Багато гурманів стверджують, що немає кращого доповнення до м'ясної страви, ніж кисло-солодкий соус. Часто такого виду рідкі приправи готують з фруктів і ягід, віддаючи перевагу тим, що покіслее. Не обійшли стороною кулінари і агрус. Соус з агрусу до м'яса можна подавати не тільки влітку, коли встигає основний інгредієнт, але і в інші пори року, так як цю приправу можна заготовлювати на зиму. І звичайний, і консервований соус може бути гострим або ніжним, в залежності від рецепту.
особливості приготування
Рецептів приготування соусу з агрусу існує кілька. Одні припускають використання стиглих ягід, інші - зелених. Якісь рецепти передбачають консервацію соусу, тоді як приправа, приготована за іншими рецептами, не підлягає тривалому зберіганню. Однак при всій різноманітності рецептів соусу з агрусу до м'яса існують деякі загальні правила, яких необхідно дотримуватися.
- Агрус, зібраний для соусу, потрібно уважно перебрати, щоб відсіяти зіпсовані ягоди, потім промити в проточній воді і обсушити, розклавши на рушник.
- Соус з агрусу може мати різну консистенцію.Одні рецепти припускають наявність в ньому цілих ягід, інші вимагають їх подрібнення. Найбільш гладку консистенцію вдається отримати, якщо подрібнений блендером агрус протерти через сито: в цьому випадку в соус не потрапить навіть дрібних зерняток.
- При приготуванні соусу з агрусу на зиму, його найчастіше піддають тривалій термічній обробці або включають до його складу такі натуральні консерванти, як цукор, сіль, оцет, пекучий перець. Це важливі інгредієнти, які при консервації потрібно класти рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Зате якщо ви плануєте з'їсти соус відразу, кількість додаткових інгредієнтів можна варіювати, щоб отримати оптимальний, з вашої точки зору, смак.
- Незалежно від того, де ви плануєте зберігати соус взимку, розкладати його можна тільки в стерилізовані скляні ємності, які можуть бути герметично закриті. Кришки перед тим, як ними скористатися, потрібно кип'ятити.
- Алюмінієвий посуд для приготування соусу з агрусу не підходить, так як окислюється під дією входять до його складу кислот, виділяючи шкідливі речовини. Досвідчені господині варять соуси в емальованих ємностях.
Соус з агрусу подають до м'яса холодним.Однак його можна використовувати і в якості підливи, в цьому випадку приправу слід підігріти.
Простий рецепт гострого соусу з агрусу
склад:
- зелений агрус - 0,5 кг;
- свіжий кріп - 100 г;
- часник - 150 г;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть часник. Працювати потрібно в рукавичках, щоб захистити шкіру, інакше на ній можуть з'явитися опіки.
- Підготуйте ягоди агрусу.
- Помістіть в блендер часник і агрус, подрібніть їх. З таким же успіхом можна скористатися м'ясорубкою.
- Дрібно порубати кріп і всипте його в масу з часнику і агрусу.
- Додайте за смаком сіль і цукор, добре перемішайте.
- Розкладіть по банках і приберіть в холодильник.
Соус буде готовий до вживання через 3 години. Зберігати в холодильнику за умови, що банки були стерилізованими, можна до 35 діб. В іншому випадку з'їсти соус потрібно протягом тижня. Майте на увазі, що ця приправа виходить дуже гострою.
Кисло-солодкий соус з агрусу з вином
склад:
- стиглий агрус - 0,5 кг;
- часник - 2 зубчики;
- сіль - 20 г;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- сухе вино (можна і біле, і червоне) - 150 мл;
- цукор - 160 г;
- вода - 150 мл;
- родзинки - 50 г.
Спосіб приготування:
- Помийте родзинки і агрус, складіть в каструлю. Додайте воду і цукор. Поставте на слабкий вогонь.
- Змішайте пропущений через прес часник із сіллю і гірчицею.
- Коли суміш в каструлі закипить, поваріть її 20 хвилин, після чого додайте гірчично-часникову пасту, розмішайте і влийте вино.
- Продовжуйте варити півгодини.
- Подрібніть отриману масу блендером і протріть через сито.
- Готовий соус охолодіть і подавайте до столу.
Соус за цим рецептом можна зробити і на зиму. В цьому випадку перетерту через сито масу потрібно прокип'ятити 5 хвилин, потім розкласти по стерилізованим банкам і щільно їх закупорити. Зберігають таку приправу в холодильнику.
Гострий соус із зеленого агрусу на зиму
Склад (на 0,5 л):
- зелений агрус - 0,65 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гіркий стручковий перець (краще зелений) - 1 шт .;
- цукор - 120 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 45 мл;
- сіль, тертий імбир - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте агрус, складіть в каструлю.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю, відправте до агрусу.
- Засипте цукром, влийте оцет і поставте на слабкий вогонь.
- Почистіть перець, видаливши насіння. Дрібно наріжте. Додайте до основної маси, коли вона закипить.
- В цей же час додайте тертий імбир.
- Поваріть масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин.
- Підсолити і при бажанні подрібніть блендером. Втім, за цим рецептом соус найчастіше готують з цілими ягодами.
- Продовжуйте готувати, поки соус не стане досить густим.
Гарячий соус розподіліть по стерилізованих банках, герметично їх закрийте, переверніть і укутайте. Коли вони охолонуть, їх можна прибрати в комору і зберігати при кімнатній температурі.
Кисло-солодкий соус з агрусу на зиму
склад:
- червоний агрус - 1 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- гіркий перець - 1 шт .;
- лист хрону - 1 шт .;
- базилік - 20 г;
- зелень селери - 20 г;
- кінза - 20 г;
- сіль - 5 г;
- цукор - 0,25 кг;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Промиті ягоди з невеликою кількістю води потомите 10 хвилин на слабкому вогні, протріть їх через сито.
- Пюре з агрусу топіть на вогні 30-40 хвилин.
- Почистіть і дрібно наріжте перець.
- Пропустіть через прес часник.
- Порубати зелень, включаючи лист хрону.
- Після закінчення зазначеного часу додайте до агрусу сіль, цукор, зелень, часник і перець. Перемішайте і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
Розкладіть готовий соус по підготовлених банкам, герметично їх закрийте і переверніть. Укутайте і дочекайтеся охолодження. Після цього заберіть в місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.
Соус з агрусу підходить до будь-якого виду м'яса. Його кисло-солодкий смак відмінно доповнює і страви з птиці. Особливо сподобається соус любителям гострих приправ.
