Любителі японської кухні напевно чули про таке блюді - тонкацу, а може бути, навіть пробували його. Страва являє собою приготовлену особливим способом свинячу відбивну, яку подають неодмінно з дрібно нашаткованої капустою і густим фруктово-овочевим соусом, який теж називається тонкацу. Спочатку соус тонкацу готувався набагато простіше, ніж зараз, і включав в себе мінімум інгредієнтів. Його слідкувати-солоновато-кислий смак найкращим чином гармоніював зі смаком смаженої свинини. Він так полюбився місцевим кулінарам, що вони постаралися його вдосконалити, і їм це вдалося: сьогодні соус тонкацу готують з великої кількості інгредієнтів, включаючи овочі та фрукти, і смак його абсолютно неповторний. Якщо ви ставитеся до прихильників азіатської кухні, вам варто навчитися цей японський соус будинку, тим більше що подавати його можна не тільки зі свининою.
особливості приготування
Приготувати соус тонкацу нескладно, однак слід точно дотримуватися інструкції, намагаючись ні в найменшій мірі не порушувати пропорції продуктів і технологію приготування. Справитися з завданням допоможе знання кількох невеликих секретів:
- Для соусу тонкацу зазвичай використовують готовий кетчуп.Вибирати краще той, смак якого найбільш наближений до смаку оригінального томатного соусу, що не містить будь-яких добавок, спецій і приправ з яскраво вираженими смаком і ароматом. Якщо ви не можете знайти такий у магазині, можете використовувати томатну пасту, розведену водою до консистенції кетчупу, злегка приправлену чорним або червоним перцем.
- Соус тонкацу можна приготувати холодним або гарячим способом. Традиційна технологія передбачає другий варіант, хоча подають соус все одно холодним. Соус, приготовлений холодним способом, необхідно з'їсти в той же день, максимум - на наступний. Якщо ж він виготовлений за традиційною технологією, яка передбачає теплову обробку, то в холодильнику в скляній тарі зберігати його можна до двох тижнів. Смак соусу, приготованого холодним способом, відрізняється від традиційного.
- Багато продуктів, що входять до складу соусу, можна замінити аналогічними, більш доступними в вашому регіоні. Однак в цьому випадку смак, ідентичний оригінальному, ви не отримаєте - тільки схожий. Тому краще все ж застосовувати саме ті інгредієнти, які вказані в рецепті.
Класичний соус тонкацу готується з великої кількості інгредієнтів, тому процес займає чимало часу. Якщо хочеться закінчити швидше, можна використовувати спрощені рецепти, але тоді смак соусу буде, зрозуміло, трохи іншим.
Класичний рецепт соусу тонкацу
склад:
- кетчуп - 125 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- вустерский соус - 20 мл;
- рисовий оцет - 20 мл;
- саке - 20 мл;
- коричневий цукор - 10 г;
- жовта гірчиця - 10 г;
- насіння кунжуту - 10 г;
- сушений гранульований часник - 2-3 г;
- мелена гвоздика - на кінчику ножа;
- кориця - на кінчику ножа;
- сушений подрібнений імбир - пучку;
- мускатний горіх - пучку;
- яблуко - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 20 г;
- морква - 20 м
Спосіб приготування:
- Кетчуп змішайте з соєвим соусом. Збийте вінчиком, щоб вийшла однорідна маса.
- Додайте до кетчупу вустерский соус. Перемішайте ще раз.
- Очистіть яблуко, відріжте шматок вагою приблизно 20 г і натріть його.
- Почистіть моркву, невеликий її шматок подрібніть на тертці з дрібними отворами, змішайте з яблучним пюре.
- Лук звільніть від лушпиння, відокремте шматок відповідного розміру. Натріть його або подрібніть за допомогою блендера. Змішайте цибульне пюре з яблуком і морквою.
- Перемішайте фруктово-овочеве пюре з кетчупом. Перелийте соус в каструлю з товстим дном невеликого розміру, поставте її на слабкий вогонь.
- На окремій сковороді підсмажте насіння кунжуту.
- Прогрійте соус на плиті протягом 5 хвилин, не даючи йому кипіти. Влийте оцет і саке, всипте цукор і перемішайте. Прогрівайте ще протягом трьох хвилин або трохи довше, поки цукор повністю не розчиниться.
- Додайте спеції і насіння кунжуту. Перемішайте. Потримайте соус на плиті, помішуючи, ще 2 хвилини. Весь цей час потрібно намагатися, щоб соус прогрівався, але не кипів.
Готовий соус потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, потім перелити в соусник і помістити в холодильник. Використовувати соус тонкацу можна тільки після того, як він охолоне. Його подають не тільки до свинини, а й до риби, морепродуктів, рису. Соус має складний смак і аромат, що важко піддаються опису. Тому краще його спробувати самому.
Простий рецепт соусу тонкацу
склад:
- кетчуп - 100 мл;
- соєвий соус - 10 мл;
- вустерский соус - 10 мл;
- херес - 10 мл;
- цукор - 10 г;
- імбирний порошок - пучку;
- часниковий порошок - пучку.
Спосіб приготування:
- Змішайте всі інгредієнти.Помістіть в ємність, яка підходить для використання в СВЧ-печі.
- Поставте в мікрохвильовку, включіть її на максимальній потужності на одну хвилину.
Готового соусу необхідно дати час настоятися. Для цього буде потрібно близько години.
Адаптований рецепт соусу тонкацу
склад:
- цукор - 50 г;
- терте яблуко - 50 г;
- терта морква - 25 г;
- тертий лук - 25 г;
- вода - 100 мл;
- соєвий соус - 50 мл;
- червоне сухе вино - 25 мл;
- томатний сік - 100 мл;
- лимонний сік - 10 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 10 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 5 м
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть і подрібніть овочі і яблуко. Змішайте овочеве і яблучне пюре.
- Змішайте цукор з 50 мл води і варіть до тих пір, поки суміш не задимиться, після чого розведіть її киплячою водою, не знімаючи з вогню.
- Додайте в карамельний сироп фруктово-овочеве пюре, поваріть ще 5 хвилин.
- Додайте томатний сік. Варіть все разом ще 10 хвилин.
- Введіть інші інгредієнти, крім крохмалю, оцту, лимонного соку і вина. Варіть 20 хвилин.
- Коли суміш трохи охолоне, процідіть соус. Додайте в нього оцет, лимонний сік і розведений у вині крохмаль. Поставте на слабкий вогонь і варіть, поки соус не загусне.
Приготований по даним рецептом соус можна заморозити. Тоді зберігати його можна буде цілий місяць.В основному відділенні холодильника він може зберігатися не більше двох тижнів.
Соус тонкацу відноситься до одного з найвідоміших соусів азіатської кухні. Спочатку його подавали до смаженої в паніровці і фритюрі свинячої відбивної, але сьогодні їм заправляють найрізноманітніші страви.
