Соус карбонара - одне з найбільш свіжий винаходів італійських кулінарів. Вперше його почали готувати в середині минулого століття, але він вже встиг завоювати популярність у всьому світі і вважається одним з кращих шедеврів італійської кухні. Подають його зі спагеті або пастою, так як його вершково-часниковий смак якнайкраще відтіняє смак макаронних виробів. В основі рецепта - вершки, яєчні жовтки, часник і сир, завдяки яким соус набуває неповторний смак і аромат. Додаткові відтінки йому надають смажений бекон і деякі інші інгредієнти. Щоб оцінити неповторний смак соусу карбонара, немає необхідності йти в італійський ресторан і залишати в ньому купу грошей. Соус карбонара можна зробити на своїй кухні. Причому будь-яка господиня впорається з цим завданням, якщо тільки буде знати кілька важливих моментів.
особливості приготування
Продукти, що входять до складу соусу карбонара, цілком доступні, якщо тільки не гнатися за збереженням повної ідентичності і не намагатися дістати продукти італійського виробництва. Технологія приготування теж не надто складна, але все ж має кілька особливостей, без знання яких приступати до приготування страви не варто.
- Кажуть, що за соусом невдаха господиня може заховати свої огріхи.Однак цей трюк не пройде, якщо помилки допущені при приготуванні самого соусу. Якщо ви спробуєте використовувати для нього неякісні і несвіжі продукти, це неодмінно позначиться на його смак і аромат. В результаті він не врятує, а, навпаки, зіпсує основне блюдо.
- Для приготування соусу використовують сирі яйця, точніше їх жовтки. Теплової обробки, яку вони проходять в процесі заварювання соусу, може виявитися недостатньо для забезпечення їх безпеки. Тому використовувати для соусу можна лише ті яйця, в безпеці яких ви впевнені. Наприклад, їх можна придбати у знайомого фермера, тим більше що в цьому випадку вони будуть ще і корисніше магазинних.
- Щоб соус під час приготування не перетворився на омлет, заварювати його краще на водяній бані, постійно контролюючи його стан. Як тільки він загусне і пожовтіє, його потрібно знімати з вогню.
- До складу соусу найчастіше входить бекон, який обсмажують на сковороді. Якщо він досить жирний, немає сенсу використовувати для цього масло, так як воно підвищить енергетичну цінність і без того калорійного блюда.
- Використовують соус гарячим, додаючи його в не менше гарячі макарони. При цьому блюдо необхідно перемішувати.Тільки в цьому випадку воно вийде однорідним, без грудочок. В іншому випадку паста з соусом карбонара буде виглядати неапетитно.
- Солити соус карбонара не прийнято. Вважається достатнім підсолити воду, в якій варяться макарони.
- Макарони перед додаванням соусу не промивати, щоб вони не охололи. Завдяки цьому вони залишаються і більш солоними.
Подають пасту з соусом карбонара гарячої. Якщо ви посиплеться блюдо свіжою зеленню, воно від цього тільки виграє.
Класичний рецепт соусу карбонара
склад:
- вершки - 0,2 л;
- яєчні жовтки - 4 шт .;
- сир пармезан - 100 г;
- бекон - 0,4 кг;
- часник - 2 зубчики;
- італійські трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Бекон поріжте дрібними шматочками.
- Порубати ножем часник.
- Бекон обсмажте на сковороді, поки з нього не витопиться частина жиру. Якщо в беконі жиру замало, на сковороду можна влити трохи оливкової олії або іншого рослинного масла без запаху.
- Покладіть до бекону часник, обсмажте все разом протягом декількох хвилин, поки часник не почне міняти колір.
- Зніміть сковороду з вогню. Посипте бекон пряними травами, перемішайте.
- Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- Жовтки відокремте від білків.Білки не будуть потрібні, а жовтки слід збити віночком.
- Додайте жовтки в вершки, збийте віночком або міксером до отримання однорідної суміші.
