Ревінь здавна використовується в кулінарії. Його приємний кислуватий присмак, обумовлений наявністю в рослині щавлевої кислоти, дозволяє готувати з нього смачні компоти. Навряд чи знайдеться людина, яка не пробував би такий компот. Але ось те, що з черешків ревеню роблять ще і кисло-солодку приправу до м'ясних страв, в тому числі і шашлику, знають не всі. Тим часом гурмани вважають, що соус з ревеню до м'яса підходить якнайкраще. Тому є сенс навчитися робити його в домашніх умовах.
особливості приготування
Ревінь відноситься до числа найбільш доступних продуктів, так як часто виростає в дикому вигляді, і його можна дістати, не витративши ні рубля. Якби все господині знали, як легко приготувати з нього смачний соус до м'яса, ця приправа була б набагато популярніше. Втім, незважаючи на простоту приготування соусу з ревеню, існує кілька тонкощів, про які краще дізнатися до початку кулінарного процесу.
- Черешки ревеню, які використовуються для приготування соусу, бувають дуже твердими. Без теплової обробки є їх буде неможливо, навіть якщо сильно подрібнити. Тому піддавати ревінь тепловій обробці на одному з перших етапів приготування потрібнообов'язково. Його можна відварити до м'якості, підігріти в мікрохвильовці, запекти - головне, щоб він став м'яким. Але і після цього його потрібно подрібнити блендером або протерти через сито, щоб вийшло ніжне пюре.
- Збирати ревінь бажано на початку літа, краще - до початку липня або в крайньому випадку до його середини. Пов'язано це з тим, що чим старше рослина, тим більше в ньому накопичується щавлевої кислоти. Так що з часом ревінь стає занадто кислим.
- Якщо соус з ревеню приготований за звичайним рецептом, який не передбачає консервацію, зберігати його довго не можна. По-перше, він зіпсується, по-друге, стане менш смачним. Тому цю заправку не готують про запас, розраховуючи зазвичай на один день, максимум - на два.
Соус з ревеню можна використовувати гарячим, поливаючи їм м'ясо перед подачею до столу, або холодним, помістивши в соусник. Соус відноситься до класу кисло-солодких приправ до м'яса.
Звичайний рецепт соусу з ревеню
склад:
- черешки ревеню - 0,5 кг;
- борошно - 20 г;
- вершкове масло - 20 г;
- цукор, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ревінь, вимивши його, очистивши і відварити до м'якості в підсоленій воді. Протріть через сито.
- Змішайте ревінь з цукром.
- Розтопити масло і обсмажте на ньому борошно.
- Покладіть пюре з ревеню і обсмажте протягом декількох хвилин.
- Злегка остудіть і розмішайте блендером, щоб соус мав однорідну консистенцію.
При бажанні в соус можна додати перець, щоб він мав трохи більше пікантний смак.
Пікантний соус з ревеню
склад:
- черешки ревеню - 0,3 кг;
- бальзамічний оцет (3-відсотковий) - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 80 г;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль - 5 г;
- цукор - 40 г;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Ревінь помийте, зніміть з черешків верхній шар шкірки. Решта наріжте невеликими шматками і складіть в невелику каструлю. Важливо, щоб вона була не з алюмінію, найкраще використовувати емальований.
- Залийте ревінь бальзамічним оцтом. Якщо такого немає, можна використовувати винний або яблучний, розвівши чистою водою до потрібної концентрації.
- Поставте на вогонь і поваріть чверть години, потім дайте охолонути при кімнатній температурі.
- Очистіть часник і цибулю.
- Лук поріжте невеликими кубиками і обсмажте до м'якості в олії, використавши половину кількості масла, зазначеного в рецепті.
- Злийте оцет, в якому варився ревінь. Сам ревінь протріть через сито.
- Покладіть ревінь в чашу блендера, туди ж помістіть цибулю і часник, всипте сіль і цукор, влийте масло і подрібніть все разом.
- Пюре перелийте на чисту сковороду і тушкуйте, помішуючи, щоб соус не підгорів, протягом 10 хвилин.
Готовий соус перекладіть в соусник і остудіть. Можете використовувати його і гарячим, полив їм м'ясо перед подачею на стіл.
Соус з ревеню на зиму
Склад (на 2 л):
- черешки ревеню - 2 кг;
- апельсини - 0,5 кг;
- гострий стручковий перець - 2 шт .;
- часник - 10 зубчиків;
- стебла часнику - 50 г;
- мелений імбир - 5 г;
- сіль - 5 г;
- цукор - 160 г;
- вода - 0,5 л;
- яблучний оцет (6-процентний) - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Промийте стебла ревеню в проточній воді, обсушити і очистіть від верхнього шару за допомогою Овочечистка. Наріжте стебла рослини дрібними кубиками.
- Помийте перець, видаліть з нього насіння, м'якоть дрібно поріжте. Якщо ви не любите надто гострих приправ, кількість перцю можна зменшити в два рази.
- Тонкими пластинами поріжте зубчики часнику. Порубати часникові стрілки.
- Ревінь змішайте з часником і перцем, помістіть в миску. Засипте цукром.
- Залийте все це водою і поставте на плиту. Після того як вода закипить, поваріть продукти 5 хвилин, перемішуючи, щоб домогтися розчинення цукру.
- Тимчасово зніміть сироп з плити.
- Вимийте і промокніть серветкою апельсини. Вичавіть з них сік, видаліть з нього кісточки, якщо вони раптом туди потрапили. Перелийте сік в миску з іншими продуктами.
- Натріть цедру. Столову ложку цедри відправте до решти інгредієнтів, перемішайте і залиште на півгодини.
- Поверніть на плиту, поваріть 10 хвилин і знову зніміть з плити. Таким чином через півгодинної інтервал поварите соус 2-3 рази.
- Додайте в соус сіль і імбир, варіть, часто помішуючи, протягом години. За цей час соус добре загусне і значно зменшиться в обсязі.
- Влийте в соус оцет, перемішайте. Поваривши 2-3 хвилини, зніміть з вогню і гарячим розкладіть по стерилізованим банкам. При бажанні отримати соус більш ніжної консистенції перед додаванням оцту подрібніть інгредієнти за допомогою блендера.
- Банки з соусом герметично закрийте металевими кришками, переверніть і накрийте ковдрою. Після того як вони охолонуть до кімнатної температури, їх можна прибрати в комору.
Приготований за наведеним рецептом соус з ревеню можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму.
Соус з ревеню - доступна і незвичайна приправа до м'яса, що володіє кисло-солодким смаком.Він може бути гострим і ніжнішим. При бажанні соус можна заготовити на зиму.
