Блюдо, посмажені таким чином, що виявляється як би покритим блискучою глазур'ю, в Японії називається "Теріякі". Таку глазур при обсмажуванні створює на стравах соус теріякі, який готується на основі соєвого соусу, але виходить більш густим і має пікантний солодкувато-солоний смак. У цьому соусі маринують рибу, м'ясо птиці, свинину. Крім цього, його подають окремо до м'ясних і рибними страв, овочевому рагу. Зокрема, можна подати соус теріякі замість соєвого соусу до тих же роллам.
особливості приготування
Рецептів соусу теріякі існує дуже багато, його можна зробити на основі меду, тростинного цукру, конфітюру. Кожен кулінар привносить в рецепт щось своє. Але все ж існує кілька моментів, які бажано знати і враховувати при приготуванні соусу теріякі в домашніх умовах.
- Тростинний цукор в рецепті можна замінити звичайним буряковим, але брати його в цьому випадку потрібно приблизно на 20-25% менше.
- Якщо ви вирішили замаринувати в соусі м'ясо, проколіть кожен шматок спицею або зубочисткою в декількох місцях. Завдяки цьому м'ясо краще просочиться соусом, буде більш м'яким.
- У соусі теріякі можна замаринувати свинину або курячу грудку для шашлику.
- Якщо в соусі теріякі не тільки замаринувати курку або свинину, а й поливати їх під час смаження, глазур буде більш помітною і апетитною.
Так як рецепти соусу теріякі мають суттєві відмінності, технологія його приготування теж не завжди буває однаковою. З цієї причини інструкцію, прикладену до вибраного рецепту, вивчати слід завжди уважно.
Соус теріякі з медом і імбиром
склад:
- соєвий соус - 150 мл;
- вода - 60 мл;
- сушений гранульований часник - 5 г;
- мелений сушений імбир - 10 г;
- картопляний крохмаль - 10 г;
- рослинне масло - 5 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 40 мл;
- мед - 20 мл;
- тростинний цукор - 25 г.
Спосіб приготування:
- У соєвий соус всипте часник і імбир, перемішайте.
- Розтопіть до рідкого стану мед, додайте в соєвий соус. Ретельно розмішайте, щоб мед розчинився.
- Крохмаль розведіть в прохолодній воді, додайте в соєвий соус.
- Влийте укус і масло.
- Перемішайте все ще раз і поставте на повільний вогонь.
- Коли соус закипить, поваріть його 5 хвилин, помішуючи, поки він не загусне.
Залишається зняти соус з вогню, перелити в соусник і дочекатися, коли він охолоне. Наведений рецепт соусу теріякі не тільки найпоширеніший, але і найпростіший.При цьому його можна назвати універсальним, так як він підходить і до свинини, і до курки, і до риби, і до рису з овочами.
Соус теріякі з Мирин
склад:
- соєвий соус - 100 мл;
- саке - 50 мл;
- мирин (можна замінити лікером) - 40 мл;
- тростинний цукор - 25 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте всі інгредієнти і поставте на повільний вогонь.
- Підігріває, помішуючи, до повного розчинення цукру.
- Остудіть і використовуйте для маринування м'яса або подавайте до нього.
Соус можна використовувати і для приготування м'яса птиці. Подавати його можна і до роллам. В ідеалі для нього слід використовувати саке і кулінарне вино мирин, але при необхідності можна замінити їх звичайною якісної горілкою і лікером.
Соус теріякі з конфітюром
склад:
- соєвий соус - 100 мл;
- конфітюр (будь-який) - 100 мл;
- цукор - 20 г;
- сухе біле вино - 50 мл;
- картопляний крохмаль - 30 г;
- вода - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Змішайте конфітюр з соєвим соусом і вином. Додайте цукор.
- Поставте на слабкий вогонь і варіть до закипання.
- Помішуючи і продовжуючи підігрівати, дочекайтеся, коли цукор розчиниться і соус придбає однорідну консистенцію.
- Розведіть крохмаль чистою водою. Тонкою цівкою, помішуючи, влийте в соус.
- Поваріть соус ще деякий час - він повинен загуснути і стати схожим по консистенції на рідку сметану.
Соус, приготовлений з даного рецептом, добре підійде майже до будь-якої страви азіатської кухні, хоча це адаптований, можна сказати, європейський його варіант. У холодильнику він може зберігатися до двох діб.
Соус теріякі з апельсинами і кунжутом
склад:
- соєвий соус - 150 мл;
- кунжутне масло - 10 мл;
- насіння кунжуту - 10 г;
- апельсини - 0,4 кг;
- часник - 2 зубчики;
- зелена цибуля - 50 г;
- мед - 40 мл;
- свіжий імбир - 20 м
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через прес.
- Апельсини помийте, розріжте навпіл. Видавіть з них сік. Натріть цедру.
- Дрібно порубати ножем зелена цибуля.
- Імбир очистіть і натріть.
- Мед розтопіть, поставивши на деякий час в тепле місце.
- Насіння кунжуту прокалите на сковороді.
- Змішайте всі інгредієнти, злегка їх підігрів, щоб мед розчинився в соусі повністю.
Остудіть соус і перелийте в стерилізовану скляну банку - це дозволить зберігати його в холодильнику протягом кількох діб. У соусі можна маринувати як м'ясо, так і рибу, морепродукти. Добре подавати його до роллам і аналогічним їм страв.
Соус теріякі з ананасом
склад:
- соєвий соус - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 40 г;
- ананас (свіжий або консервований) - 100 г;
- ананасовий сік або сироп - 80 мл;
- мед - 60-100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- тертий імбир - 10 г;
- рисовий оцет - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Подрібніть ананас за допомогою блендера.
- Змішайте соєвий соус з водою і крохмалем.
- Додайте тертий імбир, пюре і сік ананаса, часник. Добре перемішайте.
- Поставте на водяну баню і поваріть, поки соус не почне густіти.
- Додайте мед, розмішуйте до його повного розчинення. Якщо використовували замість ананасового соку сироп, в якому він був законсервований, меду візьміть поменше.
- Влийте в соус оцет, розмішайте. Поваріть ще хвилину і зніміть з вогню. Замість рисового оцту можна використовувати винний 3-процентний або бальзамічний оцет, хоча смак соусу в цьому випадку буде трохи іншим.
Соус теріякі, зроблений з ананасів і меду, виходить дуже ароматним і досить густим. Його можна подавати до будь-яких страв японської кухні.
Солодко-солоний смак соусу теріякі здатний надати новий смак будь-яких страв з м'яса, риби, птиці, досить полити їх цим незвичайним соусом. Однак соус теріякі має й інше призначення: в ньому маринують свинину, курку, рибу для того, щоб при смаженні вони покрилися переливається глазур'ю.Вона не тільки додасть їм пікантний смак, але і зробить їх більш апетитними.
Оригінальний соус теріякі готується з таких продуктів, як соєвий соус, рисовий оцет, кукурудзяний крохмаль, кунжут, коричневий тростинний цукор, мирин. Однак при неможливості купити якісь з цих продуктів їх з успіхом можна замінити більш доступними - смак і аромат соусу від цього сильно не постраждають.
