Мексиканський соус гуакамоле майже не має альтернативи в кухнях інших народів. Роблять цей соус з авокадо з додаванням соку лайма і свіжою кінзи. Цих інгредієнтів цілком достатньо для того, щоб отримати базу - класичний соус, на основі якого можна створювати різні варіації гуакамоле. Соус можна подати до мексиканської тортілья або кукурудзяним чіпсам, а можна прикрасити їм всілякі страви з м'яса, риби, овочів. Цей соус в числі інших часто пропонують і до фахитос.
особливості приготування
У приготуванні соус гуакамоле можна віднести до найбільш простим стравам. При знанні декількох тонкощів, зробити його смачним і ароматним зможе навіть недосвідчений кулінар.
- Головний інгредієнт соусу гуакамоле - авокадо. Для соусу підходять тільки дуже стиглі плоди. Вибирати слід ті, які на дотик не дуже тверді, інакше ви не зможете розім'яти їх м'якоть вилкою, як того вимагає класична технологія приготування соусу гуакамоле.
- Очистити авокадо - погана ідея. Правильно розрізати його навпіл і видалити кісточку, після чого вийняти м'якоть чайною ложкою. Кісточка легко вийме, якщо увіткнути в неї ніж, як би надрізавши, і злегка його повернути.
- У класичному рецепті соусу гуакамоле використовується сік лайма. Його можна замінити соком лимона, але тільки з урахуванням того, що лимон зазвичай має більш насичений смак і його потрібно для соусу трохи менше.
- Слідкуйте, щоб зерна цитрусових не були в соус.
- Якщо ви вибрали такий варіант соусу гуакамоле, до складу якого входять помідори, то їх необхідно очистити, використовуючи лише м'якоть. Щоб помідори було очистити простіше, їх слід обдати окропом або опустити на 2 хвилини в киплячу воду. Якщо перед цим шкірку томатів надрізати навхрест, то після вона зніметься буквально за дві секунди.
- Традиційно інгредієнти для соусу гуакамоле подрібнюють, розминаючи виделкою або дрібно нарізаючи ножем, проте використання кухонної техніки цілком допустимо. Якщо хочеться заощадити час, всі інгредієнти можна помістити в чашу блендера і перетворити в пюре з його допомогою.
- Якщо інгредієнти, використовувані для соусу гуакамоле, що не пюрерізіровать, а крупно нарізати, вони складуть чудовий гарнір до м'яса.
Тонкощі технології можуть залежати від обраного рецепта, адже крім класичного існує безліч інших варіацій.
Класичний (базовий) рецепт соусу гуакамоле
склад:
- авокадо - 2 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- свіжа кінза - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте авокадо. Кожен плід розрізати навпіл уздовж. Ножем надріжте кісточку, поверніть ніж за годинниковою стрілкою, щоб витягти її. Чайною ложкою вийміть з авокадо м'якоть і складіть її в миску.
- Ретельно розімніть м'якоть авокадо вилкою.
- Дрібно порубати ножем свіжу кінзу.
- Пам'ятайте в руках лайм або покатайте його по столу. Розріжте фрукт навпіл і в окрему ємність вичавіть з нього сік. Процідіть його і перелийте в миску, де знаходяться м'якоть авокадо і зелень.
- Перемішайте і подавайте.
Густий соус гуакамоле настільки смачний і ситний, що його можна подавати як самостійну закуску. У Мексиці до нього часто подають кукурудзяні чіпси. Ними мексиканці їдять гуакамоле, як ложкою.
На підставі базового рецепта, не змінюючи технології, можна приготувати соус гуакамоле зі сметаною або оливковою олією. У першому випадку до числа інгредієнтів, зазначених в класичному рецепті, додають 2 столові ложки сметани і трохи чорного меленого перцю, у другому - столову ложку оливкової олії і спеції за смаком. Існує і рецепт, коли оливкова олія і сметана додаються одночасно.У цей випадку їх беруть удвічі менше, а в соус додатково кладуть дрібно порізаний або подрібнений в блендері салатний цибулю. На вказане в рецепті кількість інгредієнтів додати половину невеликої цибулини або навіть четвертинку.
Для додання соусу гуакамоле гостроти в нього досить додати столову ложку соусу сальси.
Існують і більш складні варіації соусу гуакамоле, рецепти яких варто привести в повному вигляді, так як вони передбачають використання своєї технології.
Рецепт соусу гуакамоле від Джеймса Олівера
склад:
- авокадо - 2 шт .;
- цибуля-порей - 100 г;
- помідори черрі - 100 г;
- лайм - 2 шт .;
- перець чилі - 1 шт .;
- гірчичний порошок - 5 г;
- оливкова олія - 10 мл;
- свіжа кінза - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте всі овочі, авокадо і зелень, обсушити серветкою.
