У всіх країнах світу можна зустріти любителів корейської кухні. Особливо популярні характерні для неї заправки для салатів з овочів і самі салати. Соус кимчи - це салат і маринад одночасно, все залежить від того, який консистенції зробив його кухар. Спочатку так називалася пекінська капуста в особливому пікантному маринаді, пізніше в її склад стали включати фрукти, які надали пасті новий смак. Шанувальники азіатської кухні мають можливість придбати легендарний соус через Інтернет, але багато господинь не упускають можливості приготувати відоме блюдо власноруч. Зробити соус кімчі в домашніх умовах можливо, але для цього доведеться дістати основні інгредієнти і дізнатися кілька особливостей технології.
особливості приготування
Соус кимчи мало схожий на будь-який інший, а тому він має свою специфіку приготування.
- Основний інгредієнт соусу кимчи - паста кочхуджан. Робиться вона з ферментованих бобів і рису з додаванням великої кількості гострого перцю. Альтернативи цій пасті в європейській кухні немає. Якщо ви не маєте можливості дістати цей компонент, його можна замінити густим пекучим кетчупом або перцевим соусом,але смак кінцевого продукту буде відрізнятися від оригінального.
- Ще один часто зустрічається в складі соусу кимчи інгредієнт - рибний соус. Знайти його в магазинах складно, замінити нічим. В крайньому випадку можна виключити його з рецепта або замінити бульйоном. Смак готового соусу від цього постраждає, але помітити це зможе тільки справжній цінитель корейської кухні, добре знайомий зі смаком оригінальної закуски.
- Решта інгредієнти, що входять до складу соусу, більш доступні. Їх можна замінити і ідентичними товарами: сік лайма - соком лимона, рисовий оцет - яблучним або винним. На результаті це майже ніяк не позначиться.
- Деякі варіанти соусу кимчи володіють специфічним запахом, який сподобається не всім. Надає його заправці пекінська капуста, пролежала в ній тривалий час. Якщо ви чутливі до ароматів, перевагу краще віддати заправці, до складу якої входять фрукти. Вона буде володіти приємним ароматом з фруктовими нотками.
Корейські страви славляться своєю гостротою. Соус кимчи по своїй пекучості перевершує багато з відомих корейських заправок. Його слід вживати з обережністю людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту,гіпертонією.
Класичний рецепт соусу кимчи без капусти
склад:
- корінь імбиру - 30 г;
- часник - 3 зубчики;
- сік лайма - 40 мл;
- рисовий оцет - 40 мл;
- рибний соус - 20 мл;
- насіння кунжуту - 20 г;
- паста кочхуджан - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Корінь імбиру очистіть, подрібніть на тертці.
- Зубчики часнику подрібніть, пропустивши через спеціальний прес.
- Покладіть імбир і часник в чашу блендера, збийте їх. Це робиться для того, щоб соус придбав більш гладку консистенцію.
- До продуктів додайте пасту кочхуджан, збийте все разом.
- Додайте сік лайма, оцет і рибний соус.
- Розмішайте інгредієнти за допомогою блендера, перекладіть в миску.
- Насіння кунжуту обсмажте на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин, всипте в ємність з соусом. Розмішайте вручну.
- Помістіть соус в скляну банку і приберіть в холодильник.
Класичний соус кімчі виходить дуже гострим, додавати його в страви у великій кількості не варто. Якщо банку для нього простерилізувати, то соус можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Якщо ви любите пекучі приправи, за цей час ви встигнете з ним розправитися.
Традиційний рецепт соусу кимчи з пекінської капустою
склад:
- пекінська капуста - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 70 г;
- часник - 5 зубчиків;
- свіжий імбир - 30 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- рибний соус - 20 мл;
- паста кочхуджан - 50 мл;
- рисове борошно - 30 г;
- вода - 0,2 л;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя надріжте біля основи. Промийте листя, розсуваючи їх руками, під струменем води. Посоліть кожен лист і залиште на 4 години. Деякі пропонують солити капусту в розсолі протягом двох діб, але в цьому випадку потрібно бути готовим до того, що вона придбає специфічний запах.
- Зелену цибулю порізати великими шматками, морква наріжте соломкою або натріть, використавши терку для корейських салатів.
- Імбир і часник, нарізавши невеликими шматками або натер, подрібніть в блендері. Точно так само поступите з цибулею.
- Борошно розведіть в склянці води, підігрійте. Коли суміш почне закипати, додайте 1-2 столові ложки цукру, перемішайте. Поваріть трохи, поки суміш не придбає консистенцію киселю.
- Змішайте пасту кочхуджан з морквою, зеленою цибулею, имбирно-цибульний-часниковою сумішшю.
- Капусту промийте, відіжміть, скручуючи листя.
- Змастіть отриманою сумішшю листя капусти, приберіть її в холодильник.
Перед подачею до столу закуску доцільно дрібно порубати ножем і перемішати, щоб вона придбала консистенцію густого соусу. При бажанні в соус можна додати подрібнену в блендері м'якоть яблука, тоді аромат у нього буде зовсім іншим: м'яким, свіжим, пікантним.
Якщо ви сумніваєтеся, що зроблений за оригінальним рецептом соус кімчі буде вам до смаку, спробуйте скористатися адаптованим його варіантом. Помістіть в сотейник 80 г вершкового масла, столову ложку меду, 100 мл пасти кочхуджан і поваріть на повільному вогні, поки соус не придбає однорідну консистенцію.
Соус кимчи в Кореї вважається однією з кращих заправок. Його використовують в приготуванні кількох десятків страв. Зробити його можна і в домашніх умовах.
