Яловичина є дієтичним продуктом, так як в ній багато білка, мало жиру. Через це вона не завжди виходить в належній мірі соковитою і смачною. Соус допомагає виправити становище. Для яловичини його найчастіше роблять на основі вершків, сметани або оливкової олії, тобто жирних продуктів. Але є й інші варіанти підливи, які допомагають розкрити смак м'яса по-новому.
особливості приготування
Основою соусу для яловичини можуть бути вершки, сметана, базові соуси, інші продукти. Технологія приготування підливи з них не завжди ідентична. Загальних правил не існує. Але все ж є ряд моментів, які актуальні в більшості випадків.
- Вибір соусу до яловичини залежить від способу її приготування. Для вареного і тушкованого м'яса більшою мірою підходить соус на жирній основі. Для смаженої яловичини, яка увібрала в себе багато жиру, можна зробити гострий соус або навіть кисло-солодкий, який традиційно подають до свинини - в даній ситуації він теж зіграє позитивну роль.
- Якщо для загущення соусу обрана борошно, то перш ніж використовувати бажано обсмажити на сухій сковорідці до карамельного або навіть більш темного кольору.
- Якщо ви вирішили зробити до яловичини кисло-солодкий соус, перевагу краще віддати одному з найбільш гострих його варіантів.
- У вершковий соус, який готується для яловичини, можна додавати гриби або зелень - це додасть страві нові відтінки смаку.
- Соус до яловичини подається холодним, тому готувати його потрібно заздалегідь.
- Щоб при охолодженні соус не покривався плівкою, його поверхню змащують шматочком вершкового масла.
У магазині ви без зусиль знайдете кетчупи, які підходять до різних видів м'яса, в тому числі і до яловичини. Але з домашнім соусом вони не зрівняються. Тому є сенс витратити трохи часу на приготування ароматної приправи своїми руками.
Вершково-сметанний соус для яловичини
склад:
- сметана - 40 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 30 г;
- молоко, вершки або бульйон - 0,2 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Борошно обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору.
- Шматок вершкового масла розріжте на 5 частин, одну частину відкладіть в сторону і залиште на час, щоб масло розм'якшилося. Решта шматки покладіть на сковороду і розтопіть.
- У розтоплене масло пересипте обсмажену муку і трохи посмажте її.
- Тонкою цівкою влийте молоко або вершки.Вміст сковороди в цей час збивайте віночком, щоб не було грудок. Молочні продукти можна замінити м'ясним бульйоном - смак у соусу в цьому випадку буде іншим, але не менш гармонійним.
- Підсолити соус і поваріть, поки він не стане досить густим.
- Додайте сметану і розм'якшене вершкове масло, ретельно перемішайте і зніміть соус з вогню.
Після цього соус залишається остудити. Він добре підійде до яловичини, незалежно від того, яким способом вона приготовлена, але особливо вдалу пару він становить з тушкованим м'ясом.
Вершковий соус із зеленню
склад:
- борошно - 50 г;
- вершкове масло - 150 г;
- молоко або вершки - 0,5 л;
- зелень петрушки - 50 г;
- свіжий естрагон - 30 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Борошно підсмажте на сухій сковороді.
- Введіть молоко або вершки, збийте для отримання маси без грудочок, поваріть, підсолити, до загусання.
- Зелень помийте і обсушіть. Дрібно порубати ножем або подрібнити блендером.
- Змішайте зелень з розм'якшеним вершковим маслом. Для того щоб цей продукт придбав потрібну м'якість, дістати його з холодильника необхідно заздалегідь.
- З'єднайте зелене масло з приготованим з муки і молока білим соусом. Ретельно розмішайте і остудіть.Для отримання більш рівною консистенції можна скористатися блендером або міксером.
Соус підійде до будь-якого виду яловичини, в тому числі і до стейку з неї. При бажанні в нього можна додати приправи, орієнтуючись на свій смак. Зокрема, підійдуть мускатний горіх, чорний мелений перець.
Яєчний соус до яловичини
склад:
- яловичий бульйон - 0,3 л;
- борошно - 20 г;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопіть половину зазначеного в рецепті масла, решту залиште розм'якшуватися.
