соус тапенада

Соус тапенада є густою пасту з маслин і оливок, яку часто готують в Провансі. Це ще один шедевр французької кухні, який не має аналогів. Незважаючи на унікальність, соус тапенада готується за різними рецептами. Найчастіше в нього входять оливки або маслини, анчоуси, каперси, оливкова олія і лимонний сік. До складу можуть включатися і інші інгредієнти, наприклад тунець, часник, в'ялені помідори. З першого погляду може здатися, що головний компонент пасти тапенада - маслини, так як вони використовуються для її приготування найчастіше, надають їй насичений колір і маслянистий смак. Однак насправді унікальність соусу надають не вони, а каперси, в честь яких він і отримав свою назву (назву каперсів на прованському діалекті співзвучна назві соусу). Так що не варто дивуватися, якщо ви зустрінете рецепт, який не передбачає використання маслин - їх іноді допустимо замінювати іншими інгредієнтами.

особливості приготування

Рецепт соусу тапенада, за зовнішнім виглядом нагадує чорну овочеву ікру, досить простий. Складність полягає лише в тому, щоб дістати потрібні інгредієнти.Однак якщо знати, що анчоуси як дві краплі схожі на всім нам добре знайому і дешеву хамсу, проблем не виникне. Каперси же можна придбати в більшості великих супермаркетів, хоча коштують вони і не дешево. Отримати бездоганний результат вам допоможуть і поради досвідчених кулінарів.

• Традиційно всі інгредієнти, що входять до складу соусу, розтираються в ступці, через що він нагадує пасту. Однак смак соусу не зміниться, якщо продукти подрібнити блендером. А зовнішній вигляд соусу від цього тільки виграє.
• Якщо ви хочете отримати соус більш густої консистенції, дрібно порубати що входять до його складу продукти ножем. Для отримання більш рідкої консистенції додайте побільше масла, змішавши його з лимонним соком.
• Соус буде ще смачніше, якщо в нього додати прянощі і спеції. Класти їх можна на свій смак, але при цьому необхідно знати міру, щоб приправи то голінок м'який і маслянистий смак самого соусу.
• У Провансі соус тапенада роблять із солоних маслин домашнього виробництва. Однак далеко не всі наші співвітчизниці мають такі запаси. З цієї причини маслини найчастіше використовуються консервовані. Інші продукти теж можна використовувати у вигляді консервів.

Соус тапенада може подаватися до салатів, рибних і м'ясних страв, намазувати на бутерброди. Французи також фарширують їм рибу - виходить дуже смачно.

Класичний рецепт соусу тапенада

склад:

• маслини без кісточок - 0,25 кг;
• часник - 2 зубчики;
• філе анчоусів - 50 г;
• каперси - 60 г;
• лимонний сік - 5 мл;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• чорний мелений перець - пучку.

Спосіб приготування:

• Очистіть зубчики часнику.
• Відокремте філе анчоусів (можна замінити солоною кількою).
• У чашу блендера складіть маслини, анчоуси, часник і каперси. Туди ж влийте оливкову олію.
• Ретельно подрібніть продукти блендером, перекладіть їх в миску.
• Додайте перець і лимонний сік, ретельно розмішайте.

Соус тапенада можна зберігати в холодильнику до трьох діб і використовувати в міру необхідності. Його часто подають замість гарніру до звареним круто яєць або просто намазують на підсмажений хліб. Так що приготувавши такий соус, ви не будете ламати голову, що зробити на сніданок.

Соус тапенада з консервованим тунцем

склад:

• оливки без кісточок - 100 г;
• маслини без кісточок - 0,2 кг;
• часник - 2 зубчики;
• філе анчоусів - 50 г;
• каперси - 60 г;
• консервований тунець - 150 г;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• свіжий базилік - 25 м

Спосіб приготування:

• Розімніть консерви з тунця виделкою, покладіть в чашу блендера.
• Додайте до тунця оливки і маслини, а також філе анчоусів і каперси.
• Подрібніть блендером продукти.
• Не виймаючи масу з блендера, додайте листочки базиліка, влийте масло і сік.
• Збийте все блендером для отримання однорідної консистенції.

Соус виходить ароматним, ніжним і ситним. Його можна використовувати, щоб накрити фуршетний стіл. З ним вийдуть смачні тости, їм можна нафарширувати яйця або помідори, а можна просто наповнити їм тарталетки.

Соус тапенада з в'ялених помідорів

склад:

• в'ялені помідори - 100 г;
• маслини або оливки без кісточок - 100 г;
• каперси - 40 г;
• філе анчоусів - 40 г;
• часник - 1 зубчик;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• лимонний сік - 5 мл;
• сушений базилік, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• У чаші блендера подрібніть разом анчоуси, каперси і оливки.
• Влийте до них лимонний сік і масло, покладіть зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, і ще раз все перемішайте, одночасно подрібнюючи блендером.
• Перекладіть пасту з блендера в миску, додайте базилік і перець.
• Дрібно поріжте ножем в'ялені томати і змішайте їх з соусом.

Соус тапенада з в'яленими помідорами має пікантний смак і апетитно виглядає. Його можна подавати до овочевого салату як соус або як самостійну закуску. Він добре поєднується з рибою та м'ясом, вареними яйцями. Як пасти для бутербродів він теж буде непоганий.

Прованський соус тапенада - незвичайний, апетитний і дуже смачний. У кулінарії він застосовується не тільки як соус, а й як закуска або паштет. Наприклад, з ним часто роблять бутерброди. Приготований за класичним рецептом соус здалеку нагадує чорну ікру, так що деякі навіть називають його "ікрою для бідних". Хоча насправді він має дуже благородний і вишуканий смак.