З фруктів і ягід роблять соуси, які не поступаються овочевим. Завдяки вишуканому поєднанню кислого, солодкого, гострого і солоного смаків такі соуси виходять навіть більш пікантними, ніж зроблені з овочів, і чудово відтіняють смак м'яса. Не випадково кухні різних європейських і східних країн включають соуси, зроблені зі слив, брусниці, журавлини, смородини. Соус з чорної смородини до м'яса підходить так само добре, як ткемалі, і цілком може його замінити. Так що, якщо ви зібрали багатий урожай чорної смородини, не пропустіть можливість спробувати соус з неї, до того ж його можна заготовлювати на зиму.
особливості приготування
Технологія приготування черносмородинового соусу до м'яса не дуже складна, однак знання деяких тонкощів господині не завадить.
- Для соусу необхідно використовувати тільки стиглу смородину, інакше соус вийде занадто кислим.
- Ягоди чорної смородини мають досить щільну шкірку. Якщо навіть подрібнити її блендером, шматочки шкірки, що трапляються в соусі, зроблять його вживання не таким приємним, як хотілося б. Тому для приготування соусу з ніжною консистенцією його доведеться не тільки подрібнити блендером, але і протерти через сито.
- Занадто багато цукру в соус зі смородини додавати не варто, так як надто солодкий соус не буде ідеальним доповненням до м'яса. Однак і зменшувати кількість цукру щодо зазначеного в рецепті теж не варто, так як в цьому випадку смак соусу може стати менш гармонійним, а термін його придатності сильно скоротиться.
- Для приготування черносмородинового соусу не використовують алюмінієвий посуд і прилади. Цей матеріал окислюється при контакті з ягодою, утворені в результаті цієї реакції речовини здатні завдати шкоди організму. Зазвичай для варіння соусу використовують емальований таз і дерев'яну ложку.
- Якщо ви хочете заготовити соус з чорної смородини на зиму, обов'язково простерилизуйте банки і відповідні до них кришки. Закривати банки потрібно герметично. В якості консервантів використовують такі речовини, як сіль, цукор, оцет, перець. Однак термічною обробкою самого соусу нехтувати не варто, навіть якщо вам здасться, що в його складі і без того багато таких речовин.
- Чорну смородину не потрібно варити довго, до загусання і випаровування рідини. У ній міститься багато желирующего компонента, завдяки чому соус з неї виходить густим і без тривалого варіння.Так що його приготування не забере у господині занадто багато часу.
- Неповторний букет в соусі з чорної смородини створюють спеції. Якщо ви збираєтеся подавати цей соус до м'яса, перевагу варто віддати таким спецій, як чорний і запашний перець, коріандр і кардамон, сушений часник. Можна додавати і пряні трави, такі як петрушка, базилік, кінза, м'ята, використовуючи їх свіжими або сушеними.
Технологія приготування черносмородинового соусу до м'яса залежить від конкретного рецепту. Не всі вони дозволяють приготувати соус на зиму.
Класичний соус з чорної смородини
склад:
- свіжа або заморожена смородина - 0,25 л (приблизно 180 г);
- вершкове масло - 50 г;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- сіль - 5 г;
- цукор - 20 г;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія, вимийте і висушіть смородину.
- Розтопити вершкове масло, висипте на сковороду з маслом цукор, злегка обсмажте його, після чого залийте водою і дочекайтеся, коли вона закипить.
- Всипте в сковороду ягоди, тушкуйте їх 5 хвилин.
- Додайте вино, сіль, спеції. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 2-3 хвилини.
- Остудіть соус, щоб він став теплим, але не прохолодним, і подрібніть блендером, потім протріть через сито.Тепер поставте соус в холодильник, щоб він застиг і придбав желеподібну консистенцію.
Соус з чорної смородини, приготований за класичним рецептом, подають до м'яса холодним. Зберігати в холодильнику його можна не більше тижня, більш тривалому зберіганню не підлягає.
Соус з чорної смородини на зиму
Склад (на 0,5 л):
- чорна смородина - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- цукор - 100 г;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- мелені коріандр і паприка - по 10 г;
- запашний перець - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиту смородину засипте цукром, залийте водою, покладіть перець і поваріть 15 хвилин. Протріть через сито, вийнявши перець.
- Перець дрібно поріжте або подрібніть блендером, змішайте зі смородиновим пюре.
- Додайте в пюре сіль і спеції, перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин, щоб соус не був рідким.
Після цього соус можна розлити по банках і герметично закрити - в цьому випадку його можна залишити на зиму, зберігаючи в коморі або холодильнику. Можна використовувати соус відразу, просто остудивши його. В цьому випадку його можна тримати в холодильнику до двох тижнів.
Простий соус з чорної смородини
склад:
- чорносмородиновий сік (свіжовичавлений) - 100 мл;
- вода - 50 мл;
- цукор - 20 г;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте сік з водою і цукром, влийте в невелику каструлю.
- Доведіть сік до кипіння, додайте спеції і сіль за смаком. Варіть, поки кількість рідини в каструлі не зменшиться на третину.
Якщо ви використовуєте покупної сік, не завадить додати половину чайної ложки крохмалю, розвівши його водою, інакше сік може не загуснути. За своїм смаком соус, приготований простим рецептом, поступається зробленому за класичною технологією, зате зварити його зможе будь-яка господиня буквально за 15 хвилин, не докладаючи ніяких зусиль. Правда, на зиму такий соус не готують і з'їсти його треба щонайбільше за 2-3 дня.
Соус з чорної смородини з часником на зиму
Склад (на 1 л):
- чорна смородина - 1 кг;
- часник - 8 зубчиків;
- сіль - 20 г;
- свіжий кріп - 25 г;
- чорний мелений перець - 25 г;
- мускатний горіх - 5 г;
- паприка - 5 г;
- сушений базилік - 10 м
Спосіб приготування:
- Помийте смородину, видаліть гілочки. Обсушити ягоди, розклавши на рушник.
- Смородину разом з часником і кропом подрібніть блендером.
- Додайте сіль і спеції, перемішайте.
- Поставте в невеликій каструлі на вогонь і поваріть 20 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте.
Після того як соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник - зберігати його можна всю зиму, але тільки в прохолодному місці.
Кисло-солодкий соус з чорної смородини з помідорами
склад:
- чорна смородина - 0,2 кг;
- червоне напівсухе вино - 150 мл;
- помідори - 0,2 кг;
- соєвий соус - 50 мл;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 30 г;
- мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обдавши окропом помідори, очистіть їх. М'якоть розбийте в блендері.
- Часник пропустіть через прес.
- Чисті і обсушені ягоди чорної смородини засипте цукром і залийте вином, поваріть 10 хвилин, потім подрібнити блендером і протріть через сито.
- У каструлі змішайте смородину, томати, часник, соєвий соус і спеції. Уварите соус на слабкому вогні приблизно на третину.
Якщо хочете заготовити соус з червоної смородини з помідорами на зиму, вино замініть винним оцтом (3-процентним), а соєвий соус - половиною чайної ложки кам'яної солі. Зберігайте в прохолодному місці.
Соус з чорної смородини дуже добре підходить до м'яса. Наявність великої кількості несхожих один на одного рецептів дозволяє вибрати варіант, який сподобається саме вам.
