Плануючи пікнік на природі, необхідно продумати, з яким соусом подати смажені на мангалі ковбаски, м'ясо, рибу або курячі крильця. Адже без нього навіть найсмачніші шашлики можуть здатися злегка прісними. В Америці до смаженим на мангалі продуктам подають соус барбекю, приготований з томатів або томатної пасти. Останнім часом і багато хто з наших співвітчизників роблять вибір на його користь. Однак не всі знають, що можна приготувати соус барбекю в домашніх умовах. Причому існує два способи його приготування: гарячий і холодний. Зробивши соус першим способом, ви можете розлити його по скляних ємностей і зберігати в холодильнику досить тривалий час, як мінімум до кінця сезону. Зате соус, зроблений холодним способом, має більш свіжий і соковитий смак. Якому соусу віддати перевагу - залежить лише від вас, але, перед тим як приступити до готування, слід дізнатися основні правила приготування соусу барбекю.
особливості приготування
Досвідчені кулінари знають, як зробити соус барбекю особливо смачним і ароматним. На щастя, вони не тримають це в таємниці, і оволодіти майстерністю приготування соусу барбекю в домашніх умовах може будь-яка господиня.
- Соус барбекю буде смачніше, якщо для його приготування використовувати свіжі томати. Однак їх перед цим необхідно очистити від шкірки і насіння, щоб в подальшому перетирати через сито або збивати в блендері одну м'якоть. В цьому випадку соус буде мати більш однорідною і приємною консистенцією.
- Незвичайні відтінки соусу можуть надати пряні трави, однак додавати їх можна лише в помірній кількості, щоб вони не перебивали смак і аромат самого соусу.
- Дуже гармонійно зі смаженими стравами буде поєднуватися соус барбекю, що володіє легким запахом диму. У цьому випадку навіть посмажені на сковороді страви здаватимуться зробленими на природі. Цей запах соусу додасть рідкий дим, доступний у продажу. Однак цей інгредієнт не відноситься до числа корисних, тому додавати його можна зовсім трохи.
- Класичний соус барбекю дуже гострий. Якщо в компанії є люди, яким протипоказані гострі страви, або діти, краще підібрати адаптований варіант соусу, до складу якого додано не надто багато пекучих інгредієнтів, таких як вустерский соус або кайенский перець.
- Якщо в соусник влити гарячий соус, то при охолодженні він покриється не дуже апетитною плівкою.Щоб цього не сталося, його поверхню можна змастити шматочком вершкового масла.
Домашній соус барбекю набагато смачніше і корисніше будь-якого покупного соусу, тому кожній господині є сенс навчитися його готувати своїми руками.
Класичний рецепт соусу барбекю
склад:
- томатна паста - 50 мл;
- оливкова олія - 30 мл;
- вода - 120 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гірчичний порошок - 5 г;
- яблучний оцет - 40 мл;
- домашній томатний соус або томатне пюре зі свіжих помідорів - 0,4 л;
- коричневий цукор - 15 г;
- вустерский соус - 15 мл;
- кайенскийперець - пучку.
Спосіб приготування:
- Очистіть і як можна дрібніше поріжте цибулю.
- Часник порізати дрібними шматочками.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому протягом п'яти хвилин цибулю з часником. Смажити потрібно на повільному вогні, щоб овочі стали м'якими, але не коричневими.
- Влийте в сковороду з підсмаженими овочами томатний соус. Доведіть його до кипіння і поваріть 5-10 хвилин.
- Закип'ятіть воду і розведіть їй гірчичний порошок, попередньо змішавши його з цукром і сіллю, якщо томатний соус у вас несолоний. Змішайте отриманий склад з оцтом і томатною пастою. Додайте перець і вустерский соус.Перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Влийте отриману рідину в томатний соус. Після того як соус знову почне кипіти, поваріть його, помішуючи, 10 хвилин.
Перед подачею до столу соус необхідно остудити. Якщо хочете зберегти соус протягом декількох місяців, розкладіть по стерилізованим банкам і щільно укупорьте. Після охолодження приберіть в холодильник.
Соус барбекю без варіння
склад:
- томатна паста - 100 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 60 мл;
- рідкий дим - 20 мл;
- часниковий порошок - 10 г;
- кленовий сироп або розтоплений до рідкого стану мед - 10 мл;
- цибульний порошок - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Томатну пасту змішайте з медом або сиропом, додайте оцет, ретельно перемішайте.
- Всипте цибульний і часниковий порошки. При бажанні додайте трохи червоного меленого перцю. Все добре перемішайте.
- Останніми введіть рідкий дим і сіль. Розмішавши соус до однорідного стану, спробуйте його, щоб відкоригувати смак: при бажанні додайте трохи більше солі або сиропу.
- Соус перелийте в соусник і подавайте до столу.
У холодильнику готовий соус барбекю, приготований в домашніх умовах без варіння, можна зберігати не більше місяця.
Соус барбекю з пікантним смаком
склад:
- свіжий томат - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 30 г;
- цибуля - 75 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- чорнослив - 8 шт .;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- коричневий цукор - 70 г;
- паприка - 15 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- соус табаско - 5 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 6 мл.
Спосіб приготування:
- Вимийте помідор. На його шкірці зробіть хрестоподібний надріз. Опустіть на хвилину в киплячу воду. Остудіть і зніміть шкірку. Розріжте навпіл і маленькою ложкою видаліть насіння. М'якоть протріть через сито або збийте блендером.
- Чорнослив помийте, залийте водою і відваріть до м'якості. Якщо він з кісточками, вийміть їх. М'якоть подрібніть в блендері, змішайте з томатним пюре.
- Перець вимийте. Болгарський перець розрізати на 4 частини, вийнявши насіння. Покладіть шматки солодкого перцю і стручок гострого на суху сковороду і обсмажте їх до чорноти. Струсіть вугілля.
- Гострий перець очистіть від насіння, захистивши руки рукавичками.
- Подрібніть перець блендером, з'єднайте з іншими інгредієнтами.
- Дрібно поріжте цибулю і часник, обсмажте їх в рослинному маслі.
- Додайте томатну пасту і цукор, тушкуйте 5 хвилин.
- Влийте томатне пюре, змішане з перцями і чорносливом. Тушкуйте 10 хвилин.
- Введіть інші інгредієнти, перемішайте, поваріть ще 5 хвилин.
Коли соус трохи охолоне, збийте його блендером і помістіть в соусник. Змастіть поверхню соусу вершковим маслом і залиште до повного охолодження. Соус барбекю, приготований з даного рецептом, володіє пікантним смаком, а димний аромат надають йому смажені перці.
Домашній соус барбекю ідеально підходить до смаженого м'яса і птиці, добре поєднується зі смаженими і печеними овочами, не зіпсує він і смажену рибу. Доброю ідеєю буде приготувати і подати його до шашлику.
