Важко знайти господиню, яка не готує котлети. Ця страва з м'ясного або рибного фаршу універсально, воно подобається майже всім, поєднується з будь-яким гарніром. З ароматної підливою воно стане ще більш соковитим, смачним, ароматним. Соус для котлет не тільки робить їх соковитіше, а й надає їм додаткові нотки смаку, роблячи ще апетитний. Приготувати таке доповнення до основної страви зможе навіть недосвідчений кухар, дотримуючись технологію і рецептуру.
особливості технології
Досвідчені кулінари стверджують, що соус для котлет важко зіпсувати, змінюючи рецептуру на свій смак. Порушення ж технології приготування і незнання декількох нескладних правил можуть привести до плачевного результату.
- Соус для котлет може мати різне призначення. У ньому вироби можна гасити для додання їм соковитості і м'якості. Їм можна полити котлети з гарніром при подачі до столу. Соус можна подати до котлет окремо, перелив в соусник. Від призначення соусу залежить його оптимальна консистенція. Велика частина рецептів орієнтована на використання рідкої приправи для котлет як підливи. Для гасіння консистенція бажана більш рідка, для подачі в соуснику - густіша.Регулювати її можна на свій смак, зменшуючи або збільшуючи кількість борошна, крохмалю, сильніше або менше уварівая продукти.
- Котлети не завжди мають однаковий склад. Соус підбирається до котлет з урахуванням того, з якого продукту вони зроблені. До м'ясних котлет підійде соус на основі томатів, до курячим варто доглянути рецепт з грибами або сиром, з рибними непогано гармонує підлива на основі сметани, вершків, вина, овочеві котлети смачні зі сметанним, сметанно-томатним соусом.
- Томати при використанні для соусу очищають від шкірки і насіння або протирають через сито, щоб непотрібні вкраплення не робити консистенцію соусу нерівній і неприємною. Ступінь подрібнення овочів та інших компонентів соусу може залежати від того, який результат хочеться отримати в результаті. У деяких випадках шматочки грибів, томатів, часнику не псують смак підливи, а роблять її ще більш соковитою, ароматною.
- Грудочки, що утворилися при додаванні борошна, не здатні поліпшити смак підливи. Якщо їх появи уникнути не вдалося, протріть соус через сито і поверніть на плиту, щоб довести до кипіння.
Єдиною технологією приготування соусу для котлет не існує - процес залежить від конкретного рецепту.Перш ніж приступити до готування, недостатньо перевірити наявність всіх продуктів, що входять до складу приправи, необхідно також уважно вивчити інструкцію з приготування соусу. Тоді ризик зробити помилку буде мінімальним.
Томатний соус до котлет
склад:
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- борошно - 50 г;
- морква - 100 г;
- томатна паста - 30 мл;
- бульйон або вода - 0,25 л;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними шматочками.
- Почистіть моркву, подрібніть на тертці.
- Як можна дрібніше порубати ножем часник.
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
- Додайте моркву, обсмажте до м'якості.
- Всипте борошно, перемішайте.
- Додайте томатну пасту, тушкуйте овочі хвилину.
- Тонкою цівкою влийте воду або бульйон, збиваючи соус віночком, щоб запобігти утворенню грудок.
- Додайте часник, підсолити і приправте соус до смаку. Варіть, помішуючи, поки він не придбає бажану консистенцію.
Соус, приготовлений з даного рецептом, універсальний. Його можна подавати до м'ясних і рибних котлет, а також до пісних виробам на основі круп і овочів.Найбільш гармонійний союз підлива з томатної пасти і смажених овочів складає з котлетами з рубленого м'яса.
Томатно-сметанний соус
склад:
- курячий бульйон - 0,5 л;
- томатна паста - 50 мл;
- сметана - 120 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- борошно - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Стакан холодного бульйону влийте в миску.
- Розведіть в ньому борошно.
- Додайте сметану. За допомогою блендера перетворите в однорідну масу.
- Бульйон, що підігрійте, розведіть в ньому томатну пасту.
- Невеликими порціями почніть вводити в змішаний з томатною пастою бульйон суміш, приготовану з бульйону, борошна і сметани. Після введення кожної порції збивайте соус віночком, щоб він мав однорідну консистенцію.
Любителям столовской їжі цей соус напевно припаде до смаку. Якщо ви до них не належите, можете вдосконалити рецепт, додавши в соус зелень, спеції. Соус універсальний, але більше підходить до м'ясних котлет. Бажаючи подати його з виробами з рибного фаршу, бульйон в складі доцільно замінити водою. Аналогічним способом можна приготувати соус з однієї тільки сметани, відповідно збільшивши її кількість.
