Не варто ставитися до макаронів зневажливо. Якщо вони виготовлені за правильною технологією з твердих сортів пшениці, то можуть бути використані навіть при дієтичному харчуванні. А простота їх приготування не означає, що вони недостатньо смачні. В Італії пасту подають не тільки на гарнір, але і як самостійне блюдо, причому смак його ніколи не набридає. Вся справа в тому, що італійці урізноманітнюють її за допомогою різноманітних соусів, рецептів яких тут знають дуже багато. Одним з найпопулярніших видів пасти в Італії є спагетті - довгі тонкі макарони, назва яких перекладається як "мотузка". Соус для спагетті готують з різних продуктів, на основі томатів, вершків, сиру, бульйону, з м'ясним фаршем, грибами та іншими інгредієнтами. Особливий аромат йому надають спеції і прянощі. В результаті виходить величезна кількість варіантів подачі спагетті, і кожен раз смак їх розкривається по-новому.
особливості приготування
Серед рецептів соусу для спагетті можна знайти варіанти різної складності, однак при знанні декількох моментів з їх приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.
- Класичним соусом для спагеті є вершковий, з додаванням сиру або без нього. Більш звичним для наших співвітчизників буде томатний соус для спагетті, болоньєзе з фаршем або звичайний соус без додавання м'яса. Всі ці соуси подаються і до інших видів макаронів, але для спагетті їх готують за особливими рецептами, суть яких в тому, що соус повинен мати досить рідку консистенцію, щоб він обволікав кожну макаронину. Тому загусники у вигляді борошна або крохмалю в соус для спагетті додають менше, ніж в інші соуси для пасти.
- Томатний соус для спагетті буде смачніше, якщо робити його не з томатної пасти, а з помідорів. Найкраще використовувати свіжі помідори. Якщо їх немає, можна скористатися консервованими або густим томатним соком, пюре, приготованими зі свіжих помідорів. Домашні консервації для цього підійдуть краще магазинних.
- Спеції є важливими інгредієнтами в складі будь-якого соусу, вони в значній мірі визначають його смак і аромат. З цієї причини до вибору букета приправ для соусу слід підходити дуже серйозно. Це не означає, що не можна експериментувати, створюючи свої варіанти.Просто важливо знати міру і водночас не забувати, що без приправ соус може виявитися прісним.
- На смак готового блюда впливає не тільки соус, але і самі макарони. Купувати потрібно якісний продукт і готувати його правильно. Пам'ятайте, що італійці не відварюють спагетті до м'якості, вони лише зверху стають м'якими і гнучкими, а всередині залишаються злегка пружними.
Спагеті можна змішати з соусом відразу і тільки після цього розкласти по тарілках, а можна полити макарони вже в тарілках перед самою подачею їх до столу.
Соус болоньєзе до спагетті
склад:
- свіжі або консервовані томати - 0,75 кг;
- м'ясний фарш - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- солодкий перець - 0,25 кг;
- часник - 3 зубчики;
- сушений базилік - 10 г;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть і дрібно поріжте зубчики часнику.
- Помийте перець. Зріжте плодоніжки, вийміть з перцю насіння. М'якоть поріжте дрібними шматочками.
- Зніміть лушпиння з цибулі. Цибулину поріжте на маленькі кубики.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього часник і посмажте його протягом 2-3 хвилин. Після того як він віддасть маслу аромат і потемніє, його потрібно вийняти.
- Покладіть в часникове масло цибулю і перець. Обсмажуйте їх на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими.
- Помийте помідори. Зробіть на їх шкірці надріз у формі хреста. Закип'ятіть воду. Опустіть туди томати і бланшувати їх 2 хвилини. Вийміть шумівкою і опустіть в ємність, наповнену холодною водою, щоб вони охололи. Очистіть. М'якоть розбийте в блендері. Якщо ви використовуєте консервовані томати, то їх можна розбити блендером разом зі шкіркою, а після перетерти через сито, щоб вона не потрапила в соус.
- У сотейнику з товстим дном розігрійте нову порцію масла, покладіть в нього фарш, посипавши його сіллю, перцем і сушеним базиліком. Якщо за основу взяті консервовані помідори, сіль з перцем можна не додавати, щоб в соусі не відчувати надлишок цих інгредієнтів.
- Обсмажте фарш протягом 5 хвилин. Додайте до нього піджарку з лука і перцю. Обсмажуйте фарш разом з овочами ще 5 хвилин.
- Додайте томатне пюре і, помішуючи, доведіть його до кипіння.