- Дрібно порубати ножем кінзу і цибулю.
- Оливкова олія змішайте з сіллю і гірчичним порошком.
- Томати розріжте на 4 часточки.
- Перець потріть, затиснувши між долонями. Зріжте "хвостик" і видавіть насіння. М'якоть перцю подрібніть ножем.
- Плоди лайма розріжте навпіл.
- Розріжте авокадо, видаліть кісточки. М'якоть вичистіть ложкою і перекладіть в миску, розімніть її виделкою.
- Вичавіть з лайма сік прямо на авокадо. Перемішайте.
- Додайте до авокадо масло з гірчицею, перемішайте ще раз.
- Введіть в соус цибулю, кінзу і перець. Добре перемішайте.
Перед подачею до столу прикрасьте соус часточками помідорів. Соус гуакамоле, приготований з даного рецептом, має пікантний смак. Він набагато гостріше, ніж той, що приготований за класичним рецептом, але все ж добре поєднується майже з усіма стравами мексиканської кухні.
Соус гуакамоле з помідорами
склад:
- авокадо - 1 шт .;
- помідор - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лайм - 1 шт .;
- перець чилі - 1 шт .;
- зелена цибуля - 20 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, розріжте авокадо. За допомогою ножа видаліть кісточку. М'якоть ложкою викладіть в миску. Розімніть її за допомогою вилки.
- Вимийте, обдайте окропом і очистіть великий стиглий помідор. Наріжте його дрібними кубиками. Покладіть в миску з авокадо, пам'ятайте ложкою або виделкою.
- Розріжте лайм, вичавіть його сік в миску з авокадо і томатами, перемішайте.
- Дрібно порубати ріпчаста і зелена цибуля, кінзу і перець, попередньо вийнявши з нього насіння.
- Покладіть цибулю, перець і зелень в миску з іншими інгредієнтами.
- Додайте сіль і перець. Добре все розмішайте. При бажанні для додання соусу однорідної консистенції його можна збити блендером.
Якщо ви не можете вибрати між сальсою і класичним гуакамоле, то вам варто звернути увагу на рецепт цього мексиканського соусу з авокадо, який поєднує м'якість гуакамоле і гостроту сальси.
Соус гуакамоле з огірком і яблуком
склад:
- авокадо - 2 шт .;
- м'якоть зеленого яблука - 100 г;
- свіжий огірок - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- цукор - 5 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- кінза або петрушка - 20 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі і фрукти.
- Яблуко очистіть і натріть на спеціальній тертці або на звичайній з дрібними отворами.
- Авокадо розріжте, видаліть кісточки, м'якоть вийміть з допомогою чайної ложки і покладіть в миску. Вичавіть на м'якоть авокадо сік з половини лимона.
- Розімніть м'якоть авокадо вилкою і з'єднайте з яблучним пюре.
- Очистіть і натріть огірок, покладіть його до фруктів.
- Додайте в миску цукор, сіль, перець, дрібно посічену ножем зелень. Перемішайте.
- Ріпчасту цибулю очистіть і натріть або подрібніть за допомогою блендера. Змішайте його з іншими інгредієнтами.
Соус гуакамоле, приготований з даного рецептом, має незвичайний кисло-солодкий смак з легкою перчинкою. Справжнім гурманам він напевно припаде до душі.
Соус гуакамоле з імбиром і часником
склад:
- пюре авокадо - 0,25 кг;
- корінь імбиру - 15 г;
- часник - 3 зубчики;
- болгарський перець - 1 шт .;
- сік лайма - 30 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- мед - 5 мл;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі, фрукти. Обсушити їх серветками.
- Перець очистіть від насіння, наріжте великими шматками. Подрібніть блендером.
- Очистіть імбир і натріть.
- З авокадо витягніть пюре, полийте його соком лайма.
- Дрібно порубати ножем зелень.
- Часник пропустіть через прес.
- З'єднайте всі компоненти, додайте сіль, перець, олія та розтоплений мед, добре перемішайте.
Смак цього соусу гуакамоле теж досить незвичайний, але дуже приємний. Він припаде до смаку тим, хто любить пікантні страви. Такий соус добре подавати до страв з риби і м'яса птиці.
Соус гуакамоле відрізняється неординарним смаком. Класичний рецепт його включає в себе мінімум компонентів і служить базою для приготування соусу гуакамоле з різним смаком. З цієї причини можна підібрати варіант, що ідеально підходить до конкретного блюда. Втім, сам соус теж може бути поданий до столу як самостійна закуска.
