Якщо в Японії подають страву, до складу якого входить вугор, то до нього обов'язково подадуть соус унагі, якщо тільки не використовували його в якості заправки. Однак це не єдине можливе застосування цього незвичайного соусу з солоно-копчених смаком і солодкуватим присмаком. Він відмінно гармонує з будь-якими рибними стравами, їм можна заправляти супи і рис, приготовані за азіатським рецептами. Тому шанувальникам східної кухні не завадить навчитися робити соус унагі будинку, тим більше що дістати цю заправку непросто, і коштує вона дуже дорого.
особливості приготування
Готувати соус унагі за класичною технологією доводиться довго, але складного в процесі приготування цієї заправки нічого немає. Найбільша складність - це дістати потрібні компоненти. Тому їх часто замінюють альтернативними. Смак соусу в цьому випадку виходить далеко не ідентичним натуральному, але все ж свої функції він виконує, будучи чудовим доповненням до суші і інших страв з риби, морепродуктів. Так що рецепт можна вибирати будь-який, головне - це дотримуватися правил приготування японського соусу.
- Найчастіше в Японії для приготування соусу унагі використовують мирин - це кулінарне рисове вино.Воно не таке міцне, як саке, має виражений солодкуватий присмак. Якщо дістати цей компонент не вдасться, його можна замінити звичайним білим столовим вином, краще напівсолодких.
- Другий компонент, який не надто доступний нашим співвітчизникам, але згадується в традиційному рецепті соусу унагі, - це приправа хондаші. По суті, це сухий рибний бульйон. Так що приправу можна замінити сильно концентрованим рибним бульйоном.
- Традиційна технологія приготування соусу унагі передбачає тривале уваривание досить рідкої суміші. Цю суміш доводиться постійно помішувати і стежити, щоб вона не пригоріла. З цієї причини сьогодні багато кухарів відступають від традиційної технології, використовуючи для загущення соусу крохмаль. Ви теж можете так вчинити.
- До складу соусу можуть входити кілька видів алкоголю, причому в чималих кількостях. Однак після тривалої обробки смаку алкоголю в соусі не залишається, так що захмеліти від його вживання неможливо.
Якщо вам захочеться поекспериментувати при приготуванні соусу унагі, ви, звичайно, можете це зробити. Тільки не захоплюйтеся додаванням гострих і сильно пряних приправ,так як це може зіпсувати смак соусу і зробити його невідповідним до страв, до яких його традиційно подають.
Класичний рецепт соусу унагі
склад:
- біле сухе вино - 100 мл;
- мирин - 100 мл;
- соєвий соус - 100 мл;
- приправа хондаші - пучку;
- цукор - 20 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте біле вино, соєвий соус і мирин. Додайте до них хондаші і розмішайте.
- Поставте каструлю з сумішшю на плиту.
- На середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 2 годин.
- У кавомолці перемеліть цукор до стану цукрової пудри, всипте його в соус.
- Дочекайтеся, коли цукор розчиниться, і зніміть каструлю з соусом з вогню.
Після цього соус унагі можна відразу використовувати в якості заправки, а можна охолодити, перелив в соусник, і подавати до рибних страв окремо. Прийнятно поєднання обох варіантів.
Адаптований рецепт соусу унагі з медом і імбиром
склад:
- соєвий соус - 150 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 10 г;
- мед - 20-30 мл;
- корінь імбиру - 15 г;
- оливкова олія - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Влийте в миску масло, додайте в нього мед.
- Крохмаль розведіть соєвим соусом.
- Очистіть і дрібно натріть імбир.
- Поставте миску з маслом на водяну баню.Прогрівайте його протягом 10-15 хвилин. Мед за цей час повинен розтопитися і розчинитися в маслі.
- Влийте соєвий соус з розчиненим у ньому крохмалем. Продовжуйте прогрівати соус ще 5 хвилин.
- Додайте імбир, перемішайте. Через пару хвилин зніміть з водяної бані.
Соус остудіть, полийте їм рибу перед подачею до столу. Можете використовувати його і для приготування рибних страв, заправки рису.
Соус унаги з копченим вугром
склад:
- соєвий соус - 0,2 л;
- копчений вугор - 50 г;
- цукор - 100 г;
- вода - 160 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 15 г;
- мирин або біле напівсолодке вино - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Половину води, зазначеної в рецепті, змішайте з вином і соєвим соусом. Поставте на плиту і варіть на повільному вогні 10 хвилин після закипання.
- Крохмаль розведіть залишилася прохолодною водою.
- Дрібно поріжте вугор.
- Всипте в рідину, що кипить на плиті, цукор. Розмішуйте, поки він не розчиниться.
- Введіть крохмаль, постійно перемішуючи в цей час соус, щоб не утворилося грудок.
- Поваривши 2-3 хвилини, додайте подрібнений вугор, поваріть ще хвилину і зніміть з вогню.
Перед подачею до столу соусу потрібно дати можливість настоятися. Якщо він за цей час охолоне, нічого страшного - унаги найчастіше і подають холодним.
Соус унаги з саке і овочами
склад:
- мед - 50 г;
- саке - 100 мл;
- біле столове вино - 90 мл;
- морква - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 35 г;
- часник - 1 зубчик;
- соєвий соус - 100 мл;
- вода - 90 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 15 м
Спосіб приготування:
- Воду розділіть на дві частини. В одній частині розведіть крохмаль. Іншу підігрійте і змішайте з медом.
- До тієї частини води, що змішана з медом, додайте соєвий соус. Поставте цю суміш на вогонь і доведіть до кипіння.
- Овочі помийте, почистіть, наріжте дрібними шматками і відправте в кипляче рідина. Поваріть їх 20 хвилин.
- Процідіть відвар, овочі викиньте - вони більше не будуть потрібні, а з'їсти їх неможливо, так як вони дуже солоні.
- У відвар влийте вино і саке. Знову підігрійте його.
- Влийте в нього воду з крохмалем і варіть, помішуючи, поки соус по консистенції НЕ буде нагадувати кисіль.
Залишається зняти соус унагі з вогню і остудити. Подавати його можна до будь-яких рибних страв.
В Японії соус унагі є одним з найбільш популярним, але і в Європі він користується попитом, так як надає рибних страв унікальний смак. Зробити цю заправку або її аналог можна в домашніх умовах.