- Поставте вершки з жовтками на водяну баню. Підігріває на ній, постійно помішуючи, поки суміш не стане густіше і не придбає жовтуватий відтінок.
- Зніміть ємність з вершками з водяної бані, додайте тертий сир і добре перемішайте.
- Покладіть в суміш бекон, обсмажений з часником. Перемішайте ще раз.
Після цього залишається змішати соус з відвареними макаронами. Пам'ятайте, що і паста, і соус карбонара повинні бути гарячими.
Соус карбонара з цибулею і шинкою
склад:
- шинка - 0,2 кг;
- яйце куряче (жовтки) - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- вершки - 100 мл;
- твердий сир - 100 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шинку порізати невеликими кубиками.
- Зубчики часнику подрібніть ножем.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
- Розтопіть на сковороді олію. Покладіть в нього цибулю з часником і обсмажте їх до золотистого відтінку.
- Додайте на сковороду кубики шинки. Обсмажуйте, поки вона не підрум'яниться.
- У вершки покладіть жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Збийте вінчиком або міксером. Заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
- Порубати свіжу зелень.
- Дрібно натріть сир.
- У гарячі макарони додайте шинку з цибулею і часником, перемішайте.
- Додайте соус, перемішайте все ще раз.
- Посипте зеленню і сиром.
За цим рецептом приготувати соус простіше, але він буде дещо відрізнятися від оригінального карбонара.
Соус карбонара з креветками
склад:
- очищені креветки - 0,3 кг;
- свіжий кріп - 50 г;
- яйце куряче (жовтки) - 2 шт .;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершки - 100 мл;
- часник - 1 зубчик;
- сир пармезан - 150 г;
- чорний мелений перець - пучку.
Спосіб приготування:
- Дрібно натріть сир.
- Відокремте від білків жовтки.
- Дрібно порубати кріп.
- Відваріть протягом 2-3 хвилин креветки, додавши у воду кріп і перець. При бажанні воду можна підсолити, щоб соус не виявився занадто прісним.
- Дрібно поріжте часник.
- Остудіть креветки і наріжте їх на дрібні шматочки.
- Розігрійте на сковороді оливкове масло, покладіть в нього креветки з часником і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- Збийте вершки разом з жовтком і заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
- Додайте в соус приблизно 2/3 натертого сиру, перемішайте.
- Змішайте вершково-яєчну суміш з креветками і часником. Додайте її в гарячі макарони і перемішайте.
- Посипте сиром, що залишився і подавайте.
Незважаючи на те що в приготуванні соусу карбонара допущено невеличкий відступ від класичного рецепту, він вписується в традиції італійської кухні. Цей рецепт напевно припаде до смаку тим, хто любить дари моря.
Соус карбонара з грибами
склад:
- шинка - 0,2 кг;
- свіжі гриби - 0,2 кг;
- вершки - 0,2 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- свіжий базилік - 20 г;
- оливкова олія - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте і наріжте невеликими кубиками.
- Подрібніть на тертці сир.
- Шинку порізати дрібними кубиками.
- Підігрійте вершки до кипіння, але не кип'ятіть.
- На сковороді розігрійте оливкову олію. Покладіть в неї гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з них рідина.
- Додайте до грибів шинку і обсмажуйте продукти разом протягом 5 хвилин.
- Змішайте шинки-грибну суміш з гарячими вершками і тертим сиром.
- Заправте соусом свежеприготовленную пасту. Посипте зеленню базиліка.
На відміну від традиційного карбонара цей соус не має в складі сирих яєць, значить, його можна їсти, не побоюючись за здоров'я. До того ж гриби додадуть соусу спокусливий аромат.Це дозволяє йому конкурувати з приготованим за класичним рецептом.
Приготувати соус карбонара своїми руками зможе будь-яка господиня. Найскладніше зробити соус за класичним рецептом, але існують і спрощені варіанти, коли не потрібно заварювання. До того ж рецептів соусу так багато, що кожен може вибрати рецепт на свій смак, включивши в нього улюблені продукти і приправи.
