Соус здатний будь-якої страви надати новий смак. Італійці урізноманітнюють меню, готуючи пасту з різними підливаючи. Соус путтанеска - один з найбільш пікантних видів рідкої приправи, яку тут подають зі спагеті. Однак її можна запропонувати і до інших страв. Вона непогано поєднується з картоплею, квасолею. Пікантний смак соусу надають анчоуси, які в органічному поєднанні з маслинами і томатами дозволяють отримати неповторний смак.
особливості приготування
Технологія приготування соусу путтанеска має деякі особливості, але не відрізняється високою складністю. Знаючи кілька моментів, таку приправу до макаронів може зробити вдома будь-яка господиня.
- Обов'язковою інгредієнтом в соусі путтанеска є анчоуси. Найчастіше для цього використовують мариновану рибу або консервовану в маслі. Однак замінити заморський продукт можна дешевої хамсою або кількою. Під кришечкою з написом "Анчоуси" від деяких вітчизняних виробників ви виявите саме їх філе.
- Якщо рецепт передбачає обсмажування анчоусів, робити це потрібно не довго, буквально 2-3 хвилини. При тривалій тепловій обробці анчоуси набувають виражений рибний запах,який подобається далеко не всім.
- Маслини для приготування соусу путтанеска можна використовувати не тільки консервовані. Якщо у вас є свіжі або солоні, спробуйте зробити приправу з них, а потім порівняти її смак з соусом зі звичайних консервованих маслин - ви здивуєтеся, наскільки помітна різниця.
- Основою соусу путтанеска служать томати. Використовувати можна свіжі, консервовані, в'ялені. Якщо ви робите приправу зі свіжих помідорів, то бажано очистити їх від шкірки і насіння, щоб соус мав більш ніжну консистенцію.
- Соус путтанеска добре гармонує з сиром. Якщо страви з цим соусом посипати тертим сиром, вони стануть ще смачніше.
В Італії важко знайти двох господинь, які готують соус путтанеска абсолютно однаково. Канонічного рецепта цієї страви не існує, що дозволяє виявляти фантазію, створюючи підливи з неповторним смаком.
Соус путтанеска з помідорами чері і червоною цибулею
склад:
- червона цибуля - 100 г;
- помідори черрі - 0,25 кг;
- курячий бульйон - 150 мл;
- біле сухе вино - 50 мл;
- часник - 3 зубчики;
- маслини без кісточок - 100 г;
- філе анчоусів - 40 г;
- свіжий базилік - 20 г;
- оливкова олія - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Філе анчоусів дрібно поріжте.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Як можна дрібніше наріжте маслини.
- З'єднайте інгредієнти і потовчіть їх. В результаті повинна вийти однорідна маса.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте кільцями або півкільцями.
- Помідори помийте, обсушіть серветкою, розріжте навпіл.
- Розігрійте в сотейнику масло і підрум'яньте в ньому цибулю.
- Коли цибуля набуде карамельний відтінок, додайте половинки помідорів чері. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
- Додайте вино. Тушкуйте 5 хвилин.
- Масу з анчоусів і маслин розведіть бульйоном, перекладіть в сотейник до інших інгредієнтів. Перемішайте, продовжуйте гасити, поки соус не придбає досить густу консистенцію.
- Підсолити, приправте за смаком, тушкуйте ще пару хвилин і зніміть з вогню.
При подачі страви до столу посипте його листочками свіжого базиліку, це додасть йому італійський колорит.
Гострий соус путтанеска
склад:
- свіжі томати - 0,5 кг;
- маслини без кісточок - 100 г;
- перець чилі (стручковий) - 1 шт .;
- філе анчоусів - 50 г;
- каперси - 20 г;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Часник сильно подрібніть ножем.
- Помідори помийте.На стороні, протилежної плодоніжки, зробіть на них надрізи. Закип'ятіть воду і опустіть в неї томати. Бланшируйте 2 хвилини. За допомогою шумівки перекладете в ємність з холодною водою. Остигнули овочі очистіть від шкірки, розріжте навпіл, ложкою вийміть насіння. Томатну м'якоть поріжте дрібними шматочками.
- Помийте перець, зріжте хвостик. Стручок розріжте навпіл, вийміть насіння, видаліть перегородки. Поріжте м'якоть тонкими півкільцями.
- Дрібно поріжте маслини.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть часник і обсмажуйте протягом хвилини.
- Дрібно поріжте філе анчоусів, додайте до часнику.
- Ще через хвилину додайте до анчоусам і часнику каперси, перець і подрібнені маслини. Обсмажуйте всі разом 2-3 хвилини.
- Додайте томати, зменшіть вогонь. Готуйте на повільному вогні 20 хвилин.
Цей варіант соусу путтанеска володіє пекучим смаком, сподобається любителям гострих закусок. Традиційно його подають до пасти, але і для бобів він стане непоганим доповненням.
Соус путтанеска з консервованими помідорами
склад:
- помідори у власному соку - 0,5 л;
- часник - 2 зубчики;
- каперси - 10 г;
- філе анчоусів - 30 г;
- маслини без кісточок - 60 г;
- оливкова олія, сушена зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори очистіть. Разом з соком помістіть в чашу блендера, збийте.
- Часник роздушіть плоскою стороною ножа.
- Дрібно поріжте філе анчоусів.
- Розігрійте масло. Покладіть в нього часник, через 2 хвилини часник видаліть, покладіть на сковороду анчоуси, обсмажте протягом 2 хвилин.
- Залийте томатним соусом, тушкуйте, поки вміст сотейника не зменшиться вдвічі.
- Додайте каперси, порізані кільцями маслини, приправи. Тушкуйте ще 5 хвилин і зніміть сотейник з вогню.
За той час, поки готується соус, ви встигнете зварити макарони. При подачі до столу не завадить посипати соус свіжою зеленню, тертим сиром.
За цим же рецептом можна приготувати соус з тунцем. Для цього буде потрібно банка консервованої у власному соку риби. Вона додається в соус перед введенням томатної складової, за 1-2 хвилини. В цьому випадку рибний смак приправи буде яскравіше виражений, сам соус вийде ситним.
Соус путтанеска є однією з найпопулярніших в італійській кухні приправ. Основними його інгредієнтами є томати, маслини, анчоуси, ніж обумовлений пікантний смак підливи.В Італії соус подають з пастою, але поєднується він не тільки з нею.
