Соус робить смак страви завершеним - цей факт ні для кого не є секретом. Бувають навіть соуси, без яких ту чи іншу страву неможливо приготувати. Наприклад, відомий прованський суп буйабес не буде такою, якщо при його приготуванні не використовувати соус руй. У Франції його подають до багатьох рибних супів, та й до інших страв з риби і морепродуктів. Його пікантний часниковий смак відмінно відтіняє смак дарів моря, приготованих з будь-якого рецепту, а яскравий оранжево-коричневий колір робить страву більш апетитним. До речі, "руй" в перекладі й означає "іржавий".
особливості приготування
Для приготування соусу руй не потрібно володіти високим кулінарною майстерністю - цей рецепт цілком може освоїти звичайна господиня, навіть починаюча. Однак знання деяких особливостей їй не зашкодить.
- Важливо знати, які інгредієнти в соусі руй є обов'язковими, а які кулінари додають по своєму смаку. До числа необхідних компонентів соусу руй відносяться яєчні жовтки, часник, оливкова олія, шафран, гострий перець (чилі або кайенский). Додатково в нього часто додають лимонний сік, томатну пасту, зелень, гірчицю, мелену паприку, апельсинову цедру, базилік.Якщо ви зустріли в рецепті якийсь із додаткових інгредієнтів, ви можете варіювати його кількість, а при бажанні і зовсім його виключити. З основними інгредієнтами так вільно поводитися не варто - їх потрібно класти рівно стільки, скільки вказано в рецепті.
- Яйця в соусі використовуються сирими. З цієї причини дуже важливо бути впевненим у їхній якості, а перед використанням ретельно мити. Інакше задоволення від вживання соусу може обернутися пізніше серйозними негативними наслідками.
- Іноді соус потрібно згустити. Французи частіше за все використовують для загущення соусу руй хлібні крихти або варену картоплю, розім'яту до стану пюре.
Який би рецепт соусу руй ви не вибрали, подавати його можна буде тільки до риби - інших варіантів подачі цієї приправи у французькій кухні немає. Перед подачею до столу соус необхідно остудити в холодильнику.
Класичний рецепт соусу руй
склад:
- оливкова олія - 0,25 л;
- куряче яйце - 2 шт .;
- стручковий чилійський перець - 1 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- сіль - 5 г;
- мелений шафран - 3-4 м
Спосіб приготування:
- Очистіть часник, зубчики пропустіть через ручний прес.
- Помийте і обсушіть перець, зріжте у нього плодоніжки.
- Подрібніть перець за допомогою блендера і покладіть до майонезу.
- Всипте в миску з овочами сіль і мелений шафран.
- Вимийте яйця, розбийте, відокремивши жовтки від білків. Білки в даному рецепті не використовуються, так що їх можна застосовувати для приготування інших страв. Жовтки ж помістіть в миску з іншими інгредієнтами.
- Розмішайте вміст миски і збийте вінчиком. Збивати потрібно до тих пір, поки вміст миски не виглядатиме однорідної за кольором масою.
- Продовжуючи збивати соус віночком, починайте вливати масло. Вводити його потрібно дуже поступово, буквально по ложці, щоразу розмішуючи до однорідності.
Після того як все масло закінчиться, соус залишиться перелити в соусник і охолодити. Подають його до рибних супів, нерідко разом з часниковими грінками.
Соус руй з томатною пастою
склад:
- курячі яйця - 4 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- мелений шафран - велика пучку;
- томатна паста - 5 мл;
- оливкова олія - 0,4 л;
- кайенскийперець - 10 г;
- картопля - 0,2 кг;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля помийте, обсушіть і запечіть в мундирі. Якщо це завдання здається вам занадто складною, його можна просто відварити, не очищаючи.
- Очистіть зубчики часнику, складіть їх в ступку.
- Додайте до часнику кайенскийперець, мелений шафран і сіль. Розітріть все це товкачем і перекладіть в миску.
- Змішайте з томатною пастою.
- Відокремте жовтки від білків. Білки використовуйте на свій розсуд. Жовтки покладіть в миску з іншими продуктами. Збийте все як слід віночком або блендером.
- Невеликими порціями введіть рослинне масло. Збивайте до однорідного стану.
- Очистіть картопля, розімніть його до стану пюре виделкою або Картоплем'ялки. Покладіть в соус. Збийте блендером.
Після того як охолодіть соус, його можна буде подавати до столу. Він має дещо інший відтінок, ніж соус, зроблений за класичним рецептом, і більш густу консистенцію.
Простий рецепт соусу руй
склад:
- часник - 3 зубчики;
- майонез - 60 мл;
- томатна паста - 20 мл;
- червоний мелений перець - 10 г;
- шафран - пучку.
Спосіб приготування:
- Очищені зубчики часнику подрібніть блендером або роздушіть ручним пресом.
- Томатну пасту змішайте з майонезом.
- З'єднайте в одній мисці часник, томатно-майонезну пасту, червоний перець і шафран. Збийте міксером або блендером.
- Перелийте в соусник і поставте в холодильник.
Незважаючи на те що за цим рецептом соус готується дуже легко, а сам рецепт досить далекий від класичного, на смак він відрізняється від традиційного соусу руй не так вже й сильно. Різницю здатний розпізнати лише справжній гурман і знавець французької кухні. Тому якщо хочеться подати рибний суп незвично, перетворивши його в шедевр і здивувавши гостей, ви можете зробити соус руй на швидку руку за наведеним рецептом - ніхто не помітить, що ви робили його не так, як прийнято у Франції.
Часниковий соус руй здатний зробити пікантним будь рибне блюдо. Найчастіше його подають до рибних супів. У цьому випадку їм можна заправити суп або їсти разом з грінками. Втім, до інших рибних страв цей соус теж відмінно підійде.
