У нашій країні останнім часом стає все більше шанувальників японської кухні. Багато страв, покуштувати в спеціалізованому ресторані, господині намагаються приготувати в домашніх умовах, і найчастіше успішно. Особливо увагу при приготуванні страв японської кухні у себе вдома слід звернути на соуси. Адже без них традиційні японські страви не матимуть властивого їм смаку. До найбільш поширених в Японії приправ відноситься соус спайсі. Насправді це навіть не один конкретний соус, а група соусів, об'єднана загальною назвою. Всі вони мають досить ніжну консистенцію, але на смак є пікантними, іноді навіть по-справжньому "вогняними". До суші і роллам найчастіше подають м'якші варіанти соусу спайсі, до м'яса - більш гострі.
особливості приготування
Рецептів соусу спайсі існує безліч. Можна вибирати будь-який, важливо лише знати деякі секрети його приготування.
- До складу соусу спайсі часто входять специфічні інгредієнти, характерні саме для японської кухні. Більшість з них у великих містах дістати не важко - вони продаються в спеціалізованих відділах майже всіх супермаркетів.А от мешканцям глибинки їх дістати складніше - за ними потрібно їхати в більший населений пункт або замовляти через інтернет. Але насправді робити це не обов'язково: більшість з цих продуктів можна замінити вітчизняними аналогами, і смак соусу від цього суттєво не постраждає. Наприклад, соус кімчі можна замінити будь-яким іншим гострим соусом, важливо лише, щоб він був дуже пекучим, а японський майонез кюпі може бути замінений звичайним висококалорійним майонезом. Замість ікри летючої риби в соус можна додати ікру минтая - різницю замінить не всякий гурман.
- Часто до складу соусу спайсі входить гострий перець. Найкраще брати свіжий перець чилі, подрібнюючи його самостійно. Однак потрібно пам'ятати, що обробляти пекучий перець потрібно в рукавичках, інакше можна отримати опік.
- В Японії найчастіше соус спайсі готують з додаванням соєвого соусу. Його можна включити до складу, якщо навіть він не вказаний в рецепті, частково або повністю замінивши їм воду або сіль. Головне, пам'ятати, що соєвий соус солоний і додавати його потрібно в міру.
Після приготування потрібно почекати час, щоб соус охолов і настоявся - це правило діє незалежно від обраного рецепта.
Соус спайсі до м'яса
склад:
- вода - 80 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 180 мл;
- перець чилі - 2 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- кунжутне масло - 20 мл;
- соєвий соус - 15 мл;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 25 г;
- тростинний цукор - 15 г;
- вустерский соус - 10 мл;
- мелений кумін - пучку.
Спосіб приготування:
- Помийте перець. Кунжутне масло змішайте з невеликою кількістю солі або соєвого соусу. Добре змастіть їм перці, попередньо обсушити їх серветкою. Кунжутне масло можна замінити оливковою або іншим видом рослинного масла.
- Розігрійте до 220 градусів духовку. На деко постеліть пергамент, покладіть на нього перці. Надішліть деко в духовку на 10 хвилин.
- Вийміть перці і остудіть. Зніміть з них шкірку, вийміть з них насіння. М'якоть наріжте невеликими шматками.
- Очистіть цибулю і відріжте шматок необхідного розміру. Покладіть його в чашу блендера. Туди ж відправте шматки перцю і зубчики часнику.
- Подрібніть зазначені інгредієнти до стану кашки.
- На невелику сковорідку влийте масло покладіть в нього гостру пасту з овочів. Обсмажуйте її 2-3 хвилини.
- В одній ємності змішайте соєвий соус, оцет і воду, в іншій - вичавлений з лайма сік, цукор, вустерский соус і мелений кумін.
- Спочатку влийте на сковороду оцтову суміш. Через 3 хвилини додайте суміш соку лайма з цукром і приправами.
- Все добре перемішайте і потім під кришкою 5 хвилин.
- Остудіть і збийте блендером, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
Після цього соус можна розлити по чистим скляним ємностей і остудити. Якщо банки стерилізовані і герметично закупорені, то зберігати такий соус можна навіть при кімнатній температурі. Завдяки високому вмісту натуральних консервантів термін придатності у соусу спайсі, приготованого за вказаною рецептом, дуже великий - він не пропаде протягом 2 років.
Соус спайсі до роллам і суші
склад:
- японський майонез - 30 г;
- соєвий соус - 35 мл;
- оливкова олія - 15 мл;
- перець чилі - 3 шт .;
- ікра летючої риби - 45 м
Спосіб приготування:
- Вимийте, обсушити серветками перці і викладіть їх на застелений пергаментом деко. Надішліть на 15 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
- Остудіть запечений перець, очистіть від обвуглілої шкурки. Обов'язково видаліть насіння.
- М'якоть перцю подрібніть в блендері, змішавши з оливковою олією.
- Майонез змішайте з соєвим соусом.
- З'єднайте всі інгредієнти, крім ікри летючої риби.Збийте вінчиком, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
- Додайте ікру летючої риби та перемішайте соус блендером або міксером.
Нехай вас не бентежить, що соусу вийшло трохи - він не настільки м'який на смак, щоб його можна було їсти ложками. Отриманого соусу вистачить, щоб нагодувати ролами з соусом спайсі компанію з 4-6 чоловік.
Соус спайсі до риби і морепродуктів
склад:
- соєвий майонез (можна замінити звичайним) - 80 мл;
- ікра минтая - 65 г;
- гострий томатний соус - 10 мл;
- перець чилі - 1 шт .;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- чорний і білий мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте перець. Вийміть з нього насіння. М'якоть подрібнити блендером до стану пасти.
- Змішайте перцеву масу з майонезом.
- Додайте оцет, по пучку білого і чорного перців, солі, а також томатний соус.
- Збийте вінчиком або міксером.
- Введіть ікру минтая, збийте ще раз.
Це рецепт соусу найбільш поширений, тому багато хто саме його вважають класичним. Він ідеально підійде до риби і морепродуктів, але його також можна подавати до роллам, овочам, рису. Тобто цей соус майже універсальний.
Соус спайсі не варто їсти дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, а також тим, хто страждає гіпертонією, виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
