Китайські кулінари до рідких приправ ставляться з повагою. Важко знайти блюдо китайської кухні, яке подавалося б без соусу. Легендарний соус хойсін є обов'язковим доповненням качки по-пекінськи. Його подають до свинини, м'яса птиці і інших страв окремо, використовують в якості маринаду. Цікаво, що назва соусу перекладається як "дари моря", хоча в його склад не входять морепродукти. Приправа робиться з ферментованих бобів, червоного рису, імбиру, часнику, кунжутного масла, рисового оцту та інших інгредієнтів, доступних в Піднебесній, але маловідомих в інших країнах. Приготувати оригінальний соус хойсін в домашніх умовах навряд чи у кого-то вийде, але існують адаптовані рецепти, за якими рідка приправа виходить дуже схожою на справжню, яку роблять в Китаї.
особливості приготування
Оригінальний соус хойсін має складний склад, зробити ж аналогічну йому приправу з доступних інгредієнтів зовсім неважко. Досить знайти потрібний рецепт і дізнатися кілька секретів.
- Майже всі рецепти соусу хойсін включають в себе комплексну китайську приправу "П'ять спецій". Її можна дістати, але продається вона далеко не скрізь.Якщо не вдалося роздобути баночку з готовими спеціями, приправу можна приготувати самостійно. Для неї потрібні паличка кориці довжиною близько 4 см, 2 зірочки анісу, гвоздика в кількості 10 штук, столова ложка насіння фенхелю і стільки ж сичуаньского перцю. Останній компонент можна замінити такою ж кількістю імбирного порошку. Всі спеції обсмажують на сухій сковороді, потім перемелюють в порошок і перемішують.
- Часто до складу приправи включають перець чилі, часник. Працювати з цими інгредієнтами краще в рукавичках, щоб не пошкодити шкіру.
- Нерідко до складу соусу включають мед. Цей компонент попередньо розтоплюють до рідкого стану. Якщо хочеться зберегти його корисні властивості, робити це краще на паровій бані.
Термічній обробці продукти, що входять до складу соусу хойсін, зазвичай не піддаються, тому зробити його можна швидко. Знадобиться лише допомога кухонної техніки, яка допоможе зробити консистенцію рідкої приправи гладкою і однорідною.
Рецепт соусу хойсін на основі квасолі і меду
склад:
- консервована червона квасоля у власному соку - 60 г;
- сік з-під консервованої квасолі - 20 мл;
- соєвий соус - 60 мл;
- часник - 2 зубчики;
- приправа "П'ять спецій" - 2 пучки;
- винний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- мед - 20 мл;
- перець чилі - 10 г;
- кунжутне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Часник очистіть і дрібно поріжте.
- Перець розрізати навпіл уздовж, видаліть насіння і перетинки. Половину стручка наріжте дрібними шматочками.
- Перець і часник покладіть в чашу блендера, до них додайте квасолю.
- Увімкніть агрегат і подрібніть інгредієнти до стану пюре.
- Розтопіть мед, полийте їм утворилася кашку.
- Додайте соєвий соус, оцет, кунжутне масло. При необхідності його можна замінити будь-яким іншим рослинним маслом.
- Всипте приправу, влийте ложку соку з банки з квасолею.
- Збийте вміст чаші блендера до отримання однорідної складу.
Якщо соус здасться вам занадто густим, можна додати ще одну ложку соку з-під квасолі, збити соус ще раз.
Соус хойсін з квасолі і цукру
склад:
- червона консервована квасоля - 100 г;
- патока - 5 мл;
- коричневий цукор - 5 г;
- винний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- рослинне масло - 5 мл;
- приправа "П'ять спецій" - 5 г;
- часник - 1 зубчик;
- соєвий соус - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Приправи висипте на сковороду, злегка підігрійте, щоб їх аромат краще розкрився.
- Розведіть їх соєвим соусом і перелийте складу в чашу блендера.
- Покладіть в неї патоку і цукор. При необхідності патоку можете замінити медом.
- Додайте масло, оцет і пропущений через прес часник.
- Збийте.
- Додайте квасолю, попередньо розім'явши її виделкою. Перемішайте інгредієнти за допомогою блендера.
Соус, зроблений за даним рецептом, має густу консистенцію. Його зручно подавати до м'ясних страв, перелив в соусник.
Рецепт соусу хойсін на основі арахісової пасти
склад:
- арахісова паста - 80 г;
- мед - 40 мл;
- соєвий соус - 160 мл;
- білий винний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- часниковий порошок - пучку;
- соус чилі - 40 мл;
- приправа "П'ять спецій" - пучку;
- кунжутне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- У чашу блендера покладіть арахісову пасту.
- Полийте її розтопленим медом.
- Додайте соус чилі.
- Влийте оцет і соєвий соус, кунжутне масло.
- Увімкніть прилад і перетворите компоненти в однорідну масу.
- Додайте часник і спеції, збийте ще трохи.
У соусі хойсін, приготованому з даного рецептом, можна маринувати свинину, м'ясо птиці. Подати його окремо до качці по-пекінськи або інших страв китайської кухні теж буде непоганою ідеєю.
Соус хойсін з апельсиновим соком
склад:
- соєвий соус - 160 мл;
- апельсиновий сік - 40 мл;
- часниковий порошок - пучку;
- мед - 40 мл;
- винний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- приправа "П'ять спецій" - пучку;
- соус чилі - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Розтопіть мед до рідкого стану.
- З'єднайте всі інгредієнти, що входять до складу соусу.
- Збийте.
Від традиційного соусу хойсін цей варіант приправи відрізняється апельсиновими нотками, рідкої консистенцією і менш пікантним смаком. Якщо ви не належите до любителів гострих страв, перевагу варто віддати цим варіантом.
Соус хойсін - гордість китайської кухні. З ним м'ясо птиці і свинина набувають неповторний смак. Приправу можна використовувати і в якості маринаду. Адаптовані рецепти дозволяють приготувати її на домашній кухні.
