Французька кухня подарувала світові чимало соусів, здатних перетворити смак будь-якої страви. Майонез знаком кожної господині, але не всі знають, що у нього є "брат-близнюк", який готується майже з тих же інгредієнтів, але має ще більш пікантним смаком. Класичний рецепт соусу тартар не складний, але все ж вимагає певних зусиль. Тому багато господинь використовують його варіації, роблячи соус тартар на основі вже готового майонезу або сметани. Такий варіант можливий, якщо на приготування соусу за традиційною технологією не вистачає часу, але все ж соус, зроблений в домашніх умовах з нуля, матиме набагато більш насичений смак, і тільки він буде ідентичний оригінальному, яким славиться французька кухня.
особливості приготування
Для того щоб соус тартар мав саме той смак, який властивий оригінальному французькому соусу, потрібно уважно підходити до вибору інгредієнтів і дотримуватися технологію приготування. У цьому початківцям господаркам допоможуть поради досвідчених кулінарів.
- Як і для майонезу, для тартара потрібні курячі жовтки. Однак половина їх використовується у вареному вигляді.Тому частина яєць попередньо потрібно відварити круто, остудити, очистити і витягти з них жовток. Сирі жовтки повинні бути взяті з дуже свіжих яєць, які попередньо необхідно ретельно вимити. Краще використовувати яйця домашніх курей, в здоров'я яких ви впевнені на сто відсотків.
- Білки для приготування соусу не використовуються, тому радить заздалегідь продумати, що можна з них приготувати, щоб не викидати. Зокрема, можна розглянути варіант приготування тістечка безе.
- У соус додається рослинне масло. Воно теж має бути свіжим і не мати яскраво вираженим запахом, щоб він не перебивав аромат самого соусу. Найкраще використовувати оливкову олію, хоча підійде будь-яка рослинна рафінована і дезодорована олія.
- До складу соусу входить гірчиця. Зазвичай її беруть вже у вигляді готового соусу, хоча можна використовувати і порошок, розведений олією або сметаною. Відмовитися від цього інгредієнта можна, навіть якщо вам здається, що потрібно його все одно зовсім трохи. Гірчиця підвищує стійкість желтковой емульсії, без неї соус погано буде зберігати свою консистенцію і набагато швидше зіпсується.
- Пікантність соусу тартар надають мариновані огірки, гриби, каперси і аналогічні їм продукти. Перед додаванням в соус їх подрібнюють ножем. Подрібнювати їх за допомогою блендера або м'ясорубки можна, так як в цьому випадку вони придбають занадто дрібну консистенцію і не будуть відчуватися в соусі.
- Зберігати готовий соус тартар можна в холодильнику до 5 днів. Однак якщо він знаходиться не в скляних, щільно закритих пляшках або банках, а в ємностях з іншого матеріалу, наприклад, пластика, термін придатності продукту зменшується вдвічі.
Традиційно вважається, що подавати соус тартар потрібно до риби. Насправді таких суворих обмежень не існує. Його, як і майонез, можна подавати до будь-яких страв. Особливо вдало він буде гармоніювати зі стравами, спочатку мають кілька прісний смак, наприклад з дієтичними паровими котлетами.
Класичний рецепт соусу тартар
склад:
- яйце куряче - 4 шт .;
- рослинне масло - 125 мл;
- оливки - 6 шт .;
- каперси - 4 шт .;
- лимон - 0,5 шт .;
- мариновані огірки - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- гірчиця - 2-3 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте яйця. Два з них зваріть круто. Остудивши, очистіть, вийміть жовтки.
- Покладіть варені жовтки в миску, розімніть їх виделкою.
- Додайте гірчицю, трохи перцю. Солити на цьому етапі не потрібно, щоб не переборщити з сіллю. Можливо, вона навіть не буде потрібно, так як мариновані овочі, що входять до складу соусу, вже додадуть йому солоний присмак.
- Помийте лимон, вичавіть в окрему ємність з половини фрукта сік. Приберіть зернятка, сік перелийте до жовтків.
