Одним з нескладних в приготуванні страв, які часто роблять в дитячих садах, шкільних їдальнях і на домашній кухні, є тефтелі. Невеликі м'ясні кульки з ароматною підливою подобаються і дорослим, і дітям. Вони поєднуються з самим різним гарніром, особливо якщо вибрати відповідний соус для тефтелей. Рідку приправу до них готують з томатної пасти, сметани, часто з додаванням грибів, овочів, пряних трав. Серед безлічі рецептів важко не знайти підходящий.
особливості приготування
Складнощів у приготуванні соусу для тефтелей не виникне навіть у початківця кулінара, але поради досвідчених кухарів допоможуть зробити підливу особливо смачною.
- До тефтелі в найкращій мірі підходять соуси, що володіють невеликою кислинкою. Найчастіше їх готують з томатної пасти, сметани або їх суміші.
- Не варто брати для соусу жирну сметану, вона підвищить калорійність страви, а тефтелі самі по собі виходять ситними.
- Для додання соусу густоти і соковитості в нього додають овочі. Якщо їх попередньо обсмажити, соус буде смачніше, але калорийнее.
- Соус вийде ароматне, якщо включити в його склад сушені пряні трави, свіжу зелень.Деякі рецепти передбачають додавання соку цитрусових і їх цедри. Це теж надає підливі приємний запах.
- Доброю ідеєю буде додати в соус для тефтелей гриби, вони не тільки зроблять його смачніше, але і додадуть страві спокусливий аромат.
- Якщо хочеться, щоб тефтелі вийшли ніжними і соковитими, просочилися соусом і його ароматом, їх потрібно в ньому згасити. Для збереження апетитною скоринки тефтелі обсмажують окремо, а соус готують окремо, використовуючи після як підливи.
- Для додання соусу пікантності в нього можна класти мариновані огірки, перець, часник. Додавати ці інгредієнти слід в останню чергу, коли соус майже готовий.
Вибираючи рецепт соусу для тефтелей, враховуйте, з яким гарніром вони будуть подаватися. До овочів добре підійде будь-який з варіантів сметанному соусі, до рису або макаронів краще зробити томатну приправу.
Томатний соус для тефтелей
склад:
- бульйон або вода - 0,75 л;
- томатна паста - 40 мл;
- сметана - 40 мл;
- цукор - 20 г;
- борошно - 35 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
- У сотейнику розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
- Зменшіть вогонь, посипте лук борошном, посмажте, помішуючи, 2-3 хвилини.
- Томатну пасту змішайте зі сметаною, розведіть водою або бульйоном.
- Поступово введіть отриману рідину, збиваючи вміст сотейника віночком, щоб не утворювалося грудок.
- Посоліть, приправте за смаком. Тушкуйте 5 хвилин.
В томатному соусі, приготовленому з даного рецептом, можна загасити тефтелі в каструлі або в духовці. Якщо хочете подати соус окремо, його варто зробити трохи більш густим, зменшивши кількість води або бульйону в півтора рази.
Сметанний соус з овочами
склад:
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- солодкий перець - 100 г;
- рослинне масло - 40 г;
- борошно - 20 г;
- овочевий бульйон або вода - 0,25 л;
- сметана - 0,3 л;
- прованські трави, сіль, суміш перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте його маленькими кубиками.
- Почистіть моркву. Наріжте її тонкою соломкою або потріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
- З перцю видаліть насіння. М'якоть наріжте тонкою соломкою або четвертинками кілець.
- Сметану розведіть бульйоном або водою.Якщо ви готуєте соус не для того, щоб подавати його окремо або поливати тефтелі перед подачею до столу, а для того, щоб м'ясні кульки в ньому згасити, води або бульйону можна взяти в два рази більше. Для запікання тефтелей в духовці консистенцію соусу міняти не потрібно.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до м'якості.
- Додайте моркву і перець, обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин.
