Справжні гурмани добре знають, що до м'яса можна подавати не тільки кетчуп і гірчицю. Ягідні соуси з кисло-солодким смаком ще краще здатні підкреслити смак м'ясних страв. На Кавказі, наприклад, популярний гранатовий соус, в Швеції - брусничний. Їх з успіхом може замінити соус з червоної смородини, його готують до м'яса все більше господинь. У магазинах такий знайти неможливо, тому найчастіше дбайливі господині заготовляють цей продукт про запас, тим більше що він непогано зберігається навіть при кімнатній температурі.
особливості приготування
Приготувати смородиновий соус на зиму зможе навіть недосвідчена господиня, але для цього їй необхідно знати кілька тонкощів.
- На поверхні червоної смородини знаходяться бактерії, що сприяють бродінню, причому в чималій кількості. Тому залишати її надовго в теплі не можна. Найкраще пустити цю ягоду в справу відразу ж після того, як вона буде зібрана. Попередньо її потрібно уважно перебрати, видалити гілочки, а потім промити в холодній воді, обсушити, виклавши на серветку. Для приготування соусу можна використовувати тільки чисту і суху ягоду, особливо якщо ви робите заготовки на зиму.
- Рецепти соусу, які передбачають тривале його зберігання, містять значну кількість оцту, цукру, лимонного соку, солі. Ці компоненти є натуральними консервантами і служать для поліпшення схоронності продукту. Однак в тому випадку, якщо ви плануєте використовувати соус протягом тижня, їх кількість можна зменшити, зробивши смак соусу більш м'яким і ніжним.
- Смородиновий соус можна готувати в алюмінієвому луді, так як цей матеріал при контакті з кислими продуктами утворює шкідливі речовини.
- Для соусу смородину потрібно подрібнювати. Якщо ви готуєте велику кількість соусу, доцільно для цієї мети скористатися блендером. Однак якщо соусу буде небагато, ягоду краще протерти через сито - в цьому випадку соус буде мати більш ніжну і приємну консистенцію.
- Соус, призначений для тривалого зберігання, необхідно добре прокип'ятити. Якщо зберігати продукт передбачається лише кілька днів, тривалій термічній обробці його можна не піддавати, щоб соус зберіг більше вітамінів.
- При заготівлі соусу на зиму його закривають в стерилізовані скляні банки і герметично закривають.Після розтину банки її зберігають в холодильнику не більше тижня.
Рецептів, за якими можна приготувати соус з червоної смородини до м'яса, існує досить багато, але серед них є кілька, які найбільш популярні.
Класичний рецепт соусу з червоної смородини
склад:
- червона смородина - 2 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- сіль - 5 г;
- лимонний сік - 40 мл;
- гвоздика - 5 шт .;
- суміш перців - 5 г;
- мелена кориця - 10 м
Спосіб приготування:
- Промийте і переберіть смородину, зніміть ягоди з гілочок. Обсушити, розсипавши на рушник.
- Подрібніть гвоздику, змішайте з іншими спеціями.
- Смородину перетріть через сито. Макуха підігрійте і відіжміть через марлю прямо в смородиновий сік.
- Перелийте смородиновий сік в емальовану каструлю, поставте її на вогонь. Коли сік почне кипіти, зменшіть вогонь.
- Невеликими порціями всипаючи цукор і розмішуючи, розчиніть його весь в смородиновому соку. Додайте сіль і розмішайте.
- Інтенсивно помішуючи або збиваючи вінчиком, всипте спеції. Якщо соус в цей час не збивати, можуть утворитися грудочки. Якщо вони все-таки з'явилися, соус знову доведеться протерти через сито і тільки після цього продовжити готувати далі.
- Варіть соус протягом 20 хвилин, помішуючи його дерев'яною лопаткою.
- Помийте лимон, вичавіть з нього сік. Приберіть з соку кісточки, сік влийте в каструлю з соусом, перемішайте.
- Покладіть в соус жменю цілих ягід смородини - вони зроблять його ще більш красивим і апетитним.
- Через пару хвилин зніміть соус з вогню і розлийте по чистим скляним банкам. Щільно закрийте. Як тільки соус стане теплим, приберіть його в холодильник.
Соус можна їсти вже на наступний день. Він буде мати желеподібну консистенцію, так як в червоній смородині багато пектину. Використовувати крохмаль для того, щоб згустити соус, не потрібно.
Соус, зроблений за класичним рецептом, можна зберігати в холодильнику протягом кількох місяців, але після відкриття банки - тільки тиждень.
Соус з червоної смородини на зиму
Склад (на 1,5 л):
- червона смородина - 2 кг;
- цукор - 0,4 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 0,2 л;
- сіль - 15 г;
- порошок кориці - 10 г;
- гранульований часник - 10 г;
- перець, гвоздика, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ягоду, уважно її перебравши, знявши з гілочок, промивши і обсушити.
- Вичавіть з смородини сік.
- Спеції складіть в тканинний мішечок або загорніть в марлю, опустіть в каструлю зі смородиновим соком.
- Підігрійте сік на середньому.Як тільки він закипить, зменшіть інтенсивність полум'я. Вийміть саше зі спеціями.
- Всипаючи цукор частинами, розчиніть його в смородиновому соку.
- Влийте оцет, додайте сіль, часник, корицю, перемішайте. Варіть на повільному вогні 20-25 хвилин. За цей час соус повинен помітно загуснути.
- Розлийте соус по стерилізованих банках, закрутіть їх металевими кришками.
- Переверніть і укутайте банки. Після охолодження приберіть на зберігання в комору.
Якщо при приготуванні ви не порушували технологію, то зварений з даного рецептом соус можна зберігати при кімнатній температурі протягом року, а в холодильнику або холодному погребі - ще довше.
Смородиновий соус до м'яса - хороша альтернатива кетчупу. Він підходить до будь-якого виду м'яса, надаючи стравам незвичайний смак.