- Візьміть сирі яйця, відокремте жовтки від білків. Додайте сирі жовтки до вареним, ретельно все розмішайте, потім збийте віночком до отримання однорідної маси.
- Влийте до жовтків рослинне масло і збийте міксером до отримання маси кремовою консистенції.
- Пропустіть через прес часник, покладіть в соус.
- Дрібно поріжте огірки, каперси і оливки, додайте в соус.
- Ретельно перемішайте соус ложкою, спробуйте на смак. Якщо він здався вам недосоленим, посоліть, перемішайте ще раз і помістіть в холодильник.
Соус тартар подається холодним. Якщо ви приготували його за класичним рецептом, дайте йому настоятися - найбільш яскравий смак він придбає лише на наступний день.
Соус тартар з маринованими грибами
склад:
- яйця курячі - 4 шт .;
- рослинне масло - 120 мл;
- сметана - 120 мл;
- гірчиця - 40 мл;
- мариновані огірки - 100 г;
- мариновані гриби - 40 г;
- зелена цибуля - 10 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть два яйця, остудіть. Очистіть, розріжте навпіл, вийміть жовтки.
- Решта яйця, добре вимивши, розбийте, відокремивши жовтки від білків.
- Змішайте сирі і варені жовтки, спочатку розтерши їх виделкою, потім збивши вінчиком.
- Не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте масло, додайте гірчицю, оцет.
- Дрібно поріжте білки варених яєць, гриби, огірки і зелений лук. Змішайте все це зі сметаною.
- З'єднайте сметану і жовткову масу, збийте віночком або міксером, але не на дуже великих оборотах.
- Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте в нього сіль і цукор, розмішайте.
- Поставте в холодильник і дочекайтеся, поки соус повністю охолоне.
Цей рецепт соусу теж можна вважати класичним, так як при його приготуванні використовують традиційну технологію. А такі інгредієнти, як гриби або зелена цибуля, в соус тартар часто додають і французькі кулінари.
Соус тартар з майонезу
склад:
- майонез - 0,25 л;
- мариновані корнішони - 0,2 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- гірчиця - 20 мл;
- свіжий кріп - 10 м
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через прес.
- Дрібно поріжте корнішони.
- Дрібно порубати ножем кріп.
- Майонез викладіть в миску, додайте до нього гірчицю, зелень, часник і подрібнені ножем огірки.
- Ретельно розмішайте до отримання однорідної маси як по консистенції, так і за кольором.
Подавати соус, як і класичний тартар, слід холодним до риби або м'яса. Соус за цим рецептом має гострий смак, так що сподобається тільки тим, хто любить пекучі приправи.
Соус тартар з сиром
склад:
- майонез - 0,25 л;
- яйце куряче - 1 шт .;
- гірчиця - 20 мл;
- зелена цибуля - 100 г;
- каперси - 30 г;
- твердий сир - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть круто яйце. Вийміть з нього жовток.
- Розітріть жовток разом з гірчицею.
- Дрібно порубати ножем зелена цибуля.
- Каперси розріжте на кілька частин.
- Сир дрібно натріть.
- Додайте до жовтка майонез, розмішайте.
- Покладіть сир, ретельно перемішайте ще раз.
- Введіть решту складових.
- Ретельно все перемішавши, приберіть на деякий час в холодильник.
Соус тартар, приготований з даного рецептом, має незвичайний досить м'який смак. Особливо він припаде до смаку любителям сиру.
Соус тартар з сметани
склад:
- сметана - 0,2 л;
- майонез - 20 мл;
- мариновані огірки - 150 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте сметану з майонезом.
- Дрібно поріжте огірки, додайте в соус.
- Все ретельно перемішайте, перелийте в соусник і подавайте до столу.
Якщо хочете додати соусу побільше пікантності, видавіть в нього пару зубчиків часнику. Це найпростіший і одночасно найкорисніший рецепт соусу тартар.
Соус тартар належить до страв французької кухні. На своїй батьківщині він не менш популярний, ніж майонез. Приготувавши його хоч раз, ви погодитеся, що він цілком може скласти конкуренцію майонезу.
