Грибний суп подобається майже всім. Крім неповторного смаку, він володіє спокусливим ароматом. Ситний і одночасно низькокалорійний суп з печериць можна готувати в будь-який час року, так як ці гриби доступні незалежно від сезону. Варіантів його приготування існує безліч: з картоплею або крупою, в горщиках, кремової консистенції. Таке першу страву дозволить істотно урізноманітнити меню, зробивши раціон більш здоровим і збалансованим.
особливості приготування
Приготувати грибний суп з печериць нескладно, навіть якщо за основу взятий не найпростіший рецепт. Знання декількох моментів позбавить від помилок і допоможе вирішити задачу, навіть якщо кулінарний досвід мінімальний.
- Для приготування супу підходять не тільки свіжі шампіньйони, але і заморожені і консервовані. Заморожені в попередній підготовці не потребують. З банки з консервованими грибами потрібно злити рідину. Якщо вони різані, робити більше нічого не потрібно, цілі печериці необхідно подрібнити. Свіжі гриби промивають і тут же сушать серветками, після чого їх нарізають пластинами або кубиками, в залежності від рекомендацій в рецепті.
- Гурмани стверджують, що найсмачніший і ароматний суп виходить з молодих печериць з ще не розгорнулися капелюшками.
- Щоб суп-пюре з печериць вийшов гущі, в нього можна додати картоплю, манку або перемелені в муку іншу крупу, однак у великій кількості класти такі інгредієнти не варто.
- Печериці опускають в уже киплячу воду, варять 5-10 хвилин, в залежності від величини шматків і наявності попередньої обробки. Найдовше готують заморожені гриби, найменше часу потрібно на варіння консервованих печериць. Свіжі гриби досить закласти в суп за 7-8 хвилин до готовності. Якщо печериці попередньо обсмажувалися, варити їх досить кілька хвилин. Часто час приготування грибів свідомо перевищують, щоб вони віддали більше аромату. Більше 15 хвилин варити суп після додавання в нього печериць немає сенсу.
- Приємний вершковий смак супу з шампіньйонів допомагають надати вершки, плавлений або вершковий сир. Використовувати можна і тверді сири, але їх попередньо потрібно натерти.
- Креп-суп з печериць можна приготувати і без блендера. В цьому випадку його доведеться протерти через сито, озброївшись ложкою.Це трудомісткий процес, але результат вартий витрачених зусиль.
- Суп з печериць можна варити не тільки на овочевому або грибному бульйоні, на м'ясному або курячому він виходить не менш смачним і ароматним.
Рецепти супу з шампіньйонів можуть сильно відрізнятися, тому єдиної технології приготування цієї страви немає, орієнтуватися потрібно на вказівки в конкретному рецепті.
Суп з печериць з картоплею і сиром
склад:
- печериці - 0,3 кг;
- білий лук - 150 г;
- картопля - 0,6 кг;
- морква - 0,2 кг;
- борошно - 40 г;
- твердий сир - 100 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - 1,5 л;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушити, наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть і дрібними кубиками наріжте цибулю.
- Морква і картопля, помивши і очистивши, поріжте невеликими брусками або кубиками.
- Закип'ятіть воду або бульйон, опустіть в нього картоплю і моркву.
- Розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин гриби.
- На окремій сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю. Посипте його борошном, перемішайте, через пару хвилин зніміть з вогню.
- Після того як овочі поваритися протягом 10-15 хвилин, покладіть в суп гриби і цибулю, перемішайте. За смаком додайте сіль і перець.
- Дрібно натріть сир, покладіть до решти інгредієнтів.
- Варіть, помішуючи, поки сир повністю не розчиниться, але не менше 5 хвилин.
- Дрібно порубати петрушку. Киньте в суп.
- Зніміть каструлю з вогню, дайте супу протягом 10 хвилин настоятися.
Легкий і ніжний суп з м'яким вершковим післясмаком і спокусливим грибним ароматом мало кого зможе залишити байдужим. Якщо ви готуєте його під час посту, рецептуру можна змінити, відмовившись від сиру. Смак готового блюда від цього зміниться, але залишиться приємним.
Крем-суп з печериць з сиром і манкою
склад:
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- плавлений сир - 140 г;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- манна крупа - 40 г;
- вода - 2,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби, вимивши, обсушити і наріжте великими шматками, розрізавши кожен печериця на 4-8 частин, в залежності від розміру.
- Очистіть, помийте моркву і картоплю. Поріжте кубиками середньої величини.
- Плавлені сирки покладіть на 20 хвилин в морозильну камеру, щоб їх було легше подрібнювати на тертці.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї овочі і гриби. Після закипання додайте сіль і спеції. Варіть 20 хвилин.
- Тимчасово зніміть суп з вогню, перетворите його в однорідну масу, скориставшись занурювальним блендером.
- Поверніть суп на плиту. Коли він знову закипить, всипте манку. Вміст каструлі в цей час збивайте віночком, щоб уникнути утворення грудок. Якщо вони все-таки з'явилися, суп необхідно ще раз розмішати блендером.
