Американський соус табаско сподобається любителям гострих страв, адже готують його з пекучих сортів перцю. Соус використовується дуже економно, так як у великій кількості його навряд чи хтось буде здатний є. Його додають в м'ясні, рибні, овочеві страви при їх приготуванні, подають до них, використовують для приготування деяких коктейлів (наприклад, "Кривава Мері"). Зберігається соус табаско теж досить довго, тому його можна заготовити про запас.
Традиційна технологія приготування соусу табаско складна і тривала. Починається все з вирощування спеціальних сортів перцю, який пізніше подрібнюють, змішують з сіллю і оцтом. Цю масу наполягають в дубових бочках протягом трьох років, після чого проціджують, розводять додатковою кількістю оцту, розливають по пляшках, і він надходить в продаж.
Точний рецепт соусу табаско виробники зберігають в таємниці, але винахідливі господині навчилися робити аналогічний в домашніх умовах. Соус, приготовлений по одному з рецептів, за смаком виходить настільки схожим на оригінальний, що цей рецепт прийнято вважати класичним. Серед його варіацій можна знайти ті, що припадуть до смаку саме вам.
особливості приготування
Як вже було сказано, головною складністю приготування традиційного табаско є тривале витримування його в дубових бочках. У домашніх умовах користуються спрощеним рецептом, який тим не менше вважається класичним. Відповідно до нього соус витримують в скляних банках протягом тижня. При цьому банки закривають поліетиленовими кришками, в яких ножем проробляють вузькі отвори для виходу газів, що утворюються при бродінні продукту. Ці кришки можна замінити гідрозатворів, призначеним для виготовлення домашнього вина, або звичайною гумовою рукавичкою з проколоті голкою пальцем.
- Однак технологія приготування соусу табаско в домашніх умовах має ряд інших особливостей, які теж необхідно знати.
- За традиційною технологією перець для соусу табаско не очищують від насіння. Тим часом вони є найбільш гострим компонентом. Якщо ви не хочете, щоб соус вийшов надмірно пекучим, перець перед подрібненням необхідно очистити від насіння. Якщо ви готуєте перець з насінням, перед приміщенням в банки його не завадить профільтрувати. До речі, традиційна технологія не виключає цієї маніпуляції.
- Обробляючи перець, працюйте в рукавичках, інакше можна отримати опік шкіри.
- В адаптованому рецепті соусу табаско в його склад можуть бути включені помідори. В цьому випадку їх попередньо необхідно очистити від шкірки. Зробити це нескладно, якщо знати як. Досвідчені господині роблять на кожному овочі хрестоподібний надріз, після чого опускають помідори в киплячу воду і бланшують буквально одну-дві хвилини. Потім томати перекладають в холодну воду для швидшого охолодження. Після цього для зняття шкурки потрібно всього кілька секунд: досить потягнути її вниз за куточки в районі надрізу. В ідеалі з помідорів потрібно видалити і насіння, проте при протиранні томатної м'якоті через сито вони все одно не потраплять в соус, так що витрачати на це час варто лише в тому випадку, якщо ви плануєте розбити помідори блендером.
Незважаючи на те що перець є консервантом, соус табаско, що не пройшов при приготуванні достатньої теплової обробки, зберігати можна тільки в холодильнику. Якщо рецепт передбачає можливість зберігання приготованого по ньому соусу при кімнатній температурі, банки і кришки для нього необхідно простерилізувати будь-яким зручним вам способом.
Класичний рецепт соусу табаско
склад:
- гострий стручковий перець (бажано кайенский або чилі) - 1 кг;
- кам'яна сіль - 20 г;
- кип'ячена вода - 0,25 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте перець, видаліть плодоніжки. Вийміть з кожного перчика насіння, якщо ви не хочете отримати надмірно гострий смак.
- Покладіть перець в чашу блендера, додайте сіль і подрібніть все до отримання пюреобразной маси.
- Оцет розведіть кип'яченою водою, залийте перцеву масу і розмішайте блендером або міксером.
- Розлийте по чистим банкам, наповнивши кожну приблизно на дві третини, не більше. Банки закрийте поліетиленовими кришками, прорізавши в кожній ножем вузький отвір. Залиште при кімнатній температурі на тиждень.
- Після закінчення зазначеного часу перелийте соус в чисті і сухі скляні банки або пляшки. Ємності перед цим краще простерилізувати або хоча б обдати окропом і дати їм обсохнути.
- Щільно закрийте ємності з соусом і приберіть в холодильник.
Приготований за класичним рецептом соус табаско зберігати можна тільки в холодильнику, та й то не більше трьох місяців.
Гострий соус табаско на зиму
склад:
- перець табаско або чилі - 0,5 кг;
- часник - 2 зубчики;
- столовий оцет (9-процентний) - 0,25 л;
- сіль - 5 г;
- цукор - 5 м
Спосіб приготування:
- Перець помийте. Чи не видаляючи насіння, а лише зрізавши плодоніжки, складіть в каструлю або сотейник.
- Посипте сіллю і цукром.
- Залийте все 150 мл столового оцту і поставте на повільний вогонь.
- Гасіть перець з оцтом під кришкою, поки він не стане м'яким.
- Протріть перець через сито, вичавіть в нього часник.
- Розведіть отриману масу оцтом до отримання консистенції густих вершків.
- Простерилизуйте скляні банки невеликої ємності. Розлийте по ним соус.
- Поставте банки в каструлю з водою, яка доходить до горлечка банок. Стерилізують соус 10 хвилин після закипання води.
- Герметично закрийте кришками, попередньо їх прокип'ятивши.
- Переверніть і укутайте банки. Коли вони охолонуть, приберіть в комору.
Після розтину банки необхідно зберігати в холодильнику. Якщо у вас немає банок відповідного розміру з герметичними кришками, можна використовувати баночки з-під дитячого харчування. Але в цьому випадку зберігати соус безпечніше в холодильнику. Стерилізувати його в банках в цьому випадку немає необхідності.
Адаптований рецепт соусу табаско
склад:
- гострий стручковий перець - 0,25 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 40 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 40 мл;
- сіль - 10 г;
- цукор - 20 г.
Спосіб приготування:
- Перець очистіть від насіння, як можна дрібніше поріжте і залийте окропом. Залиште на півгодини. Потім злийте воду, перець відіжміть.
- Помідори очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Пропустіть через прес часник.
- Змішайте помідори, цибулю і перець. Влийте масло, перемішайте. Поставте на повільний вогонь. Готуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригорали.
- Остудіть, протріть через сито. Додайте оцет, часник, сіль, цукор.
- Знову доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
- Розлийте по чистим банкам і укупорьте їх.
Якщо банки простерилізувати і закрити герметично, соус табаско, приготований з даного рецептом, можна зберігати при кімнатній температурі протягом півроку. В іншому випадку він не зіпсується тільки в холодильнику. Термін придатності буде таким же.
Соус табаско цілком реально приготувати в домашніх умовах, причому під силу це навіть початківцю кулінарові. Соус припаде до смаку любителям гострих страв.Дітям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту пропонувати його не варто.
