соус сальса

Мексиканська кухня подобається тим, хто любить гострі страви. Ці страви в Мексиці подають з будь-яким з соусів, приготовлених зі свіжих овочів з додаванням пекучого перцю. Найбільш популярний і відомий у всьому світі соус сальса, класичний рецепт і варіації якого під силу освоїти навіть початківцю кулінарові. Однак створення цього шедевра мексиканської кухні вимагає уважності і працьовитості, так як порушення рецептури або технології приготування соусу сальси призведе до небажаного результату.

особливості приготування

Для того щоб мексиканський соус сальса вийшов таким же соковитим, пікантним і ароматним, як в Мексиці, потрібно знати і враховувати при приготуванні цієї страви кілька важливих моментів.

Основним компонентом сальси є помідори. Вони повинні бути неодмінно стиглими, але ні в якому разі не скисле і не підгнилими. Перевагу слід віддавати м'ясистим плодам.
До складу сальси обов'язково входить перець чилі. На кілограм помідорів зазвичай беруть 2-4 стручки в залежності від того, наскільки гострий соус хочеться отримати. Виключати зі складу соусу цей компонент можна, так як в цьому випадку соус буде далекий від справжнього гострого соусу сальси.Якщо хочеться трохи пом'якшити пекучий смак, ретельно очищайте гострий перець від насіння, так як вони особливо гострі.
Сьогодні господині із задоволенням користуються кухонною технікою для подрібнення продуктів при приготуванні будь-яких соусів. Однак якщо хочеться зробити сальсу за класичною технологією, вдаватися до допомоги блендера не варто - овочі доведеться подрібнити вручну за допомогою ножа. На це піде чимало сил і часу, але зате соус вийде густим і буде володіти насиченим смаком.
Помідори, що служать основою соусу сальси, можуть мати різну соковитість, і смак сальси може через це кожен раз бути трохи різними, навіть якщо робити соус по одному і тому ж рецепту. З цієї причини досвідчений кулінар може ризикнути і злегка відступити від рецепту, щоб отримати свій варіант соусу. Якщо ж у вас немає достатнього досвіду для таких експериментів, рецептуру краще не порушувати. Адже використавши занадто багато приправ, ви не досягнете потрібного аромату, а усипавши їх в занадто великій кількості, переб'єте смак і аромат томатів, які все ж повинні залишатися домінуючими.
Додаючи в соус сік лимона або лайма, прослідкуйте, щоб в страва не потрапили зерна цитрусових.
Перець подачею до столу соусу необхідно дати час настоятися як мінімум протягом години. Стояти він в цей час повинен в холодильнику, інакше він швидко скисне.

Термін придатності соусу сальси не надто великий, тому робити його багато не варто: приготуйте стільки, скільки точно встигнете з'їсти за 2-3 дня.

Класичний рецепт соусу сальси

склад:

помідори - 0,5 кг;
перець чилі - 1-2 шт .;
часник - 3-5 зубчиків;
ріпчаста цибуля - 100 г;
сік лимона - 40 мл;
свіжа кінза - 50 г;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Добре вимийте помідори. На кожному з них по той бік, де немає плодоніжки, зробіть гострим ножем хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду і опустіть в неї томати. Бланшируйте їх 2 хвилини. Вийміть овочі шумівкою і перекладіть в холодну воду - в ній вони швидко охолонуть до комфортної температури. Вийміть томати з прохолодної води і, потягнувши за куточки в районі надрізу, зніміть шкірку. Видаліть ножем ущільнення, яке завжди буває біля плодоніжки. Томатну м'якоть нарізати ножем якомога дрібніше, щоб вона стала нагадувати по консистенції густої соус. Перекладіть її в ємність, де буде знаходитися соус, туди ж злийте залишився на дошці томатний сік.
Очистіть від лушпиння цибулини. Краще брати невеликі, так як дуже дрібно великі цибулини нарізати проблематично.Поріжте цибулю на дуже дрібні шматочки і покладіть в ємність з подрібненими томатами.
Часникові зубчики роздавите пресом, спеціально призначеним для подрібнення часнику. Надішліть його до інших компонентів.
Влийте в соус дві столові ложки лимонного соку. Найкраще використовувати сік, щойно вичавлений зі свіжого лимона. В оригінальному рецепті замість лимонного соку використовується сік лайма, але лимонний теж добре підходить.
Помийте і очистіть від насіння чилійський перець. Як можна дрібніше порубати його ножем. Працюючи з перцем, захистіть руки рукавичками, а після ретельно вимийте руки.
Покладіть перець в ємність з соусом, всипте в нього сіль і перець, перемішайте.
Помийте і струсіть кінзу. Порубати її ножем. Зелень - це єдиний інгредієнт, який не потрібно нарізати дуже дрібно.
Додайте кінзу в соус, перемішайте. Приберіть в холодильник, щоб він настоявся.

Класичний мексиканський соус сальса можна подавати до будь-яких страв мексиканської кухні, але краще за все він підходять до м'ясних страв або закусок, зробленим на основі м'ясного фаршу. Для риби і морепродуктів краще підійде інша варіація цього соусу.