- Поваривши суп 3-4 хвилини після додавання манки, введіть в нього сир, попередньо подрібнивши його на тертці з великими отворами.
- Варіть, поки суп не набуде однорідну консистенцію.
Кремовий суп з печериць підходить не тільки для сімейного обіду, його можна запропонувати гостям, і вони майже напевно залишаться задоволені таким частуванням.
Суп-пюре з печериць з вершками
склад:
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершки - 0,5 л;
- вода - 1 л;
- вершкове масло - 60 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю помийте, очистіть. Наріжте великими шматками. Залийте водою, поставте варитися. Коли вода закипить, додайте сіль. Варіть до готовності картоплі.
- Гриби помийте. Обсушити, наріжте пластинами.
- Великими кубиками поріжте цибулю.
- Розтопити масло і обсмажте в ньому цибулю з грибами. Смажити потрібно до тих пір, поки рідина, що виділилася з печериць, не випарується зі сковороди майже повністю.
- Перекладіть обсмажені з цибулею гриби до картоплі, влийте вершки, за допомогою блендера збийте, одночасно подрібнивши інгредієнти.
- Поверніть суп на вогонь і, помішуючи, доведіть його до кипіння.
Подавати суп-пюре з печериць, приготований з даного рецептом, рекомендується з пшеничними сухариками. Їх можна зробити самостійно, підсушити хліб в духовці, або придбати готовими. При покупці сухариків в магазині перевагу варто віддати тим, що володіють ароматом грибів, сметани, зелені.
Суп з печериць з перловкою і квасом
склад:
- печериці - 0,4 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- перлова крупа - 50 г;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- сметана - 100 мл;
- борошно - 40 г;
- квас - 0,4 л;
- вода - 2 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю помийте, почистіть, наріжте великими кубиками.
- Наскрібши моркву, наріжте кружальцями.
- Відваріть до напівготовності перлову крупу.
- Лук поріжте невеликими шматочками довільної форми, обсмажте на вершковому маслі до м'якості. Додайте борошно, розмішайте.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї цибулю, поваріть 5 хвилин, процідіть.
- Цибулевий відвар поставте на плиту, покладіть в нього картоплю і моркву.На середньому вогні доведіть до кипіння. Підсолити, поперчіть, зменшіть вогонь.
- Через 10 хвилин додайте перловку і нарізані пластинками печериці. Продовжуйте варити ще 10 хвилин.
- Влийте квас, дочекайтеся, поки суп знову закипить. Кип'ятіть 2-3 хвилини.
Перед подачею до столу суп потрібно заправити сметаною. Незважаючи на нестандартність рецепта, смак у супу НЕ буде екзотичним. Незвичайні квасні нотки гармонійно підкреслять смак і аромат грибів.
Суп з печериць з рисом в горщиках
склад:
- печериці - 0,3 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- рис - 40 г;
- картопля - 0,4 кг;
- сметана - 40 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- вода - 1 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис промийте та відваріть до напівготовності.
- Овочі помийте, почистіть, наріжте скибочками.
- Гриби порізати тонкими пластинами.
- Лук наріжте тонкими півкільцями.
- Приблизно половину зазначеного в рецепті масла розтопіть і обсмажте в ньому цибулю з грибами.
- Маслом, що залишилося промажьте горщики.
- Викладіть в горщики шарами картоплю, моркву, гриби і рис.
- Розподіліть по горщикам сметану, підсолити і поперчіть. Залийте водою. Накрийте горщики кришками.
- Поставте горщики в духовку.Після того як температура в духовій шафі досягне 180 градусів, варіть суп 40 хвилин.
Подавати суп бажано прямо в горщиках. Він виходить густим, наваристим, ароматним, гідним святкового столу.
Суп з печерицями та куркою в мультиварці
склад:
- печериці - 150 г;
- філе курячої грудки - 0,2 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- морква - 150 г;
- вермішель - 50 г;
- вода - 1,5 л;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне або вершкове масло - 40 г.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки промийте, наріжте смужками, посипте спеціями.
- Картопля поріжте невеликими кубиками, моркву - кружальцями.
- Гриби, помивши і обсушити, поріжте пластинами.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму "Жарка" або "Випічка".
- Покладіть в чашу мультиварки масло і курку. Обсмажуєте 10 хвилин.
- Посоліть, додайте гриби і моркву. Продовжуйте готувати 10 хвилин в тому ж режимі.
- Додайте картоплю, влийте воду. Змініть програму, вибравши режим "Суп" або аналогічний йому.
- Через 15 хвилин додайте вермішель, продовжуйте готувати 2-3 хвилини.
Поєднання курки і грибів вважається класичним, приготований за наведеним рецептом суп сподобається майже кожному.
Суп з печериць готується швидко і просто, для нього не потрібно малодоступних продуктів. Блюдо виходить ситним, смачним, має характерний для грибних страв аромат.