- Посипте борошном, посмажте 3-4 хвилини.
- Влийте порціями сметанний соус, одночасно збиваючи вінчиком вміст сковороди. Дайте соусу загуснути, прокип'ятивши його кілька хвилин, зніміть з плити.
Соус виглядає яскраво і апетитно. Його можна зробити менш калорійним, якщо овочі на першому етапі не пасерувати в олії, а злегка пригасити в воді, борошно обсмажити окремо на сухій сковороді, потім додати до неї сметану, розведену водою, поварити до загустіння, і тільки потім з'єднати овочі з соусом.
Грибний соус для тефтелей
склад:
- свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
- сметана - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- борошно - 20 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушіть рушником, наріжте пластинами.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього шампіньйони, обсмажуйте до випаровування виділилася з грибів рідини.
- Очистити, нарізати кубиками цибулю, обсмажте його на окремій сковороді до м'якості.
- Додайте до цибулі гриби, перемішайте, обсмажуйте продукти разом протягом 2-3 хвилин.
- Посипте борошном і продовжуйте обсмажувати до появи золотистого кольору.
- Додайте сметану, перемішайте. Доведіть до кипіння, тушкуйте 5 хвилин.
- Збийте соус блендером, одночасно подрібнивши що входять до їх складу продукти.
Соусом можна полити тефтелі перед подачею до столу або подати його окремо. При необхідності соус можна підігріти - остиглим він буде менш смачним. Якщо хочеться додати приправі вершковий смак, замість рослинного масла для обсмажування грибів і цибулі варто використовувати вершкове.
Ніжний молочний соус для тефтелей
склад:
- молоко - 0,25 л;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 20 г;
- біле сухе вино - 20 мл;
- свіжа зелень - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати ножем зелень.
- На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору борошно.
- Влийте молоко, збиваючи соус, щоб не було грудок.Якщо їх утворення уникнути не вдалося, протріть соус через сито і поверніть на сковороду. Доведіть до кипіння.
- Влийте вино, перемішайте.
- Через пару хвилин додайте зелень, продовжуйте варити приправу, помішуючи, 2-3 хвилини.
Соус можна використовувати в якості підливи або для запікання в ньому тефтелей в духовці. Не варто боятися пропонувати його дітям: алкоголь з підливи в процесі її приготування повністю випарується, здоров'ю дітей вона не зашкодить. Місія вина полягає в доданні соусу приємною кислинки.
Гострий соус для тефтелей з апельсиновим соком
склад:
- апельсин - 0,2 кг;
- томатний кетчуп - 50 мл;
- соус "Табаско" - 3-4 краплі;
- соєвий соус - 40 мл;
- дижонская гірчиця - 40 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- крохмаль - 30 г;
- цукор (краще коричневий) - 40 г.
Спосіб приготування:
- Апельсин ретельно вимити, обсушити. За допомогою соковижималки для цитрусових видавіть з нього сік. Натріть цедру з однієї половини фрукта.
- Розведіть в апельсиновому соку крохмаль, додайте цукор і яблучний оцет.
- Підігрійте на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру і крохмалю.
- В окремій ємності змішайте кетчуп, гірчицю, соєвий соус.
- З'єднайте з першою частиною соусу, прогрійте.
- Коли соус почне закипати, додайте табаско і цедру, перемішайте.
- Поваріть соус 2-3 хвилини, помішуючи, зніміть з вогню.
Соус, зроблений за наведеним рецептом, має кисло-солодкий смак, виходить гострим. Подавати його до тефтелі слід окремо. Перед подачею до столу соус бажано охолодити.
Соус для тефтелей може бути абсолютно різним. Одні варіанти приправи призначені для гасіння в них м'ясних виробів, інші використовуються в якості підливи або подаються окремо охолодженими. Зробити соус зможе будь-яка господиня, якщо буде в точності слідувати інструкції, що супроводжує обраний рецепт.