- Зменшіть вогонь і варіть соус 30 хвилин. Зайва волога за цей час випарується, і соус придбає оптимальну консистенцію.
Крім базиліка, в соус болоньєзе можна додавати і інші прянощі.Ще більш смачним соус буде, якщо збільшити кількість м'ясного фаршу, хоч це і не є обов'язковим.
Вершковий соус для спагетті
склад:
- вершки - 0,25 л;
- вершкове масло - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- борошно - 10 г;
- свіжа зелень - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати ножем зелень і часник.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть в нього часник, злегка його обсмажте.
- Додайте борошно, обсмажте її, помішуючи, протягом хвилини.
- Тонкою цівкою влийте вершки, постійно їх збиваючи вінчиком для запобігання утворенню грудок.
- Коли соус почне густіти, додайте зелень, сіль, перець, перемішайте і поваріть пару хвилин.
Такий соус для пасти є одним з найпопулярніших. Деякі готують його без додавання борошна, що в разі подання його саме до спагетті є виправданим.
Класичний італійський соус для спагетті з кедровими горіхами
склад:
- свіжий базилік - 50 г;
- сир пармезан - 50 г;
- кедрові горіхи - 50 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть і крупно порубати ножем базилік.
- Зубчики часнику розрізати на кілька частин.
- На кілька шматків розріжте сир.
- Засипте в чашу блендера всі зазначені в рецепті інгредієнти і перетворите їх в однорідну масу.
- Долийте масло і збийте отриману до цього пасту разом з ним.
Термічної обробки продуктів при приготуванні цього соусу для спагетті не потрібно.
Томатний соус для спагетті
склад:
- стиглі помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 50 мл;
- цукор - 5 г;
- сушені базилік і чебрець - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Томати вимийте, обдайте окропом і зніміть з них шкірку. М'якоть наріжте дрібними кубиками, за винятком щільної ділянки в районі плодоніжки, який краще викинути.
- Часник роздушіть за допомогою ручного преса.
- Лук звільніть від лушпиння і наріжте дрібними шматочками.
- У сотейнику підігрійте оливкове масло і обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю. Додайте томати.
- Гасіть помідори на повільному вогні протягом 5 хвилин, потім додайте цукор і продовжуйте тушкувати ще стільки ж.
- Додайте в томатну масу часник і перець, підсолити і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Якщо помідори вам попалися недостатньо м'ясисті і соус вийшов дуже рідким,то його можна злегка згустити за допомогою крохмалю, хоча для спагетті подають рідкі соуси, так що переживати з цього приводу не варто.
Вершково-сирний соус для спагетті
склад:
- вершкове масло - 75 г;
- вершки - 60 мл;
- молоко - 0,25 л;
- морква - 50 г;
- твердий сир - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно - 15 г;
- сіль, перець, прянощі - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Очистіть, дрібно натріть моркву.
- Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- Яйце відварити, очистіть. Вийміть жовток, розімніть вилкою і розведіть вершками.
- Розтопити масло і обсмажте в ньому борошно. Додайте молоко, збиваючи, і трохи поваріть.
- Додайте жовток з вершками, сир, прянощі, сіль і перець за смаком. Збийте вінчиком.
- Додайте моркву, збийте ще раз і готуйте соус, помішуючи, поки він не придбає оптимальну консистенцію.
Додавання моркви в цей соус не є обов'язковим, але вона надає йому приємний відтінок.
Грибний соус для спагетті
склад:
- печериці - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно - 20 г;
- сметана - 150 мл;
- бульйон (краще грибний) - 0,25 л;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушити, наріжте дрібними кубиками.
- Дрібно поріжте, звільнивши від лушпиння, цибулину.
- Обсмажте в олії цибулю. Коли він стане прозорим, додайте гриби.
- Обсмажуйте цибулю з грибами, поки не випарується виділилася з печериць рідина.
- Додайте борошно, перемішайте.
- Влийте, збиваючи вінчиком, бульйон. Поваріть соус, поки він не почне густіти.
- Додайте спеції, сіль, сметану і поваріть ще кілька хвилин.
Бульйон в складі цього соусу можна замінити чистою кип'яченою водою, але смак у цьому випадку буде менш виразним.
Варіантів соусу, який можна приготувати до спагетті, існує багато. Навіть взявши за основу один з популярних рецептів і додавши до складу кілька пряностей на свій розсуд, можна змінити смак соусу до невпізнання. Освоївши кілька рецептів, ви завжди зможете приготувати з спагетті смачна страва з унікальним смаком.