- У розтоплене масло всипте борошно, обсмажте її до карамельного відтінку.
- Влийте, збиваючи вінчиком, бульйон.
- Коли соус загусне, отлейте приблизно півсклянки, дайте йому трохи охолонути.
- Змішайте відлитий бульйон з жовтком, збийте.
- Введіть суміш в соус і прогрійте на слабкому вогні або на водяній бані протягом 10 хвилин.
- Додайте сіль і перець, масло, що залишилося, перемішайте і зніміть з вогню.
Цей ніжний соус добре підійде до тушкованої або запеченої яловичині. Подати його можна і до відварного м'яса. Для смаженої яловичини краще вибрати більш пікантний варіант.
Пікантний соус до яловичини
склад:
- сметана - 150 мл;
- свіжа петрушка - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- мелений чилі - 2-3 г;
- куркума - пучку;
- мелена паприка - пучку;
- чорний мелений перець - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обтрусіть від води петрушку. Ще краще обсушити її серветкою.
- Дрібно поріжте зелень.
- У ємність блендера помістіть подрібнену ножем зелень, залийте її сметаною і збийте до отримання однорідної консистенції.
- Додайте до суміші продуктів пропущений через прес часник, спеції, трохи солі. Збийте ще раз.
Цей соус хороший тим, що готується швидко, не вимагає термічної обробки і подальшого охолодження. Підходить до яловичини, приготованої будь-яким способом, в тому числі на грилі.
Цибулевий соус до яловичини
склад:
- синій цибуля - 0,5 кг;
- цукор - 40 г;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- винний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- оливкова олія - 30 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю і поріжте дрібними шматочками.
- Обсмажте до напівпрозорого кольору в оливковій олії.
- Додайте інші інгредієнти, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні протягом години. Періодично перемішуйте соус, щоб цибуля не пригорає.
За консистенцією цибульний соус нагадує рідкий мармелад.При бажанні його можна заготовити у великій кількості, розподілити по формах і заморозити. Використовувати його в цьому випадку можна буде протягом 2 місяців.
Часниковий соус до яловичини
склад:
- соєвий соус - 0,2 л;
- часник - 5 зубчиків;
- червоний мелений перець - 10 г;
- свіжа кінза - 50 г;
- цукор - 20 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
- чорний мелений перець - 5 г;
- коріандр - 5 м
Спосіб приготування:
- Коріандр подрібніть в кавомолці до стану порошку.
- Дрібно порубати свіжу кінзу ножем, попередньо її вимивши і обсушити.
- Часникові часточки якомога дрібніше поріжте.
- Покладіть підготовлені інгредієнти в глек блендера, влийте соєвий соус, оцет, всипте спеції і цукор. Увімкніть прилад і перемішайте компоненти.
Солити соєвий соус не потрібно. Приготована приправа має гострий і солонуватий смак, у великій кількості приправляти їй страви не варто. Такий соус добре підійде до смаженої яловичині.
Сметанний соус з томатною пастою
склад:
- м'ясний бульйон - 0,25 л;
- сметана - 0,25 л;
- томатна паста - 20 мл;
- борошно - 40 г;
- вершкове масло - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, чорний мелений перець, паприка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Розтопити масло і обсмажте в ньому шматочки овоча.
- Додайте борошно, посмажте пару хвилин.
- Додайте томатну пасту, продовжуйте обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини.
- Сметану розведіть бульйоном або водою, додайте спеції, підсолити.
- Влийте отриману рідину на сковороду з іншими інгредієнтами, збийте віночком.
- Варіть ще 7 хвилин, періодично перемішуючи.
Перед подачею до столу соус доведеться остудити. Він універсальний, підходить до яловичини, приготованої з будь-якого рецепту.
Найчастіше соус до яловичини роблять на основі молока, сметани або бульйону, загущая його борошном. Однак існують і інші варіанти. Основою можуть послужити соєвий соус, масло. Як приправи використовують червоний гострий перець, паприку, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Можна додавати цибулю, часник, зелень. Для кожного блюда з яловичини знайдеться свій варіант рідкої приправи.
