Долма - блюдо, яке представляє собою фарш у виноградному листі, погашений в казані, - смачна сама по собі. Досить полити її соусом або бульйоном, в якому її гасили. Однак подавати її прийнято з окремо приготовленим соусом, який надає страві свіжість і дозволяє найкраще розкрити його смак. Найчастіше такий соус роблять на основі кисломолочних продуктів, але приготувати соус для долми можна не тільки з них. Варіантів багато, і кожен з них по-своєму гарний.
особливості приготування
Секретів приготування соусу для долми не так вже й багато, але їх варто знати.
- Найчастіше основу соусу для долми складають кисломолочні продукти. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що соус повинен бути легким, тому жирність продуктів не обов'язково повинна бути високою. Головне, щоб вони були свіжими і не дуже кислими.
- Свіжість соусу надають лимонна цедра і м'ята, іноді в нього додають лимонний сік. У деяких рецептах для додання соусу свіжості присутній огірок.
- Існують рецепти соусу для долми, в які входять сирі яйця. У цих випадках готувати соус бажано на водяній бані, в крайньому випадку - на дуже повільному вогні.В іншому випадку яйця згорнуться замість того, щоб зробити соус густим і приємним на смак.
- Додавання свіжої зелені не зіпсує соус для долми, за яким би рецептом ви його не готували.
З огляду на наведені рекомендації, смачний соус для долми зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Їй залишиться лише вибрати відповідний рецепт.
Сметанно-огірковий соус для долми
склад:
- сметана - 0,2 л;
- свіжі огірки - 0,2 кг;
- свіжа кінза - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте лимон, обсушити. Натріть з нього цедру.
- Помийте і обсушіть огірки, зріжте у них кінчики. Натріть огірки, використовуючи сторону терки з дрібними отворами.
- Злегка підсолити огіркове пюре і залиште на 10 хвилин. Через зазначений час відіжміть з м'якоті сік.
- Дрібно порубати ножем вимиту і обсушену кінзу.
- Змішайте кінзу, сметану, лимонну цедру і огірковий сік. Додайте в цю суміш трохи меленого перцю за смаком, перемішайте.
Якщо ви хочете, щоб соус у вас вийшов більш густим, м'якоть огірка годі й віджимати, а покласти її в сметану разом з соком. Однак в цьому випадку перед тим, як подрібнювати на тертці, огірок необхідно очистити.Старі плоди в цьому випадку для приготування соусу не підійдуть, потрібні тільки молоді огірки.
Лимонний соус для долми
склад:
- вершкове масло - 120 г;
- яйце куряче - 4 шт .;
- курячий бульйон - 0,5 л;
- лимони - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 80 г;
- вода - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- У невелику миску розбийте сире яйце. Додайте до них прохолодну воду, збийте віночком.
- У сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Всипте борошно і обсмажте її в вершковому маслі до утворення карамельного кольору.
- Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте бульйон. Поваріть на повільному вогні до загусання соусу.
- На наступному етапі соус можна перелити в миску і продовжувати готувати на водяній бані. Але можна продовжувати готувати в сотейнику, зменшивши вогонь так сильно, як це тільки можливо. Невеликими порціями введіть яйця, кожен раз добре перемішуючи соус.
- Вимийте лимони і вичавіть з них лимонний сік. Додайте в неї цедру з одного лимона, дрібно натер її на спеціальній тертці.
- Продовжуючи нагрівати соус, тонкою цівкою введіть в нього лимонний сік.
- Останньою покладіть цедру, підсолити і поперчіть соус до смаку. Розмішайте його ще раз і зніміть з вогню.
Такий соус краще використовувати, поки він не охолов, - теплим він буде набагато смачніше.
Кефіру сметанний соус для долми
склад:
- кефір - 0,25 л;
- сметана - 50 мл;
- свіжий кріп - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною.
- Дрібно порубати ножем кріп, покладіть в сметану, перемішайте.
- Підсолити і поперчіть, перемішайте ще раз.
- Розведіть вийшов густий соус кефіром. Розмішувати потрібно до тих пір, поки консистенція не стане абсолютно однорідною. При бажанні можна скористатися міксером.
Соус, приготовлений з даного рецептом, виходить не тільки смачним, але і дуже ароматним.
Часниково-м'ятний соус для долми на йогурті
склад:
- несолодкий йогурт - 0,2 л;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа м'ята - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Роздавите часник і змішайте його з йогуртом.
- Додайте в йогурт м'яту, дрібно порізавши її ножем.
- Підсолити і поперчіть соус до смаку.
Цей соус можна назвати класичним, тому цей рецепт необхідно знати тим, хто хоче приготувати класичну долму в виноградному листі.
Традиційний соус для долми з мацоні
склад:
- мацоні - 0,5 л;
- часник - 6 зубчиків;
- свіжа кінза - 20 г;
- свіжа м'ята - 20 г;
- свіжа петрушка - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть зубчики часнику і пропустіть їх через прес.
- Помийте, обсушіть і дрібно порубати ножем зелень.
- Покладіть до зелені часник, всипте сіль і перець, потовчіть їх разом товкачем або дерев'яною ложкою.
- Залийте пряну суміш мацоні і добре перемішайте, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
Цей рецепт соусу для долми відноситься до традиційних. Він виходить досить гострим через включення до складу великої кількості часнику і одночасно дуже ароматним, так як в ньому багато свіжої зелені.
Яєчний соус для долми
склад:
- яйця курячі - 3 шт .;
- лимонний сік - 80 мл;
- курячий бульйон - 0,2 л;
- сіль, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте сирі яйця, обсушити їх рушником. Відокремте жовтки від білків. Білки вам не знадобляться, соус готується з жовтків.
- Зваріть бульйон і остудіть його до температури близько 40-50 градусів. Тобто він повинен бути досить гарячим, але не палючим.
- Збийте в мисці яєчні жовтки.
- Продовжуючи збивати жовтки, додайте до них лимонний сік.
- У великій каструлі закип'ятіть воду і помістіть в неї миску з жовтками.
- Нагріваючи миску на водяній бані, повільно влийте в жовткова-лимонну масу гарячий бульйон.Соус в цей час потрібно постійно збивати віночком.
- Поваріть соус на водяній бані 10 хвилин. Додайте при необхідності сіль і прянощі, поваріть ще пару хвилин і зніміть з вогню.
Соус, приготований за цим рецептом, вийде дуже ніжним і досить густим, з легкою приємною кислинкою.
Соус для долми можна приготувати за різними рецептами. Найчастіше він робиться на основі кисломолочних продуктів, але нерідко його готують з яєць і бульйону. Вибір рецепта залежить від того, який смак ви хочете отримати.
