Соус наршараб - це подарунок гурманам від азербайджанської кухні. Його назва перекладається як "гранатове вино", хоча в соусі немає ні краплі алкоголю. Зате гранатів в ньому багато, точніше навіть буде сказати, що він повністю складається з них, беручи до уваги спецій і прянощів. Адже по суті соус наршараб є випарений до густоти рідкої сметани гранатовий сік. Так що цей продукт не тільки смачна, а й корисна приправа до м'яса. Подають наршараб до баранини, яловичини, м'яса птиці. Підійде він і для шашлику.
особливості приготування
Приготування соусу наршараб - нескладний, але досить виснажливий процес. Навіть у досвідчених господинь на приготування 1,5 л соусу йде близько 3-3,5 годин. Правда, якщо ви готуєте його в меншій кількості, то і часу буде потрібно менше, так як варити соус доведеться всього 1,5-2,5 години, решту часу йде на приготування самого гранатового соку, з якого і робиться соус.
- Традиційна технологія приготування соусу наршараб кілька складна, і його традиційний рецепт навряд чи хто назве економічним. Справа в тому, що на одному з етапів приготування сік переливають в тканинний мішок і підвішують над каструлею.Рідина, яка стече в каструлю в найближчі 5-10 хвилин, п'ють або консервують, а для соусу використовують лише ту частину соку з м'якоттю, яка залишилася в мішечку. В результаті вийшов соус нагадує густу пасту. Цю технологію використовують деякі господині, краще вибрати спрощений рецепт, який теж вважається класичним.
- Гущі, смачніше і корисніше соус наршараб вийде з гранатів, а не з покупного соку. Незважаючи на те що процес обробки граната для отримання з його зерен соку досить трудомісткий, все ж краще зробити все своїми руками. Якщо ви все ж вирішили придбати сік для соусу в магазині, дивіться, щоб він не був розбавленим і віддавайте перевагу продукції перевірених виробників.
- Гранатові зерна для соку потрібно очистити від білої плівки, що знаходиться всередині граната. Якщо не знати, як правильно це зробити, можна провозитися довгий час, пом'яти гранатові зерна і забруднитися все на кухні розбризканої соком. Для того щоб підготовка зерен граната не перетворилася в кошмар, не потрібно поспішати його розрізати. Вимийте гранат в теплій воді, зріжте по колу у нього "капелюшок" в районі "хвостика".Ви побачите білі прожилки, надріжте шкіру граната уздовж них, як би ділячи його на часточки. Після цього переверніть гранат над мискою, роз'єднати часточки руками, потім ложкою вибийте гранатові зерна. Їх потрібно саме вибивати, стукаючи по стінах граната, а не намагатися вийняти з нього руками або вирізати ножем.
- Вибирати гранат теж потрібно правильно. Зазвичай найсмачніші і стиглі плоди мають рожево шкірку, частіше навіть з плямами інших відтінків. Великі і яскраві гранати часто виявляються недоспелий і занадто кислими. Втім, найголовніше, щоб на гранаті не було слідів цвілі, так як такі плоди вживати в їжу не можна: вони не тільки несмачні, але і шкідливі.
- Рецепти соусу наршіраб самі по собі прості й містять мінімум інгредієнтів. У них входять гранати (або гранатовий сік), спеції та прянощі, сіль. Солити соус завжди потрібно в кінці приготування. Якщо це зробити відразу, готовий продукт може виявитися пересоленим, так як частина соку під час приготування впоратися.
Соус наршараб можна заготовити про запас. У цьому випадку він гарячим розливається по стерилізованих банках зі скла, герметично закривається і зберігається в холодильнику.Для кращого збереження в нього можна додати трохи цукру.
Класичний рецепт соусу наршараб
Склад (на 1,5 л):
- гранати - 5 кг;
- сіль, цукор, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте гранати, промокніть сухими серветками. Описаним вище способом вийміть з гранатів зерна. Перевірте, щоб на них не залишилося плівки.
- Складіть зерна в каструлю з товстим дном. Пам'ятайте їх дерев'яним товкачем.
- Поставте каструлю з соком на повільний вогонь. Варіть їх до тих пір, поки вони не стануть світлими.
- Процідіть сік, перелийте його назад в каструлю.
- Гранатові зерна частинами складайте в сито і старанно тисніть їх дерев'яною ложкою, щоб витягти з них якомога соку. Сік повинен стікати в каструлю з першою партією цього напою, тому сито найкраще встановити над нею.
- Поставте ємність з соком назад на плиту. Варіть його, помішуючи дерев'яною ложкою, до тих пір, поки по консистенції він не буде нагадувати рідку сметану.
- Всипте прянощі, добре розмішайте.
- Підсолити соус, розмішайте. Спробувавши його, відкоригуйте його смак, додаючи сіль і цукор. При цьому пам'ятайте, що він не повинен бути солодким або солоним, ці інгредієнти не повинні бути помітні, вони лише повинні зробити смак самого соусу більш гармонійним і звичним.В Азербайджані багато господинь ці інгредієнти в соус наршараб і зовсім не додають.
Соус наршараб, приготований за класичним рецептом, стане ідеальним доповненням до будь-якого виду м'яса. Додавати його не варто в занадто великій кількості, особливо якщо ви при готуванні всипали в нього досить багато пекучих приправ.
Простий рецепт соусу наршараб
склад:
- натуральний гранатовий сік - 1 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Влийте сік в толстодонную каструлю, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і, періодично помішуючи, варіть близько 2 годин, поки обсяг соку не зменшиться приблизно на 20%.
- Підсолити і приправте соус, поваріть його ще 5-10 хвилин. Спеції перед додаванням в соус краще перемолоти в спеціальній млині або в кавомолці. Якщо ви використовуєте перець горошком, листя лавра та інші подібні інгредієнти, то їх краще перед додаванням в соус загорнути в марлю, а за хвилину до готовності вийняти - вони додадуть соусу потрібний аромат, але не зіпсують його консистенцію.
Соус наршараб можна готувати з саморобного або покупного соку круглий рік. При цьому його смак нічим не буде відрізнятися від зробленого за класичним рецептом, за умови, звичайно, що гранатовий сік ви використовуєте якісний.
Гранатовий соус наршіраб - незвичайне, але смачне і корисне доповнення до м'яса. Ця страва відноситься до азербайджанської кухні. Він навіть корисніше, ніж гранатовий сік, але одночасно і калорійною.
