Різноманітність соусів настільки велике, що запам'ятати їх все, а тим більше спробувати, просто нереально.
Причому у кожної народності є рецепт свого улюбленого соусу, без якого не обходиться практично жодна трапеза. Саме до таких соусів відноситься грузинський сацебелі.
Існує кілька варіантів його приготування. Все залежить від того, до якої страви подається цей соус. Він може бути солодким, кислим, гострим. Але будь-який з цих соусів володіє пряним смаком і запаморочливим ароматом через велику кількість трав, часнику і спецій.
- У класичний соус сацебелі в обов'язковому порядку входять волоські горіхи і фрукти: виноград, гранат, ожина і навіть яблука.
- З пряних рослин і спецій найчастіше додають цибулю, часник, коріандр, кінзу, петрушку, хмелі-сунелі, имеретинский шафран (чорнобривці), а також м'яту.
- Якщо соус готують до рибних або м'ясних страв, то його розводять рибним або курячим бульйоном.
- Практично в будь-який соус додають оцет. Завдяки оцту соус набуває приємну кислинку, додаткову гостроту і здатність до більш тривалого зберігання.
- Сацебелі подають до смаженого або відварного м'яса, найчастіше до курчаті тютюну, курці або індичці.Вдало поєднується цей соус з овочевими стравами, рисом, макаронами, квасолею.
- На момент подачі соус повинен бути охолодженим або хоча б трохи теплим, але не гарячим.
- Сацебелі можна заготовлювати про запас. Для цього його уварюють до потрібної густоти, в гарячому вигляді розливають в стерильні банки і тут же герметично закупорюють.
- Іноді сацебелі готують із сирих овочів. Такий соус треба їсти відразу, тому що зберігатися він може не більше п'яти днів. І то - в холодильнику.
- Існують рецепти сацебелі з помідорами (рідше - з томатною пастою). Помідори для соусу рекомендують попередньо очистити від шкірки і протерти через сито. Тоді соус вийде більш однорідним по консистенції і в ньому не буде насіння.
- Любителі гострих страв в соус додають більше часнику або пекучого перцю.
Соус сацебелі з помідорами
Складові:
- болгарський перець - 300 г;
- м'ясисті помідори - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- зелень кропу, кінзи і петрушки - по одному невеликому пучку;
- мелений коріандр - 0,5 ч. л .;
- гострий перець - 1 стручок;
- сіль і цукор - за смаком.
Спосіб приготування
- Вимийте помідори і перець. Томати занурте на 2 хвилини в окріп, потім обполосніть холодною водою і зніміть шкірку.Розріжте плоди на кілька частин, відразу видаляючи плодоніжки.
- Перець розрізати на половинки, виріжте плодоніжки, вискобліте насіння.
- Очищені зубки часнику пропустіть через чеснокодавку.
- Зелень переберіть, видаліть пожовклі листочки, обріжте нижні частини стебел.
- Перець, томати і зелень складіть в блендер і подрібніть в пюре. Якщо блендера немає, це можна зробити за допомогою м'ясорубки.
- Томатну масу вилийте в казан і поставте на плиту. На середньому вогні варите 40-50 хвилин, періодично помішуючи соус, щоб він не пригоріла.
- В кінці варіння покладіть сіль, цукор, часник і коріандр. Прокип'ятіть ще хвилин десять. Перед подачею соус остудіть.
Порада: Якщо ви хочете закатати соус на зиму, заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками. В кінці варіння додайте в соус 2-3 столових ложки оцту і трохи соняшникової олії без запаху. У киплячому вигляді розлийте соус в банки і тут же герметично укупорьте. Переверніть їх догори дном, укутайте чимось теплим, дочекайтеся повного остигання. Зберігайте соус сацебелі в темному прохолодному місці.
Соус сацебелі з волоськими горіхами
Складові:
- волоські горіхи - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 5 зубків;
- зелень кінзи і м'яти - по невеликому пучку;
- червоний мелений перець - на кінчику ножа;
- оцет - за смаком;
- сіль - 1 ч. л. (Або за смаком);
- курячий бульйон або кип'ячена вода - 200-500 мл.
Спосіб приготування
- Очистіть часник і цибулю, промийте холодною водою. Поріжте на частини.
- Зелень переберіть, видаліть пожовклі листочки і грубі стебла. Дрібно поріжте.
- У блендер складіть цибулю, часник, зелень і очищені волоські горіхи. Подрібніть до однорідного стану.
- Перемішуючи, розведіть оцтом і бульйоном (водою) до потрібної консистенції. За смаком посоліть і поперчіть. Викладіть в соусник.
Соус сацебелі з томатною пастою
Складові:
- томатна паста - 150 г;
- вода - 150 мл;
- часник - 3 зубки;
- зелень кінзи - 1 пучок;
- яблучний оцет - 2 ст. л .;
- хмелі-сунелі, аджика - по 1 ч. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Очистіть часник, обполосніть водою, подрібніть за допомогою чеснокодавкі.
- Зелень вимийте, промокніть паперовим рушником. Видаліть всі пожовклі і зів'ялі листочки, обріжте кінчики стебел. Дрібно наріжте.
- З'єднайте часник, зелень, аджику і хмелі-сунелі. Ретельно розітріть суміш в ступці. Якщо такої немає, скористайтеся блендером.
- Додайте оцет і томатну пасту.Розмішуючи, налийте стільки кип'яченої охолодженої води, щоб вийшов соус потрібної консистенції. Посоліть за смаком.
Порада: Не всі люблять страви, до складу яких входить сира томатна паста. В такому випадку викладіть соус в казан, доведіть його до кипіння і проваріть на повільному вогні 5-10 хвилин. Остудіть.
Соус сацебелі з винограду
Складові:
- незрілий виноград - 0,5 кг;
- волоські горіхи - 200 г;
- аджика свіжа - 1 ст. л .;
- зелень кінзи - 1 невеликий пучок;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль за смаком;
- кип'ячена вода - приблизно 1 ст.
Спосіб приготування
- Ягоди винограду відокремте від гілочок, добре вимийте. Складіть в каструлю, додайте приблизно півсклянки води. На повільному вогні варите 10 хвилин. Викладіть в сито і протріть. У мисці у вас виявиться однорідна зелена маса без шкірки і насіння.
- Часник очистіть, промийте водою, дрібно поріжте.
- Наріжте вимиту зелень.
- Складіть в ступку часник, зелень, аджику, горіхи. Подрібніть товкачем до однорідного стану. Також можна скористатися блендером.
- Перемішайте з виноградної масою, розведіть невеликою кількістю води, за смаком посолити. Перекладіть в скляну банку, приберіть в холодильник.
Порада: Крім аджики, в соус ви можете додати на вибір: коріандр, уцхо-сунелі, чабер, пажитник, шафран, насіння кропу (кмин). Замість свіжої аджики можна покласти 1 ч. Л. сухой.По цим же рецептом готується соус сацебелі з ожини. Для цього ожину вимийте, протріть крізь сито. Ожинову масу змішайте з часником, горіхами, зеленню. Посоліть.
Господині на замітку
Строго вивіреного рецепта соусу сацебелі немає, тому, з огляду на вищевикладені рекомендації, ви можете приготувати його за своїм смаком.
