У смакової палітрі шаурми соус грає далеко не останню роль, проте багато рецептів цього блюда включають лише майонез і кетчуп в різному співвідношенні, іноді доповнені гірчицею або часником. Через це смак шаурми може здаватися одноманітним. Насправді соус для шаурми в домашніх умовах можна зробити набагато смачніше і корисніше, причому рецептів його приготування чимало. Зазвичай в їх основі лежать кисломолочні продукти, свіжі овочі та зелень, а аж ніяк не майонез, хоча і він може бути включений до складу. Якщо все зробити правильно, домашній соус вийде густим, ароматним, з пікантним або ніжним смаком.
особливості приготування
По тому, наскільки смачним виходить у кухаря соус, можна судити про його майстерність. Приготування справжнього соусу для шаурми - це теж мистецтво, але оволодіти ним може будь-яка господиня, що не обділена кулінарними здібностями. Допоможуть їй у цьому секрети досвідчених кулінарів.
- Основою даного соусу для шаурми найчастіше служать кисломолочні продукти, причому підходять тільки найсвіжіші з них. При цьому їх жирність не повинна бути занадто малою: з знежиреного кефіру соус вийде надто рідким.
- Якщо хочеться зробити соус гущі, при цьому не підвищуючи його калорійності, в його склад можна додати побільше подрібнених овочів і зелені.
- Для того щоб соус для шаурми вийшов ароматним, зелень, перш ніж її додавати до основного складу, необхідно розтерти в ступці разом з сіллю і спеціями.
- Ще духмяний і гущі соус стане, якщо дати йому настоятися. Однак залишати соус надовго або готувати його заздалегідь не варто, так як в його склад можуть входити швидкопсувні продукти.
- Надати нові відтінки соусу для шаурми в домашніх умовах допоможуть приправи (паприка, каррі) і свіжа зелень.
- Соус для шаурми повинен бути однорідним і ніжним. Тому овочі, використовувані для його приготування, необхідно очищати від грубої шкурки і насіння, ретельно подрібнювати до стану пюре. Це ж правило стосується і інших інгредієнтів.
Не можна сказати, що по-справжньому смачний соус для шаурми в домашніх умовах можна приготувати так само легко і швидко, як при змішуванні кетчупу з майонезом, проте результат вартий витрачених зусиль.
Класичний соус для шаурми
склад:
- ряжанка - 0,2 л;
- майонез - 0,2 л;
- сметана - 0,2 л;
- лимон - 1/4 плоду;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - пучку;
- сіль, чорний мелений перець, інші спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- У миску викладіть сметану і майонез, влийте ряжанку. Ретельно перемішайте між собою кисломолочні продукти. Маса повинна бути абсолютно однорідною.
- Помийте, розріжте лимон. З четвертинки плода прямо в миску з кисломолочними продуктами вичавіть сік.
- Часникові зубчики дрібно поріжте ножем, покладіть в ступку.
- Всипте до часнику сіль, цукор, приправи. Розімніть часник товкачиком і перекладіть в миску з ряжанкою, сметаною і майонезом.
- Збийте суміш міксером і поставте на пару годин в холодильник.
Цей рецепт соусу вважається класичним. Він майже універсальний, і його можна брати за основу, додаючи різні букети спецій.
Соус для шаурми як в кіосках
склад:
- сметана - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- кефір - 100 мл;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль, перець, суміш сушених трав - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часникові часточки, очистивши, пропустіть через прес.
- Додайте до часнику сіль, перець, сушені трави. Розітріть їх товкачем або ложкою.
- Залийте пряну суміш кефіром, ретельно перемішайте.
- Додайте сметану і майонез, добре збийте вінчиком.
- Залиште настоюватися протягом півгодини при кімнатній температурі.
Такий соус для шаурми використовують в кіосках і закладах громадського харчування, де з повагою ставляться до своїх клієнтів і дорожать репутацією. За смаком він не дуже сильно відрізняється від класичного, хоча різниця, звичайно, є.
Соус для шаурми з йогурту
склад:
- білий йогурт (несолодкий) - 100 мл;
- лимонний сік - 10 мл;
- гірчиця (соус) - 5 мл;
- суміш перців - пучку;
- коріандр в зернах - 10 шт .;
- орегано - пучку;
- оливки (зелені) без кісточок - 5 шт.
Спосіб приготування:
- Насіння коріандру подрібніть в кавомолці або ретельно розітріть в ступці до порошкоподібного стану.
- З'єднайте коріандр з орегано і перцем, долийте до них лимонний сік, підсолити, додайте гірчицю, розітріть все разом.
