Стейк - унікальне блюдо. На вигляд це просто обсмажений шматок яловичини, причому приготований майже без приправ, тільки з чорним перцем і сіллю. Але шанувальників у цієї страви в усьому світі величезна кількість, для них навіть відкривають спеціальні заклади - стейк-хауси, де можна знайти смажене м'ясо на будь-який смак. Хранителі кулінарних традицій стверджують: стейк хороший сам по собі і все, чим його можна доповнити, - це келих хорошого вина. Однак гурмани, які шукають нові смакові відчуття, вважають за краще відтіняти смак смаженого м'яса за допомогою ароматної підливи. Соус для стейка дозволяє додати страві нові відтінки смаку, зробивши насолоду від його вживання ще більш яскравим.
особливості приготування
Рецепти соусів для стейків можуть бути самими різними, тому єдиної технології їх приготування немає. Однак можна навести кілька рекомендацій, які допоможуть зробити ваші кулінарні експерименти максимально вдалими.
- Справжні поціновувачі стейків з яловичини стверджують: до них категорично не підходить кисло-солодкий соус. Однак можна зустріти й інша думка: соуси на основі ягід і фруктів є ідеальним доповненням до м'яса і спосіб його обробки не в змозі змінити це положення. Має рацію і ті й інші.Справжній стейк готується з яловичини, яка погано гармонує з кисло-солодким приправою. Такі види підлив більше підходять до жирного м'яса, м'яса птиці, рибі. Однак сьогодні стейками називають і свинину на грилі, і смажену грудку індички, в меню багатьох ресторанів можна навіть зустріти стейк із сьомги. Подати до цих страв кисло-солодкий соус не буде помилкою.
- Для отримання соусу з гармонійним смаком точно дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті, і рекомендовану технологію приготування. Від співвідношення приправ і інших компонентів залежить смак готового продукту.
- Використовуйте для приготування соусів продукти високої якості. Це стосується і алкогольних напоїв, якщо вони входять до складу.
- Готуйте соус заздалегідь, так як подається він холодним. Сам стейк при цьому повинен бути гарячим. Якщо зробити спочатку м'ясо, а потім соус, то воно встигне охолонути раніше, а приправа, навпаки, буде гарячою.
Якщо ви не впевнені, чи підійде соус, приготований на вашу фірмовим рецептом, саме до стейку, краще не ризикувати і зробити один з класичних варіантів приправи до цієї страви.
Класичний винний соус до стейку
склад:
- яловичий бульйон - 0,25 л;
- червоне сухе вино - 125 мл;
- коричневий цукор - 10 г;
- бальзамічний оцет - 5 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Несолоний яловичий бульйон помістіть в невелику каструлю з товстим дном і поставте на плиту.
- Варіть на повільному вогні до тих пір, поки обсяг бульйону не зменшиться вдвічі.
- Додайте до бульйону цукор і вино. Розмішайте і продовжуйте уварювати соус протягом 10-15 хвилин. Кількість рідини в каструлі має зменшитися за цей час в 2 рази.
- Додайте бальзамічний оцет, перемішайте. Поваріть ще хвилину і зніміть з вогню.
- Підсолити і поперчіть соус за смаком, перемішайте. Раніше додавати сіль і перець не варто, адже соус в процесі варіння сильно зменшується в обсязі, і, посоливши його на першому ж етапі, ви ризикуєте зіпсувати рідку приправу.
Дайте соусу охолонути до кімнатної температури, перелийте в соусник і подавайте до гарячого яловичому стейку.
Класичний грибний соус до стейку
склад:
- свіжі шампіньйони - 70 г;
- білі гриби - 30 г;
- вершки - 150 мл;
- борошно - 20 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте. Обсушити серветками. Дрібно поріжте.Чим менше будуть шматочки грибів, тим краще, адже від цього залежить консистенція майбутнього соусу.
- На середньому вогні розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього гриби і обсмажуйте їх, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Посипте борошном. Перемішайте.
- Через 2-3 хвилини залийте гриби вершками. Вершки краще вливати тонкою цівкою, одночасно збиваючи вміст сковороди віночком, - це допоможе запобігти утворенню грудок. Якщо ваша сковорода має антипригарне покриття, металевий віночок не підійде, перевагу краще віддати силіконового.
- Зменшіть вогонь і варіть соус, регулярно помішуючи, поки вміст сковороди не зменшиться на третину.
- Додайте сіль, перець, мускатний горіх. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню.
- Перелийте соус в соусник і остудіть його. Для прискорення процесу посудину можна поставити в тазик, наповнений холодною водою, або прибрати в холодильник.
Не варто піддаватися спокусі замінити печериці білими грибами для додання соусу більш вираженого аромату - він повинен відтіняти смак стейка, а не забивати його.
Класичний перцевий соус до стейку
склад:
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- коньяк - 100 мл;
- вершки - 70 мл;
- перець чорний горошком - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте основний інгредієнт - чорний перець. Взяти його можна за смаком. Якщо віддаєте перевагу більш м'який варіант соусу, досить 20 горошин, якщо хочете отримати більш виражений перцевий смак, відміряйте чайну ложку приправи. Подрібніть за допомогою спеціальної млини або потовчіть ступкою.
- Лук почистіть і дрібно поріжте.
- Обсмажте його в маслі до золотистого кольору.
- Додайте перець, перемішайте і зніміть тимчасово з вогню.
- Полийте коньяком і підпаліть.
- Коли полум'я зникне, додайте вершки, перемішайте і поверніть на плиту.
- Варіть, поки вершки не почнуть кипіти.
- Зніміть з плити, перелийте приправу в соусник. Коли охолоне, подавайте до смаженого м'яса.
Соус не тільки має незвичайний смак, але і красиво готується. Хочете здивувати гостей - робіть приправу у них на очах.
Соус чімічуррі до стейку
склад:
- свіжа петрушка - 50 г;
- цибулю-шалот - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- орегано - 3 г;
- пластівці перцю чилі - 3 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- оливкова олія - 50 мл;
- винний оцет (6-процентний) - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Петрушку помийте, обтрусіть від води, порубати ножем, можна крупно.
- Часточки часнику розрізати на кілька частин.
- Лук розріжте на кілька шматочків.
- Підготовлені продукти разом з орегано і пластівцями перцю складіть в чашу блендера.
- Вичавіть на них сік з половини лимона.
- Подрібніть до отримання однорідної маси.
- Додайте масло і оцет, ретельно перемішайте. Зробити це можна вже вручну.
Соус готується швидко, не вимагає термічної обробки, немає необхідності витрачати час і на його охолодження. Ця приправа сподобається любителям гострих закусок.
Класичний масляний соус для стейка
склад:
- вершкове масло - 100 г;
- свіжа петрушка - 30 г;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Петрушку дуже дрібно порубати.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте з розм'якшеним вершковим маслом.
- Нанесіть масляну суміш на пергамент, скачайте його трубочкою і приберіть в холодильник.
Перед подачею гарячого стейка до столу на нього досить покласти шматочок пряного масла - воно додасть м'ясу пікантні нотки і приємний вершковий присмак.
Навіть якщо ви звикли їсти стейк без гарніру і приправ, спробуйте зробити до нього один з варіантів класичного соусу - смак знайомого блюда розкриється для вас по-новому.
