Голубці - це блюдо з фаршу, запечатаного в капустяне листя, яке можна загасити в каструлі, мультиварці, на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку смак голубців багато в чому буде залежати від смаку соусу, в якому вони гасяться, і від того, з яким соусом вони подаються. Соус для голубців зазвичай роблять на основі сметани або томатів, є і змішані варіанти. Якщо приготувати смачний соус, то він перетворить голубці, приготовлені по найпростішому рецептом, в кулінарний шедевр.
особливості приготування
Соуси для голубців бувають двох видів: на основі борошна і без неї. Технологія їх приготування різна, але є і загальні риси.
- Для приготування соусу краще брати свіжі продукти. Наприклад, якщо ви вибираєте між томатною пастою, розведеною водою, і свіжими помідорами з грядки, перевагу слід віддати другому варіанту.
- Якщо ви робите соус зі свіжих томатів, їх попередньо слід очистити від шкірки, обдавши окропом. Насіння з плоду теж бажано видалити. В цьому випадку соус буде ніжним і однорідним, приємним на смак.
- Соус буде смачніше, якщо в нього додати овочі: підсмажені цибулю і моркву, пропущений через прес часник.
- Соус на борошняної основі виходить густим, і чим довше його готувати, тим густіше він стає. Тому його використовують лише в якості підливи. Гасити голубці краще в соусі, що має більш рідку консистенцію.
- Смак і аромат будь-якого соусу багато в чому залежать від використаних спецій. Для соусу, який планується подати до голубців, найкраще підійдуть кріп і петрушка (свіжі), кмин, лавровий лист, чорний і запашний перець. Тобто найпростіші приправи в даному випадку найкращі. Але і їх слід класти в міру.
Рецепти соусів для голубців дуже різні, так що технологія їх приготування теж не завжди буває однаковою. Тому важливо дотримуватись рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
Пряний соус для голубців
склад:
- овочевий або м'ясний бульйон - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- корінь імбиру - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- борошно пшеничне - 20 г;
- вершкове масло - 80 г;
- кмин - 5 г;
- сушений кріп - 5 г;
- суміш перців, сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть шматочок кореня імбиру і поріжте його тонкими пластинами.
- Почистіть моркву і подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- Звільніть цибулини від лушпиння, дуже дрібно поріжте їх ножем.
- Зубчики часнику дрібно поріжте, покладіть його в ступку разом з кмином, додайте трохи цукру і солі, ретельно розімніть.
- Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла (трохи більше половини зазначеного в рецепті), покладіть в сковороду імбир, часник і кмин. Обсмажте їх, помішуючи, 5 хвилин.
- Додайте до прянощів подрібнені цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати все разом ще 10 хвилин.
- Додайте томатну пасту і потім ще 5 хвилин.
- На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося, обсмажте в ньому борошно. Поступово вливаючи бульйон і помішуючи, приготуйте світлий густий соус.
- Перелийте загущений борошном бульйон в сковороду з овочами, перемішайте, потім на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
Якщо до того часу, як будуть готові голубці, соус охолоне, його не завадить підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі. Хоча деякі подають його і холодним.
Білий соус для голубців
склад:
- м'ясний бульйон - 0,25 л;
- сметана - 0,25 л;
- борошно - 40 г;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно.
- Влийте невеликими порціями бульйон, постійно збиваючи соус віночком, щоб консистенція його була однорідною, без грудочок.
- Після того як буде влито весь бульйон, поваріть соус, помішуючи, 5-10 хвилин, після чого додайте сметану і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Білий соус на основі сметани подають холодним або гарячим до вже готовим голубців.
Томатний соус для голубців
склад:
- томатний сік - 0,5 л;
- свіжі томати - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжа петрушка - 100 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець горошком - 5 шт .;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте томати, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Покладіть овочі в киплячу воду і бланшувати їх пару хвилин. Вийміть шумівкою, перекладіть в ємність, наповнену холодною водою, щоб томати швидше охололи. Очистіть їх і наріжте томатну м'якоть невеликими кубиками.
- Очистіть цибулю і дрібно поріжте.
- Листя лавра і перець горошком загорніть в марлю.
- Петрушку дрібно порубати.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю, злегка обсмажте, додайте шматочки томатів і посмажте їх разом з цибулею 10 хвилин.
- Залийте томатним соком, покладіть марлевий мішечок зі спеціями.Гасіть на повільному вогні 30 хвилин. Через 15 хвилин після початку приготування вийміть спеції.
- Додайте сіль, цукор, петрушку. Тушкуйте ще 10 хвилин.
Соус призначений для того, щоб подавати з ним вже готові голубці, але якщо їм залити голубці відразу, як виймете спеції, тут же додавши зелень, сіль і цукор, після чого загасити голубці в цьому соусі - теж вийде смачно.
Томатно-сметанний соус для голубців
склад:
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сметана - 0,5 л;
- томатна паста - 50 г;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, перець, свіжий кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі помийте, почистіть і подрібніть. Лук можна просто дрібно порізати, моркву краще дрібно натерти.
- Влийте на сковороду масло, поставте на вогонь. Через хвилину покладіть овочі і посмажте їх, помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Додайте томатну пасту, сіль, спеції, дрібно порубаний кріп і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
- Змішайте отриману масу зі сметаною. Розмішуйте до тих пір, поки соус не придбає рівний колір.
У цьому соусі можна і згасити голубці, якщо розбавити його водою у співвідношенні 1: 1. Доцільно частину соусу використовувати для приготування голубців, частину залишити для подачі страви.
Приготування домашнього соусу відніме у вас не дуже багато сил, але блюдо з ним вийде набагато смачніше.
