Вперше пікантний соус шрірача був приготований в Таїланді, але сьогодні його роблять у багатьох азіатських країнах по злегка видозміненим рецептами. Названий він на честь села, назва якої в російській транскрипції звучить як "Сірача" або "Срірача". Ця рідка приправа відноситься до числа найбільш відомих страв тайської кухні. Склад соусу простий, але спосіб його приготування специфічний. Виходить гостра приправа з неповторним часниково-перцевим смаком, який подобається майже всім, хто небайдужий до гострих закусок. Вона універсальна: підходить до м'ясних і рибних страв, овочевих гарнірів, квасолі, рису. Соус шрірача можна порівняти з кавказькою аджикою, табаско, його важко назвати екзотичним. Завдяки цим властивостям він і отримав настільки широке поширення.
особливості приготування
Зробити в домашніх умовах соус шрірача можна навіть за класичним рецептом. Особливої кулінарної майстерності для цього не потрібно, але знання кількох тонкощів не завадить.
- Традиційна технологія приготування соусу шрірача передбачає бродіння інгредієнтів і поступове введення оцту, завдяки чому смак перцю і часнику розкривається плавно.
- До складу соусу, якщо дотримуватися класичної рецептури, входить багато пекучого перцю. Чистити його можна тільки в рукавичках, в іншому випадку уникнути опіку шкіри буде складно. З часником теж рекомендується працювати, захистивши кисті рукавичками.
- Найпекучіші елементи перцю - насіння і перегородки. Їх рекомендують видаляти, щоб приправа не вийшло надто гострою.
- Соус шрірача, приготований за оригінальним рецептом, багатьом здасться занадто гострим, хоч в Таїланді можна зустріти і більш пекучі приправи. Адаптовані рецепти дозволяють отримати більш м'який смак, який сподобається багатьом.
- Інгредієнти, використовувані для приготування соусу шрірача, потрібно подрібнювати якомога ретельніше: ідеальна приправа має гладку консистенцію.
Соус шрірача добре зберігається в холодильнику. Якщо приправу розлити по стерилізованим банкам і герметично закупорити, вживати в їжу її можна буде протягом декількох місяців. Без стерилізації ємностей термін придатності продукту складе 2 тижні.
Класичний рецепт соусу шрірача
Склад (на 0,25 л):
- перець чилі - 0,35 кг;
- часник - 3-4 зубчики;
- сіль - 10 г;
- коричневий цукор - 40 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Перець помийте, обсушіть серветкою. Зріжте плодоніжки, розріжте стручки вздовж. Вичистіть насіння.
- М'якоть перцю подрібніть за допомогою блендера, перетворивши в однорідну масу.
- Всипте сіль, цукор. Додайте пропущений через прес часник. Збийте.
- Покладіть соус в скляну банку. Зверху повинно залишитися вільний простір (близько третини обсягу ємності).
- Зауважте горлечко банки марлею. Поставте її в темне тепле місце на 5 днів. За 2-3 рази в день перемішуйте вміст банки, щоб овочева маса не закисла.
- Коли маса почне бродити, додайте столову ложку оцту. Другу ложку введіть на третій день бродіння, останню ложку - на четвертий день.
- На п'ятий день злийте вміст банки в блендер, збийте. Потім перетріть масу через сито.
- Помістіть в невелику каструлю і підігрійте.
- Після того як соус закипить, поваріть його на повільному вогні 10-15 хвилин.
- Розлийте приправу по невеликих стерилізованих банках, закрутіть прокип'яченому кришками.
- Як тільки соус охолоне до кімнатної температури, приберіть його в холодильник.
У холодильнику приправу можна зберігати до 6 місяців, соус не зіпсується всю зиму.Після розтину банки її вміст потрібно вжити за 2-3 тижні.
Соус шрірача з болгарським перцем
Склад (на 0,5 л):
- гіркий стручковий перець - 0,3 кг;
- болгарський перець (краще червоний) - 0,25 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- рибний соус - 15 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 90 мл;
- коричневий цукор - 40 г;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Обидва види перцю помийте. Протріть серветками. Видаліть плодоніжки і насіння.
- Наріжте перці дрібними шматочками або проверніть через м'ясорубку.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з перцевої масою.
- Всипте до овочів цукор, перемішайте.
- Перекладіть овочеву масу в банку, залишивши місце для бродіння. Поставте в тепле місце. Частіше розмішуйте, щоб суміш не закисала. Не забудьте зав'язати горлечко банки тканиною, щоб захистити соус від комах і випадкового попадання сміття.
- Коли процес бродіння завершиться, додайте чайну ложку рибного соусу і півтори столові ложки яблучного оцту. Якщо немає рибного соусу, замініть його соєвим - смак готової приправи трохи зміниться, але різницю майже ніхто не помітить.
- Наступні порції соусу і оцту вводите з інтервалом в 24 години.
- Через день після введення останньої частини оцту подрібніть соус в блендері до стану ніжного пюре і протріть через сито.
- Розбавте водою, поставте на вогонь і уварюють протягом 15 хвилин.
Готовий соус залишається розлити по банках, закриття кришкою і прибрати в прохолодне місце. У холодильнику його можна тримати до 6 місяців, але не більше. У порівнянні з класичним приготований з даного рецептом соус шрірача має більш ніжний смак, але і він багатьом з європейців здасться гоструватим.
Для отримання соусу шрірача з ще більш м'яким смаком в рецептуру можна включити помідори або томатну пасту, розведену водою. Вводяться ці інгредієнти після того, як основна частина приправи вже перебродила. Помідорів або пасти додайте трохи, не більше 20 відсотків від загального обсягу продуктів.
Тайський соус шрірача припаде до смаку тим, хто має схильність до пекучим приправ. Людям із захворюванням шлунка від цієї приправи краще відмовитися.
