Про користь шпинату обізнані багато, проте не всі знають, що і як можна з нього приготувати. Одним з варіантів є соус зі шпинату до м'яса. Його вершковий смак особливо добре відтіняє смак нежирного м'яса, підходить також до риби та птиці, а також до спагетті. Приготування цієї незвичайної і ніжною приправи не відніме багато часу і сил, а будь-яку страву з ним перетвориться на вишуканий делікатес.
особливості приготування
Технологія приготування шпинатового соусу може відрізнятися в залежності від рецепту, але загальні принципи, як правило, залишаються єдиними.
- Для приготування соусу найкраще підходить свіжий шпинат, але може бути використаний і заморожений. У цьому випадку йому потрібно дати можливість розморозити, після чого його залишається подрібнити тим же способом, що і звичайний. Якщо ви кладете в соус заморожений шпинат, не розморожуючи його, потрібно врахувати, що він містить багато вологи і, відповідно, буде потрібно трохи менше вершків або іншої рідини, що служить основою.
- Соус зі шпинату може бути різної консистенції, в деяких випадках для її отримання може знадобитися блендер.
- Загущатися соус зі шпинату можна за допомогою борошна або крохмалю. Нерідко з цією метою використовуються яйця, сир.Якщо готуєте соус з додаванням свіжих жовтків, заварювати соус можна тільки на водяній бані, щоб він не перетворився на омлет. При використанні борошна її спочатку обсмажують, з маслом або без, до карамельного відтінку, і тільки після цього вводять вершки, вливаючи їх тонкою цівкою і інтенсивно збиваючи при цьому віночком. Така технологія дозволяє надати соусу кремового відтінку, уникнути утворення грудок.
- Основою соусу зі шпинату можуть служити молоко, вершки, сметана.
Найчастіше соус зі шпинату подають до м'яса гарячим, але він буде смачним і в охолодженому вигляді.
Соус зі шпинату з вершками
склад:
- свіжий шпинат - 0,45 кг;
- вершки - 80 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- часник - 2 зубчики;
- борошно пшеничне - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія шпинат, видаліть зів'ялі і зіпсовані листочки, промийте і підсушіть, розклавши на рушник.
- Наріжте шпинат шматками середнього розміру.
- Очистіть цибулину, наріжте її маленькими кубиками.
- Дрібно поріжте зубчики часнику.
- Розтопіть в сковороді або сотейнику вершкове масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажуйте його протягом 2 хвилин.
- Додайте часник і смажте його разом з цибулею протягом 3 хвилин.
- Додайте шпинат. Готуйте його до тих пір, поки його об'єм не зменшиться втричі.
- На окремій сковороді обсмажте муку.
- Влийте до неї, збиваючи вінчиком, вершки.
- Перелийте вершки в сковороду зі шпинатом, додайте сіль і спеції за смаком. Перемішайте і накрийте кришкою. Томіть 2 хвилини.
Соус готується швидко, і цей процес не вимагає від господині великої майстерності. При бажанні готовий соус для надання йому більш гладкою консистенції можна подрібнити блендером, але це не є обов'язковим.
Соус зі шпинату з сиром
склад:
- шпинат - 0,3 кг;
- вершки - 0,2 л;
- часник - 4 зубчики;
- сир - 80 г;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шпинат, перебравши і помивши, підсушіть і дрібно порубати ножем.
- Зубчики часнику поріжте тонкими пластинами.
- Сир натріть на дрібній тертці.
- Розтопити масло і покладіть в нього часник. Обсмажуйте всього протягом 3-5 хвилин, потім вийміть, а в сковороду засипте шпинат.
- Готуйте шпинат, поки він не осяде.
- Вершки змішайте з сіллю і спеціями, залийте ними шпинат.
- Гасіть шпинат в вершках до тих пір, поки він не стане зовсім м'яким.
- Порціями додайте тертий сир і дайте йому розплавитися.
Цей соус потрібно використовувати обов'язково гарячим. Наприклад, їм можна полити перед подачею м'ясо або макарони.
Соус зі шпинату з яйцем
склад:
- шпинат - 0,35 кг;
- жовтки курячих яєць - 2 шт .;
- вершки - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю і дрібно його порізати.
- Обсмажте до м'якості у вершковому маслі.
- Додайте дрібно порізаний шпинат і готуйте його, поки він не осяде.
- Перекладіть в миску і подрібніть занурювальним блендером.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з вершками.
- Відокремте жовтки і збийте їх вінчиком, з'єднайте з вершками.
- Підсолити і приправте отриману суміш до смаку.
- Поставте на водяну баню і, збиваючи вінчиком, готуйте, поки маса не загусне.
- Додайте масу з лука і шпинату, добре збийте і продовжуйте готувати ще пару хвилин.
Це соус подають до м'яса охолодженим. Перед подачею до столу його можна збити і перекласти в соусник.
Соус зі шпинату з грибами
склад:
- печериці - 0,3 кг;
- шпинат - 0,3 кг;
- вершки - 150 мл;
- сметана - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- вершкове масло - скільки піде;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби порізати тонкими пластинами, обсмажте у вершковому маслі, поки вони не стануть м'якими.
- Очистіть, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості цибулю.
- Крупно поріжте або порвіть шпинат, залийте вершками і тушкуйте його, поки він не стане м'яким.
- Додайте гриби і цибулю, сметану, сіль і спеції. Тушкуйте 5 хвилин.
- Подрібніть соус блендером до однорідної маси і відправте на плиту. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Шпинатному-грибний соус стане відмінним доповненням до будь-якого виду м'яса. М'ясо можна готувати вже в ньому. Не забороняється також подавати такий соус до м'ясних страв окремо - він хороший і в холодному вигляді.
Соус зі шпинату з помідорами
склад:
- шпинат - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- вершки - 150 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте очищений цибулю, порвіть руками шпинат.
- Обдайте окропом і очистіть помідори. М'якоть наріжте кубиками.
- Перемішайте помідори з цибулею і шпинатом, покладіть в сотейник і залийте вершками.
- Гасіть до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.
- Розбийте соус блендером, посоліть і поперчіть.
- Доведіть ще раз до кипіння.
Використовувати такий соус краще гарячим, хоча холодним він теж буде смачним і відповідним до м'яса.
Соус зі шпинату - корисне і незвичайне доповнення до м'яса. З ним будь-яку страву стане ще більш ніжним і вишуканим.
