соус лава

Страви японської кухні відрізняються неповторним смаком, при цьому вони ситні і корисні. Суші і роли популярні в усьому світі, останнім часом вони завоювали тисячі шанувальників і серед наших співвітчизників. Серед шанувальників японської кухні немає єдиної думки з приводу того, які роли можна визнати найсмачнішими. Адже відповідь на це питання знайти непросто. Кожен вид ролів має унікальні органолептичні якості, і будь-які, навіть найдрібніші зміни, внесені в рецепт, дозволяють отримати нові відтінки смаку. Однак якщо проаналізувати статистику замовлень страв в суші-барах і японських ресторанах, можна виділити кілька найменувань ролів, яким відвідувачі віддають перевагу. В їх число входять роли з красивим і яскравим назвою - "Лава". Свою назву вони отримали через соусу приємного червоно-оранжевого відтінку, з яких подаються. Саме він надає цьому блюду своєрідний вид і оригінальний смак, за які його так цінують багато хто з наших співвітчизників. Тож не дивно, що багато господинь не проти навчитися готувати цей шедевр японської кухні своїми руками. Завдання це не є непосильним: при знанні рецепта і деяких тонкощів соус лава для суші та ролів приготувати зовсім нескладно.

особливості приготування

Єдиного рецепта приготування ролів "Лава" немає. Іншими словами, майже будь-які з них, подані з соусом лава, мають право носити цю назву. Однак найчастіше це блюдо готують з листів норі, рису, лосося або форелі, сиру "Філадельфія" і ікри масаго. Рисом покривають лист норі, змащують його ікрою масаго, накривши циновкою, перевертають. Після цього норі змащують сиром, викладають шматки риби, згортають в трубочку і розрізають на 6 частин. Іноді до складу включають свіжий огірок, крес-салат. Якщо ви приготуєте роли "Лава" за цим рецептом, то не помилитеся, але все ж важливіше правильно зробити сам соус лава, рецепт якого частіше за все не зазнає істотних змін.

• Головними інгредієнтами соусу лава є морські гребінці і ікра летючої риби. Важливо правильно вибрати і підготувати ці інгредієнти.
• Ікра летючої риби має червонуватий колір, завдяки їй готовий соус лава і має свій незвичайний відтінок. З цієї причини замінювати чимось цей інгредієнт небажано. Проте недобросовісні виробники можуть під виглядом ікри летючої риби продавати забарвлену ікру минтая. Щоб не придбати підробку, купувати ікру бажано в магазинах з гарною репутацією, від виробників, які заслуговують на довіру.
• Заморожені морські гребінці продаються сьогодні в багатьох супермаркетах, так що купити їх не складе великих труднощів. При покупці звертайте увагу на термін придатності, а також на відсутність в пакеті великої кількості снігу і льоду, які можуть свідчити про порушення умов зберігання.
• Перед приготуванням соусу морські гребінці необхідно розморозити заздалегідь. Найкраще дати їм можливість розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі, що не прискорюючи процес за допомогою мікрохвильової печі. Розморожені гребінці ретельно промивають, обсушують серветкою і тільки після цього подрібнюють за допомогою ножа.
• Для додання соусу ще більш яскравого смаку подрібнені гребінці можна злегка обсмажити в олії. Робити це потрібно всього протягом хвилини, максимум двох хвилин.
• Заморожені морські гребінці цілком можна замінити консервованими - на смак готового соусу це позначиться незначно.

Соус лава можна подавати не тільки з ролами, а й з іншими стравами японської кухні.

Рецепт соусу лава

склад:

• морські гребінці - 150 г;
• рослинне масло - 20 мл;
• ікра летючої риби - 50 г;
• майонез - 60 мл.

Спосіб приготування:

• Морські гребінці необхідно розморозити, промийте в проточній воді, промокніть кожен кухонним рушником.
• Як можна дрібніше поріжте гребінці ножем.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло. Покладіть в нього шматочки морських гребінців і посмажте, помішуючи, півтори-дві хвилини.
• Перекладіть підрум'янені гребінці в чисту миску. Зачекайте, коли вони повністю охолонуть.
• Покладіть в миску три столових ложки майонезу, перемішайте.
• Додайте ікру летючої риби, розмішайте ще раз. Соус повинен придбати абсолютно однорідну консистенцію.
• Викладіть соус на роли - по чайній ложці на кожен рол. Соусу, приготованого з зазначеного в даному рецепті кількості інгредієнтів, має вистачити на три порції.

Обсмажувати морські гребінці для соусу лава не обов'язково. Якщо ви вирішили використовувати їх сирими, масло вам не буде потрібно. В іншому рецептура і технологія приготування будуть ідентичними.

Японський соус лава використовують для приготування ролів з аналогічною назвою, подають до суші. Він має незвичайний червонуватий колір, ніжний смак, які надають йому основні входять до його складу інгредієнти.Деякі господині замінюють морські гребінці креветками, а ікру летючої риби - іншими видами ікри, наприклад ікрою сазана, що має відповідний відтінок. Однак в цьому випадку соус буде схожий на оригінальний лише зовні. Тому все ж краще не економити на інгредієнтах і користуватися перевіреним рецептом.