Багато господинь знають, що, якщо згасити м'ясо з чорносливом, воно набуде неповторний смак і стане гідним святкового столу. Однак чорнослив допомагає розкрити і смак смаженого, запеченого в духовці м'яса, а також погашеної в іншому соусі. Просто для цього з нього потрібно зробити соус. Соус з чорносливу до м'яса подають в багатьох кафе і ресторанах, між тим з його приготуванням може впоратися навіть недосвідчений кулінар. Кожна господиня в силах зробити цю унікальну кисло-солодку приправу будинку.
особливості приготування
Технологія приготування соусу з чорносливу може залежати від конкретного рецепту, але при цьому вона залишається нескладної, особливо якщо знати кілька невеликих секретів.
- Чорнослив перед приготуванням соусу необхідно помити, залити окропом і дати йому час трохи розмокнути і розм'якшити, після чого чорнослив потрібно ще раз помити. Якщо він з кісточками, то витягувати їх зручніше вже після цієї процедури.
- Соус з чорносливу повинен бути однорідним. З цієї причини його необхідно збивати блендером. Деякі рецепти вимагають робити це неодноразово. Однак при відсутності у вас вдома блендера можна приготувати соус з чорносливу і без нього.В цьому випадку соус перетирається через сито і збивається міксером або віночком.
- Не варто використовувати для приготування соусу з чорносливу алюмінієвий посуд. Під дією фруктових кислот вона окислюється, в результаті чого в їжу потрапляють шкідливі речовини.
- Соус приготується швидше, якщо чорнослив додавати в нього порізаним на шматочки. Чим дрібніше будуть шматки сухофруктів, тим легше буде протерти їх через сито або подрібнити за допомогою блендера.
- Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розвести бульйоном.
Соус з чорносливу краще подавати до м'яса гарячим, але можна і холодним. У будь-якому випадку кисло-солодкий соус допоможе вигідно підкреслити смак м'ясних страв.
Соус з чорносливу зі сливовим варенням
склад:
- чорнослив без кісточок - 100 г;
- сливове варення - 80 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- чорний мелений перець - 10 г;
- вершкове масло - 20 г;
- рослинне масло - 30 мл;
- кип'ячена вода - 100 мл;
- сіль - за смаком (можна і не додавати).
Спосіб приготування:
- Промийте чорнослив і пропарьте його, заливши на 15 хвилин окропом.
- Наріжте чорнослив дрібними шматочками.
- Зніміть лушпиння з цибулі. Наріжте його дрібними кубиками.
- На сковороді розігрійте олію і покладіть в нього цибулю.
- Через 2 хвилини додайте до цибулі чорнослив, підсмажте їх разом, помішуючи, протягом хвилини.
- Варення розведіть кип'яченою водою і влийте на сковороду з чорносливом і цибулею. Тушкуйте цю суміш на слабкому вогні приблизно 10-15 хвилин, помішуючи. Соус до цього часу повинен стати значно густіше.
- Додайте в соус чорний перець, при бажанні підсолити.
- Добре розмішайте соус, додайте в нього порізане тонкими скибочками масло. Збийте вінчиком.
- Зніміть соус з вогню. Перетворіть його в однорідну масу за допомогою блендера або протерши через сито.
- Поставте ємність з соусом на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки він почне закипати, зніміть з вогню.
Подавати соус до столу бажано гарячим, перелив в соусник або відразу полив їм м'ясо. Якщо до часу обіду він встиг охолонути, розігрійте його на повільному вогні або на водяній бані.
Класичний рецепт соусу з чорносливу
склад:
- чорнослив без кісточок - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- цукор - 10 г;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - 40 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- вода або бульйон - 0,3 л;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Чорнослив замочити на чверть години в теплій воді, потім ретельно його промийте, може, навіть кілька разів.
- Поріжте чорнослив на шматочки, можна великі.
- Очистіть цибулю і наріжте дрібними шматочками.
- Закип'ятіть воду або бульйон - вони потрібні гарячими.
- Влийте на сковороду масло і поставте на повільний вогонь. Через кілька хвилин викладіть в розігріте масло шматочки цибулі. Обсмажуйте його, поки він не стане м'яким і напівпрозорим.
- Додайте чорнослив, обсмажуйте його разом з цибулею протягом 2-3 хвилин.
- Залийте окропом або бульйоном. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть, поки чорнослив не стане зовсім м'яким.
- Додайте цукор і сіль, спеції за смаком. Тушкуйте чорнослив ще 5 хвилин.
- Збийте соус блендером, одночасно подрібнивши чорнослив і цибулю.
- Додайте розм'якшене масло і збийте ще раз до отримання однорідної консистенції.
Ніжний соус з чорносливу, приготований за традиційним рецептом, стане бездоганним доповненням до будь-якого виду м'яса, особливо добре поєднується він з яловичиною. За цим рецептом соус виходить не дуже солодким, він має збалансований смак і гладку консистенцію. М'ясо під таким соусом не соромно запропонувати гостям.
Гострий соус з чорносливу
склад:
- чорнослив без кісточок - 150 г;
- м'якоть зеленого яблука - 150 г;
- ядра волоських горіхів - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 0,25 л;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Чорнослив добре промийте, складіть в невелику каструлю, залийте теплою водою і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і поваріть протягом 5 хвилин. Злийте відвар, залишивши з чорносливом приблизно четверту його частину.
- Подрібніть чорнослив блендером разом з рештою з ним відваром.
- М'якоть яблука натріть.
- Часник роздушіть спеціальним пресом.
- Розтлумачте ядра волоських горіхів.
- Додайте до чорносливу горіхи, часник і яблучне пюре, сіль і спеції.
- Збийте соус блендером і помістіть в соусник.
Такий соус можна подавати до м'яса навіть холодним. Він має незвичайний смак і виходить досить густим. Ця приправа припаде до смаку любителям кавказької кухні.
Соус з чорносливу до м'яса подають в багатьох кафе і ресторанах. Багато господинь вже перейняли цей досвід і часто роблять таку приправу будинку. Кисло-солодкий смак соусу відтіняє смак будь-якого виду м'яса, але найбільше підходить до яловичини. Такий соус можна приготувати і до святкового столу.