- Додайте до отриманої суміші йогурт, добре все перемішайте, щоб спеції і пряні трави розподілилися рівномірно.
- Ножем дуже дрібно покришите оливки, покладіть їх у йогурт, як слід перемішайте.
Дайте соусу настоятися протягом години в прохолодному місці, ще раз розмішайте і використовуйте при приготуванні шаурми. Цей соус можна назвати дієтичним, так як калорійність його невисока.Він припаде до смаку тим, хто стежить за фігурою або просто любить середземноморську кухню.
Томатний соус для шаурми
склад:
- томатна паста - 50 г;
- помідор - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- болгарський перець - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- червоний мелений перець - пучку;
- цукор - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідор помийте. На верхній частині зробіть гострим ножем надріз хрест-навхрест. Закип'ятіть воду. Опустіть в окріп томат і бланшувати його півхвилини. Вийміть, остудіть і очистіть від шкірки. Помідор охолоне швидше, якщо його ненадовго помістити в холодну воду.
- Очистіть томат, видаліть у нього плодоніжки і ущільнення поруч з нею. Розріжте плід на кілька шматків і чайною ложкою акуратно видаліть насіння. М'якоть наріжте невеликими кубиками.
- З цибулини зніміть лушпиння. Наріжте цибулю маленькими шматками.
- Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього цибулю. На повільному вогні посмажте його, щоб він став м'яким і напівпрозорим.
- Додайте до цибулі томати, обсмажте їх трохи при відкритій кришці, потім тушкуйте 5 хвилин під кришкою.
- Покладіть на сковороду до овочів томатну пасту, всипте сіль, цукор і гострий перець, тушкуйте цю суміш, поки вона не загусне. Зніміть з плити і остудіть.
- Помийте і очистіть від насіння перець, відріжте великий шматок м'якоті (приблизно половину перцю), розріжте шматок на кілька дрібних частин.
- З'єднайте перець з томатним соусом і подрібніть все разом в блендері.
- Як можна дрібніше порубати ножем зелень і змішайте з масою.
Томатний соус використовувати слід свіжим, так як у нього невеликий термін придатності (5-6 годин).
Огірковий соус для шаурми
склад:
- огірки - 0,2 кг;
- майонез - 120 мл;
- сметана - 80 мл;
- часник - 1 зубчик;
- петрушка свіжа - 20 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- мелена паприка - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Огірки помийте, зріжте носики і хвостики. Якщо у вас один великий плід, то його доведеться очистити, знімаючи овощечисткой якомога тонший шар шкірки, звільнити від великих насіння.
- Натріть огіркову м'якоть. Якщо сметана і майонез у вас густі, сік годі й віджимати, в іншому випадку сік злийте, залишивши лише огіркову м'якоть.
- Прямо в тарілку з огірком через спеціальний прес видавіть часник.
- Всипте сіль, паприку, додайте сметану і майонез, розмішайте.
- Дуже дрібно порубати ножем петрушку, пам'ятайте її товкачем, додайте в соус.
- Влийте в соус лимонний сік, ретельно перемішайте або навіть збийте вінчиком.
Довго наполягати це соус не варто, його краще застосовувати вже через 15-30 хвилин після приготування. Соус має ніжний смак і свіжий аромат. Особливо приємно їсти з ним шаурму влітку.
Горіховий соус для шаурми
склад:
- ядра волоських горіхів - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 150 мл;
- кінза - 20 г;
- соєвий соус - 5 мл;
- лимонний сік - 5 мл;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горіхи подрібнити, перетворивши в однорідну масу. Перемолоти їх можна в кавомолці. Інший варіант - потовкти у ступці.
- Перекладіть горіхи в миску. Вичавіть до них часник, додайте сік лимона і соєвий соус, добре перемішайте.
- Дрібно порубати свіжу кінзу, додайте до неї сіль і хмелі-сунелі, пам'ятайте ложкою або товкачиком.
- Змішайте зелень з горіховою масою.
- Додайте сметану і ретельно перемішайте. При необхідності можна скористатися міксером, хоча, з огляду на невеликий обсяг соусу, впоратися можна і без допомоги кухонної техніки.
- Дайте соусу настоятися при кімнатній температурі близько півгодини.
Якщо шаурму зробити з приготованим з даного рецептом соусом, вона напевно припаде до смаку любителям грузинської кухні.
Соус для шаурми, приготований в домашніх умовах, набагато смачніше, духмяний і корисніше своїх "вуличних" конкурентів. Якщо робити шаурму з ним, вона майже напевно вам сподобається і не набридне.
