соус каррі

Пряний і злегка кислуватий смак соусу каррі відмінно підходить до будь-якого виду м'яса, а також до страв з бобових. Цей соус є надбанням східній кухні, найчастіше його асоціюють з Індією. Тут цей соус, як правило, подають до баранини і м'яса птиці. Дуже добре поєднується він і зі свининою. У своїй основі соус каррі має приправу з таким же точно назвою. Каррі - комплексна приправа, що складається з спецій і прянощів більш ніж десяти найменувань. Деякі з них, такі як куркума і коріандр, є обов'язковими, інші додаються за бажанням. Співвідношення прянощів і спецій в приправі каррі визначається вибором самого кулінара, тому і соус каррі у всіх кухарів виходить різним на смак і навіть кольором. З цієї причини класичний варіант соусу каррі визначити важко, можна лише перерахувати прянощі і спеції, що входять в приправу, і описати технологію приготування з неї соусу.

особливості приготування

Для того щоб приготувати смачний соус каррі, важливо вдало підібрати букет приправ і вивчити особливості технології.

В основі соусу каррі знаходиться подрібнений корінь куркуми. Саме він головним чином надає цій східній приправі характерний аромат.Однак на смак куркума, як відзначають гурмани, не дуже приємна, тому куркуму обов'язково поєднують зі спеціями, що мають виражений смак. Дотримання балансу між ними - важлива умова при приготуванні соусу. Якщо ви сумніваєтеся, що зможете додати всі приправи в оптимальній кількості, краще скористатися комплексної приправою карі, купленої в магазині.
В Індії до страв з м'яса разом з соусом каррі часто подають кокосове молоко або вершки. Ніжний вершковий смак балансує пікантний букет соусу. Однак соус каррі можна приготувати відразу з вершками, багато рецептів дозволяють це зробити.
Гамма відтінків соусу каррі розкриється ще краще в альянсі з фруктами. Особливо вдалий соус виходить з ананаса, яблук, апельсинів.
Найбільш приємним на смак соус каррі буває, якщо має гладку консистенцію. Отримати таку можна, якщо протерти соус через сито. Якщо ви хочете для прискорення процесу скористатися блендером, то це погана ідея: такої тонкої консистенції, яку забезпечує ручне протирання через сито, не вдасться досягти в результаті використання блендера. Соус необхідно протирати вручну.

Соус каррі можна використовувати в двох видах: в холодному або гарячому.У першому випадку його подають до столу в соуснику, у другому - гасять в ньому м'ясо. Соус надає закусок не тільки пікантний смак і яскравий аромат, але і апетитний жовтуватий відтінок.

Класичний рецепт соусу каррі

склад:

оливкова олія - 30 мл;
кориця в паличках - 3 шт .;
мускатний горіх - 2 г;
гострий стручковий перець - 1 шт .;
кардамон - 15 г;
гвоздика - 2 г;
сіль - 10 г;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
зіра - 2 г;
аніс - 5 г;
коріандр - 15 г;
фенхель - 5 г;
куркума - 20 г;
паприка - 20 г;
коричневий цукор - 20 г;
корінь імбиру - 150 г;
часник - 1 головка;
курячий бульйон - 0,35 л;
вода - 0,2 л;
чорнослив без кісточок - 100 г.

Спосіб приготування:

Помийте чорнослив і залийте його гарячою кип'яченою водою, залиште на годину. Разом з водою помістіть в чашу блендера і подрібніть до стану пюре.
Сковороду поставте на дуже слабкий вогонь. Всипте в неї сіль, кардамон і гвоздику. Прогрійте, злегка перемішуючи, протягом 2-3 хвилин.
Пересипьте в ступку і розітріть товкачем в порошок.
Всипте на сковороду наступну партію спецій. Це повинні бути зіра, коріандр і фенхель (останній можна замінити насінням кропу). Прогрів їх на сковороді 3 хвилини, розітріть в ступці, як і попередні спеції.
Підсмажте на сковороді аніс, корицю, мускатний горіх і стручок перцю цілком. В цей час на сковороду можна влити трохи олії.
Тонкими четвертинками кілець поріжте цибулю і покладіть його на сковороду, де вже обсмажуються перець і інші спеції.
Долийте масла, смажте цибулю, помішуючи, протягом 5 хвилин.
Всипте на сковороду спеції, які обсмажувалися раніше. Продовжуйте смажити цибулю ще 2-3 хвилини.
Очистіть імбирний корінь і натріть його.
Часник пропустіть через прес і з'єднайте з імбиром.
Отриману суміш додайте до смажачі цибулі. Перемішайте. Додайте бульйон в кількості 50 мл і тушкуйте 5 хвилин.
Посипте цибулю залишилися спеціями, в тому числі меленими паприкою і куркумою. Продовжуйте готувати соус 3-4 хвилини. За цей час він встигне придбати приємний відтінок і почне виділяти апетитний аромат.
Покладіть до цибулі пасту з чорносливу, посипте цукром. Розмішайте.
Через 5 хвилин додайте бульйон і готуйте соус протягом 10 хвилин.
Остудіть соус, протріть його через сито або подрібнити блендером. Знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Цей рецепт соусу каррі можна вважати базовим. Замість чорносливу можна використовувати фруктове пюре, замість бульйону - вершки.Кожен раз соус буде мати різний смак, але кожен раз йому будуть властиві неповторні смак і аромат, якими володіє соус каррі.

Простий рецепт соусу каррі з ананасом і майонезом

склад:

майонез - 100 мл;
приправа карі - 20 г;
консервований ананас - 100 г;
ріпчаста цибуля - 150 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Ананас наріжте ножем на більш дрібні шматочки, покладіть в чашу блендера.
Очистіть цибулю, розріжте цибулину на 8 частин, теж покладіть в блендер.
Додайте сіль і приправи, майонез. Увімкніть блендер і збийте соус.

На цьому приготування соусу каррі по простому рецептом закінчується. Його досить остудити і подати до столу.