Грибний соус до котлет
склад:
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- жирні вершки - 0,35 л;
- свіжі гриби, білі або печериці - 0,5 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
- Білі гриби помийте, залийте водою і відваріть протягом 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, наріжте невеликими кубиками. Якщо використовуєте печериці, їх можна попередньо НЕ відварювати, досить порізати кубиками або пластинами.
- Розтопити масло, обсмажте в ньому цибулю і гриби. Смажити слід до тих пір, поки зайвої вологи в грибах не залишиться.
- Вміст сковороди помістіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
- Підсолити і поперчіть отриману масу, розведіть вершками.
- Перелийте в сотейник, доведіть до кипіння і тушкуйте 10-15 хвилин, поки соус не придбає оптимальну консистенцію.
Соус добре поєднується з котлетами з яловичини, м'яса птиці, змішаного м'ясного фаршу. Подавати підливу можна і до овочевих котлет, при цьому не забуваючи, що вона не є пісної.
Соус з жовтків для рибних котлет
склад:
- жовтки курячих яєць - 3 шт .;
- вода - 180 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопіть до рідкого стану вершкове масло.
- Відокремте жовтки від білків.Білки не будуть потрібні, жовтки слід з'єднати з кип'яченою, але охолодженої до кімнатної температури водою, збити віночком.
- Поставте ємність з жовтками на водяну баню. Підігрійте, збиваючи вінчиком.
- Не перестаючи збивати і не знімаючи ємність з жовтками з водяної бані, введіть вершкове масло, сіль, спеції.
- Коли соус добре загусне, зніміть його з водяної бані, перелийте в соусник.
Подається приготований з даного рецептом соус виключно до рибних котлет.
Азіатський соус до рибних і курячим котлет
склад:
- вода - 0,25 л;
- соєвий соус - 60 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 30 мл;
- крохмаль - 30 г;
- цукор - 100 г;
- гострий перцевий соус - 5 мл.
Спосіб приготування:
- З'єднайте в мисці оцет, соєвий соус, цукор, гостру приправу. Розведіть половиною склянки води. Перелийте в сотейник.
- Окремо розмішайте крохмаль з залишилася прохолодною водою.
- Нагрійте знаходиться в сотейнику суміш.
- Поступово введіть крохмаль, на повільному вогні поваріть до загустіння.
Гострий кисло-солодкий соус, характерний для азіатської кухні, добре підходить до котлет з риби, курки, свинини.
Сирний соус для котлет
склад:
- корінь селери - 100 г;
- плавлений сир - 150 г;
- вода - 0,4 л;
- борошно - 35 г;
- вершкове масло - 50 г;
- перець чилі - 10 г;
- сіль, сушена зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду.
- Сир подрібніть на тертці. Зробити це буде простіше, якщо сир попередньо покласти на півгодини в морозильну камеру.
- Невеликими порціями опускайте сир в воду і розмішуйте, поки він весь не розплавиться.
- Остудіть воду з розплавленим в ній сиром до кімнатної температури.
- Селера очистіть, натріть на дрібній тертці.
- Як можна дрібніше поріжте перець.
- Розтопити вершкове масло, обсмажте в ньому до м'якості корінь селери і шматочки стручкового перцю.
- Посипте борошном, перемішайте.
- Додайте зелень. Перемішайте ще раз.
- Поступово, невпинно збиваючи соус віночком, введіть воду з розведеним у ній сиром. Поваріть кілька хвилин, поки соус не придбає потрібну консистенцію.
Вишуканий соус, зроблений за даним рецептом, стане прекрасним доповненням до котлет, з якого б фаршу вони не були приготовлені. Підлива додасть страві ніжний вершковий смак з пікантною перчинкою.
Соус для котлет може бути приготований на основі бульйону, сметани, вершків, рідше в якості рідкої основи використовують воду.Для додання кислинки в соус можуть додавати томатну пасту, дрібно порізані мариновані овочі. Ніжний смак соус набуває при додаванні в нього сиру, грибів. Гострі приправи, стручковий перець додадуть підливі пікантного смаку. Вибір соусу залежить від того, з чого зроблений кістлявий окорок: одні варіанти рідкої приправи підходять до рибних страв, інші краще гармоніюють з м'ясними, треті гарні в парі з виробами з м'яса птиці.
