Італійський соус марінара був придуманий корабельними коками кілька століть тому. Моряків привернув універсальний смак цього соусу з стиглих томатів, з яким були смачніше і макарони, і м'ясо, і морепродукти. До того ж соус марінара володіє ще однією перевагою, важливим для тих, хто не має можливості готувати часто, - тривалим терміном придатності. Всі ці переваги соусу затребувані і сьогодні, і не тільки італійськими моряками, а кулінарами всього світу.
особливості приготування
Готувати у відкритому морі - не просте завдання, складні в приготуванні страви навряд чи полюбилися кокам. Неважко здогадатися, що зробити соус марінара зможе будь-яка господиня, навіть якщо у неї зовсім мало кулінарного досвіду. Потрібно лише знати кілька тонкощів, відомих професійним кухарям.
- Найкраще для соусу марінара підходять стиглі і м'ясисті помідори, хоча існують рецепти, що дозволяють приготувати його з зелених помідорів. При цьому томати бажано очистити від шкірки, адже тільки в цьому випадку соус буде мати ніжну консистенцію. Зняти шкірку буде зовсім легко, якщо на помідорах зробити хрестоподібні надрізи і опустити плоди в киплячу воду буквально на дві хвилини. Після цього залишиться остудити овочі, переклавши в холодну воду.Після цієї процедури досить буде чотирьох секунд, щоб очистити томат від шкірки.
- Томати найкраще перетирати через сито. В цьому випадку в соус не потраплять навіть насіння. Однак кухонною технікою користуватися теж можна. Найкраще підійде м'ясорубка зі спеціальною насадкою, але допустимо використання її без насадки. Багато господинь подрібнюють помідорову м'якоть блендером, це теж прийнятний варіант.
- Тривалий термін придатності у соусу марінара буде лише в тому випадку, якщо його законсервувати. Для цього необхідно використовувати скляні банки, які попередньо потрібно простерилізувати. Банки слід закривати герметично, використовуючи гвинтові кришки або металеві, що закручуються за допомогою спеціального ключа. В цьому випадку соус можна тримати при кімнатній температурі, і протягом року він буде залишатися придатним до вживання, зберігаючи свій первинний смак. Однак в тому випадку, якщо ви помістили готовий соус в пластиковий контейнер, з'їсти його доведеться протягом 5 діб, та й то лише за умови зберігання в холодильнику.
- При варінні соусу помідори можуть пригорати. Щоб цього не сталося, його необхідно постійно помішувати.При цьому слід мати на увазі, що в найбільшій мірі для приготування соусу марінара підходить толстостенная посуд з товстим дном.
Соус марінара можна подавати до риби, м'яса, пасти, гарнірів з різних круп. Також його можна використовувати для приготування інших страв, в тому числі для заправки супів.
Класичний рецепт соусу марінара
склад:
- помідори - 1,5 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- сухі італійські трави - 5 г;
- цукор - 15 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори вимийте. Обдайте окропом або, ще краще, опустіть на хвилину в киплячу воду, попередньо хрест-навхрест надрізати шкірку. Охолодіть і очистіть. Розріжте на кілька шматків, одночасно зрізавши щільний світлий ділянку біля плодоніжки.
- Перетворіть томати в пюре, протерши через сито або скориставшись кухонною технікою, спеціально призначеної для виконання таких завдань.
- Часник наріжте дрібними шматочками.
- На дно каструлі влийте масло. Розігрійте його і покладіть в нього часник. Обсмажуйте його 3 хвилини.
- Влийте в каструлю томатну масу. На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть її до кипіння.
- Додайте італійські трави і цукор, розмішайте.
- Постійно помішуючи, уварюють томатну масу до отримання бажаної консистенції. Коли соус досить загусне, влийте в нього вино.
- Поваривши соус ще 5 хвилин, вичавіть в нього сік з половини лимона. Слідкуйте, щоб в соус не потрапили лимонні кісточки.
- Поваріть 2-3 хвилини, спробуйте на смак. Підсолити і поперчіть. Солити і перчити соус марінара слід тільки на останньому етапі приготування, інакше існує ризик зробити його пересолену або надто гострим, адже в процесі варіння обсяг його значно зменшиться.
- Розлийте соус по стерилізованих банках, якщо робите його про запас, або просто охолодіть. Після цього або, загорнувши, приберіть на зберігання в комору, або поставте в холодильник.
Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів вийде близько літра соусу. Це важливо знати тим, хто консервує його на зиму.
Соус марінара з бальзамічним оцтом
склад:
- помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- мед - 20 мл;
- бальзамічний оцет - 50 мл;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 80 мл;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль, перець, орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори. Обдавши їх окропом, очистіть від шкірки.М'якоть наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх дрібними кубиками.
- Часникові зубчики поріжте пластинами, не дуже тонкими.
- Мед розтопіть до рідкого стану.
- Розігрійте в сотейнику масло і покладіть в нього часник. Обсмажуйте його 5 хвилин. Вийміть часникові пластини з масла, викиньте. Зменшіть вогонь.
- В масло покладіть шматочки цибулі. Обсмажуйте його на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане зовсім прозорим.
- Додайте помідори разом з виділився з них соком. Гасіть 10-15 хвилин.
- Злегка остудіть отриману масу і протріть її через сито. При бажанні її можна пюрерізіровать занурювальним блендером.
- Додайте в томатну масу сіль, перець, орегано і розтоплений мед. Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин.
- Влийте бальзамічний оцет, перемішайте, поваріть ще дві хвилини.
- Зніміть сотейник з вогню. Покладіть на соус листя лавра. Через 10 хвилин їх зніміть, соус перемішайте. Якщо збираєтеся зберігати його довго, прокип'ятіть ще раз. Якщо збираєтеся з'їсти соус найближчим часом, кип'ятити його ще раз не потрібно. Нехай він охолоне при кімнатній температурі, після чого його можна поставити в холодильник.
Завдяки оцту і цибулі такий соус марінара набуває унікальні відтінки смаку, він не дуже схожий на соус, зроблений за класичним рецептом.
Соус марінара із зелених помідорів
склад:
- зелені помідори - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 5 зубчиків;
- морква - 0,2 кг;
- лимонний сік - 40 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- цукор - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними кубиками.
- Моркву очистіть, помийте і натріть на крупній тертці.
- Розігрійте на сковороді олію і пасеруйте в ньому цибулю з морквою до м'якості. Після цього перетворите за допомогою блендера пасеровані овочі в пюре.
- Помідори помийте, наріжте шматками і поверніть через м'ясорубку.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте томатне пюре з цибулею, морквою і часником. Додайте цукор.
- Помістіть суміш у каструлю з товстим дном і поваріть її півгодини, постійно перемішуючи, щоб овочі не підгоріли.
- Через зазначений час влийте в соус лимонний сік, додайте сіль і перець за смаком. Поваріть ще 5 хвилин.
Соус можна їсти відразу, як тільки він охолоне, або закрити на зиму. В останньому випадку його розливають по підготовленим банкам, які не охолоджував, закупорюють, остуджують в перевернутому вигляді під теплими речами, після чого прибирають в комору або льох.У порівнянні з класичним соусом марінара, закуска, приготовлена з зелених томатів, має більш пікантний смак.
Соус марінара підходить до будь-яких страв і добре зберігається. Якщо він вам сподобався, ви можете закрити кілька банок на зиму. У холодну пору роки ви не раз порадієте, що він є у вас в запасі.
