Соус ранчо був винайдений зовсім випадково американським фермером Стівом Хенсон. Він заправляв салати, якими пригощав гостей ранчо, сумішшю сколотин, майонезу, зелені і деяких інших інгредієнтів. Ці салати викликали у гостей захоплення, так що вони були навіть готові купувати у Хенсона придуманий ним соус. В результаті Хенсон відкрив власну справу і зробив на своєму соусі цілий статок. Сьогодні соус Ранч популярний в Америці так само, як в Росії майонез. Він підходить для приготування різних страв і для заправки майже будь-яких салатів, хоча його смак дещо свіже, ніж у майонезу, та й калорійність трохи нижче. Так що, якщо ви не знаєте, чим можна замінити майонез, вам є сенс навчитися готувати соус ранчо в домашніх умовах, до того ж це зовсім просто.
особливості приготування
Приготувати соус Ранч нескладно, тим більше що він не вимагає термічної обробки. Тому з завданням впорається навіть недосвідчена господиня. У цьому їй допоможуть поради досвідчених кулінарів.
> В оригінальному рецепті соусу Ранч одним з основних інгредієнтів є пахта. Далеко не у всіх магазинах є в продажі цей продукт. Тому його найчастіше доводиться замінювати сметаною.Найкраще підійде домашня сметана, яка зазвичай буває менше кислої, ніж покупна. Якщо ж хочеться, щоб соус був більш легким, сколотини можна замінити кислим молоком або несолодким йогуртом. Ще один інгредієнт у складі соусу Ранч може виявитися недоступним для багатьох з наших співвітчизників. Це шніт-цибуля, який насправді дуже схожий на зелену цибулю, але має більш тонкі стрілки і кілька ніжніше на смак. Якщо вам не вдалося дістати шніт-цибуля, замініть його зеленим - смак соусу від цього сильно не зміниться. Якщо ви подаєте соус ранчо до якихось харчем окремо, перед подачею до столу остудіть його в холодильнику, так як холодним він буде смачнішим. Не варто заготовлювати велику кількість соусу Ранч, якщо ви не плануєте з'їсти його в той же день: термін придатності цього продукту невисокий - його потрібно з'їсти максимум за дві доби, зберігати в холодильнику. Соус ранчо подають до м'яса, риби, овочевих гарнірів. Особливо добре він поєднується з картоплею. Крім того, соус можна використовувати для заправки салатів замість сметани і майонезу.
Оригінальний рецепт соусу Ранч
склад:
- пахта - 125 мл;
- майонез - 125 мл;
- шніт-цибуля - 50 г;
- зелена цибуля - 10 г;
- сіль - 10 г;
- сушена петрушка - 30 г;
- запашний перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Змішайте майонез з пахтою до отримання однорідної складу.
- Помийте і дрібно порубати ножем обидва види цибулі.
- Змішайте соус з подрібненою цибулею.
- Додайте сушену петрушку, сіль і мелений духмяний перець.
- Ретельно перемішайте.
- Накрийте миску з соусом харчовою плівкою і відправте в холодильник як мінімум на півгодини.
Після цього соус можна подавати до столу, перелив в соусник, або використовувати як салатну заправку.
Простий рецепт соусу Ранч
склад:
- майонез - 0,25 л;
- сметана - 125 мл;
- сушений зелений лук - 5 г;
- суха петрушка - 5 г;
- сушений кріп - 5 г;
- сушений часник в порошку - пучку;
- сушений лук в порошку - пучку;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відміряйте потрібну кількість приправ і перемішайте їх між собою. Сьогодні часниковий і цибульний порошок можна придбати в багатьох супермаркетах, сушена зелень ще більш доступна. Якщо їх все ж не вдалося купити, все приправи можна виготовити самостійно у себе на кухні. Правда, це істотно ускладнить і зробить більш тривалим процес приготування. Для отримання цибулевого і часникового порошку овочі потрібно дрібно порізати і скласти на деко, помістити його в духовку і включити її на найменшу потужність.Процес сушіння буде тривати близько 14 годин, після чого підсушені овочі залишиться перемолоти в кавомолці або подрібнити за допомогою блендера. Зелень сушать так само, але менший час, і після її годі й перемелювати.
- Перемішайте сметану і майонез. Їх суміш повинна бути абсолютно однорідною.
- Додайте в сметанно-майонезний соус суміш приправ, сіль і перець, ретельно перемішайте.
Після цього соус ранчо залишається охолодити, помістивши на 30 хвилин в холодильник, і використовувати так само, як оригінальний. Приготований по даним рецептом соус має більш пікантний смак, виходить ще більш ароматним, ніж оригінальний, але калорійність його буде вище.
Популярний рецепт соусу Ранч
склад:
- майонез - 0,2 л;
- пахта або сметана - 0,2 л;
- суха гірчиця - 5 г;
- свіжа петрушка - 30 г;
- шніт-цибуля - 10 г;
- свіжий кріп - 10 г;
- часник - 3 зубчики;
- лимонний сік - 15 мл;
- сіль, паприка, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубати ножем свіжу зелень.
- Спеціальним пресом роздавите часник.
- Гірчичний порошок змішайте з лимонним соком і ложкою майонезу або сметани.
- Отриману суміш з'єднайте з пахтою і майонезом, збийте міксером.
- Додайте зелень, сіль, часник і спеції, продовжуючи збивати протягом декількох секунд після цього.
- Накрийте ємність з соусом плівкою і приберіть в холодильник, щоб вона охолола.
Приготований по популярному в народі рецептом соус Ранч виходить в міру гострим, добре підходить до м'ясних страв і страв з птиці. Однак використовувати його можна і для заправки салатів. Риба, в тому числі малосоленая, а також картопля придбають завдяки цьому соусу новий пікантний смак.
Рецепт соусу Ранч без майонезу
склад:
- молоко - 150 мл;
- рослинне масло без запаху - 100 мл;
- яйце куряче - 3 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- свіжий кріп - 25 г;
- свіжа петрушка - 25 г;
- цукор - пучку;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре помийте яйця в теплій воді з милом. Розбийте, відокремивши жовтки від білків. Для приготування соусу потрібні тільки жовтки, які необхідно помістити в миску або невелику каструлю, збити виделкою.
- Додайте до жовтків тепле, але не гаряче молоко, влийте рослинне масло.
- Поставте миску на водяну баню і, підігріваючи на ній, протягом 5-10 хвилин збивайте вміст віночком. У результаті повинна утворитися густа маса.Якщо результату не вдається досягти за допомогою віночка, скористайтеся блендером.
- Зніміть соус з водяної бані.
- Помийте і обсушіть зелень, дрібно порубати її ножем і додайте в соус.
- Вичавіть в соус лимонний сік.
- Видавіть в нього часник.
- Всипте сіль, цукор, перець.
- Збийте все разом віночком або міксером, щоб консистенція соусу була однорідною.
- Приберіть соус ранчо в холодильник для повного охолодження.
Цей рецепт соусу Ранч хороший тим, що для нього не потрібне використання покупного майонезу, хоча, по суті, в його основі все ж лежить саме майонез, але виключно домашній, без будь-яких шкідливих добавок і оцту. Цей рецепт соусу Ранч напевно припаде до смаку тим, хто стежить за своїм здоров'ям.
Соус ранчо належать до американської кухні, де популярний так само, як у нас майонез. Приготувати його просто в домашніх умовах. Він буде мати більш свіжий смак в порівнянні з майонезом і меншу енергетичну цінність.
