тонкою цівкою влийте яєчну суміш в суп, одночасно його розмішуючи.Поваріть хвилину, покладіть в суп петрушку і варіть ще пару хвилин.
- Зніміть з вогню, розлийте по тарілках і подавайте до столу, виклавши в кожну порцію по ложці сметани.
Аналогічним чином готується суп з щавлю з вареним яйцем. Яйце відварюють окремо. Очищають, нарізають четвертинками і розкладають по тарілках з супом. При використанні варених яєць їх кількість доцільно збільшити вдвічі, щоб не кришити занадто дрібно.
Суп з щавлю з куркою
склад:
- куряче м'ясо - 1,5 кг;
- щавель - 0,2 кг;
- вода - 4 л;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рис (не обов'язково) - 80 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- яйце куряче - 6 шт .;
- сіль, лавровий лист, запашний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку обробити на шматки, промийте, складіть в каструлю.
- Почистіть овочі. Лук можна помити, але залишити неочищеним - це додасть бульйону золотистий відтінок.
- Моркву і цибулю покладіть в каструлю з м'ясом.
- Залийте їх водою, поставте на плиту.
- На середньому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть інтенсивність полум'я.
- Додайте сіль, лавровий лист, перець. Варіть, поки курка не стане м'якою, легко відстає від кісток.
- Вийміть з бульйону м'ясо і овочі.
- Куряче м'ясо відокремити від кісток і дрібно поріжте, поверніть в бульйон. Морква з луком свою справу вже зробили і більше не будуть потрібні.
- Очистіть і невеликими кубиками поріжте картоплю.
- Рис добре промийте. При бажанні його можна замінити пшоном або обійтися без круп.
- Покладіть в бульйон картоплю і рис, варіть їх 15 хвилин.
- Промийте щавель, петрушку, зелену цибулю. Дрібно порубати цибулю і петрушку, середніми шматочками поріжте щавель, попередньо зрізавши стеблинки біля основи листя.
- Додайте зелень в суп, розмішайте. Поваріть 5 хвилин на слабкому вогні, зніміть з конфорки.
- Окремо відваріть яйця, очистіть їх. Розріжте кожне навпіл.
- Розлийте суп по тарілках, в кожну покладіть по половині яйця.
Перед тим як додавати в тарілки яйця, суп з щавлю не завадить заправити сметаною або несолодким йогуртом.
Суп з щавлю та кропиви з м'ясом
склад:
- свинячі ребра - 0,75 кг;
- вода - 2,5 л;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- щавель - 100 г;
- молода кропива - 100 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- яйця курячі - 3 шт .;
- свіжа зелень, сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
- сметана - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, залийте холодною водою, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, поваріть деякий час, знімаючи піну.
- Додайте сіль і спеції, варіть до готовності.
- Вийміть ребра з супу, остудіть, зріжте м'ясо з кістки і дрібно порубати. Поверніть в бульйон.
- Очистіть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте.
- Наскрібши морква. Подрібніть її на тертці.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому до появи золотистого відтінку цибулю.
- Додайте моркву і обсмажуйте, поки вона не стане м'якою.
- Кропиву обдайте окропом, промийте, дрібно поріжте.
- Помийте і порубати ножем залишилася зелень, включаючи щавель. З кропивою не змішуйте.
- Відваріть яйця, охолодіть їх і очистіть, наріжте великими часточками.
- Додайте в бульйон картоплю.
- Поваривши 10 хвилин, введіть цибулю з морквою, готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте кропиву.
- Через 3 хвилини введіть залишилася зелень, варіть ще 4 хвилини.
Розлив суп по тарілках, Забела його сметаною, прикрасьте часточками яєць. За цим рецептом зелений борщ можна приготувати з одного тільки щавлю, без кропиви. Тоді взяти його потрібно в два рази більше.
Холодний суп з щавлю
склад:
- щавель - 100 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- картопля - 0,3 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- свіжий огірок - 150 г;
- ковбаса варена (не обов'язково) - 100 г;
- вода - 1 л;
- сіль, спеції, сметана - на смак.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду.
- Помийте і дрібно порубати щавель. Додайте його в окріп.
- Посоліть, поперчіть, поваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Остудіть щавлевий відвар.
- Помийте і відваріть, не очищаючи, картоплю. Остудіть. Зніміть шкірку. Картопля поріжте дрібними кубиками.
- Зваріть яйця. Остудивши, очистіть. Наріжте кубиками.
- Помийте, подрібніть на тертці огірок.
- Подрібніть ножем зелень.
- Покладіть овочі, яйця і зелень в щавлевий відвар, перемішайте.
- Додайте порізану невеликими кубиками ковбасу, розмішайте ще раз.
Сметану покладіть в суп перед подачею до столу або поставте на стіл окремо, щоб кожен міг додати її до смаку. Холодний суп з щавлю - альтернатива окрошка. Він виходить не менше ситним і корисним, не містить багато калорій.
Суп з щавлю - смачне і корисне блюдо російської кухні. Раніше він був в меню майже кожної сім'ї. Сьогодні традиція відроджується, і багато господинь вже встигли оцінити приємний, злегка кислуватий смак зелених щей. Приготувати їх не важко буде навіть початківцю кулінарові.
