Соуси покращують смак будь-якої їжі, тому у кожної господині є маса різних соусів, які вона використовує для приготування того чи іншого блюда.
Деякі соуси відомі навіть початківцям господаркам, наприклад молочний, сметанний, томатний, бешамель. Інші зустрічаються нечасто, тим самим викликають інтерес і бажання обов'язково їх приготувати.
Одним з таких соусів є айоли. Цей соус популярний в середземноморській кухні. Дослівний переклад назви означає "часник і оливкове масло".
Процес приготування полягає в тому, що часник із сіллю подрібнюють в ступці, а потім до нього по краплі вводять оливкова олія. Все добре розтирають до однорідного стану.
За зовнішнім виглядом соус айоли нагадує майонез, особливо коли його готують з додаванням гірчиці, жовтків, лимонного соку.
Соус айоли подають до риби, кальмарів, устриць, м'яса, яєць. Їм заправляють салати з овочів і морепродуктов.Айолі нескладно приготувати в домашніх умовах.
Соус айоли класичний
Складові:
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 120 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- У ступку покладіть очищений і роздавлений часник. Насипте сіль.
- За допомогою маточки все ретельно розітріть.
- За кілька крапель додавайте масло, продовжуючи розтирати масу. Коли суміш стане однорідною, масло можна наливати активніше.
- Як тільки суміш загусне, розтирання можна припинити. Соус приберіть в холодильник хоча б на півгодини і потім використовуйте за призначенням.
Соус айоли з жовтком
Складові:
- часник - 5 зубчиків;
- оливкова олія - 250 мл;
- жовток - 1 шт .;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Часник очистіть, подрібніть, складіть в ступку. Додайте сіль. Перетріть все разом до однорідної консистенції.
- Перекладіть суміш в чашу погружного блендера.
- Яйце обов'язково вимийте теплою водою, щоб виключити потрапляння в їжу сальмонели - небезпечного хвороботворного мікроорганізму. Акуратно відокремте жовток від білка і додайте його до часниковою масою.
- На самій маленькій швидкості збийте все до однорідного стану.
- Продовжуючи збивати, потроху починайте додавати масло. Спочатку це потрібно робити буквально по крапельок, поступово збільшуючи його кількість.
- Введіть лимонний сік. Соус добре вимішайте.
- У вас повинен вийти густий гомогенізований соус світло-жовтого кольору.
Соус айоли з гірчицею
Складові:
- часник - 4 зубчики;
- оливкова олія - 300 мл;
- жовток - 2 шт .;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- готова гірчиця - за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Часник очистіть, подрібніть, з'єднайте з сіллю і перетріть до отримання кашки.
- Яйця помийте теплою водою. Відокремте жовтки від білків і покладіть в посуд з часником. Додайте лимонний сік.
- Змішайте все за допомогою віночка до однорідної маси.
- Продовжуючи збивати, потроху введіть все масло.
- Додайте гірчицю і ще раз все збийте.
Соус айоли з базиліком
Складові:
- часник - 5 зубчиків;
- жовток - 1 шт .;
- білий хліб без скоринки - 2 скибочки;
- оливкова олія - 250 мл;
- листя базиліка - 6-8 шт .;
- молоко - 100 мл;
- сіль за смаком;
- лимонний сік - за смаком.
Спосіб приготування
- Складіть скибочки хліба в тарілку і залийте їх молоком. Залиште до повного розм'якшення.
- У ступку помістіть роздавлений часник, додайте сіль і все ретельно розітріть до кашки.
- Яйце добре вимийте, витріть. Відокремте жовток від білка.
- Помістіть в блендер часникову пасту, жовток, подрібнений базилік і розмочений хліб.
- На низькій швидкості збийте все до однорідної маси.
- Продовжуючи збивати, введіть відповідні масло. Спочатку додавайте його по краплях, а потім вливайте тонкою цівкою. В кінці приготування соусу додайте лимонний сік.
Рецепт з фото
Список інгредієнтів:
- 1 курячий жовток;
- 0,5 ч.л. солі;
- 100 мл оливкової олії;
- 2 зубки часнику.
Спосіб приготування:
1. Зніміть лушпиння з часнику, дрібно його наріжте або подрібніть за допомогою спеціального преса. Перекладіть часник в піалу і додайте сіль, розітріть товкачем до стану ароматної кашки, більш-менш однорідною.
2. Відокремте жовток від білка і перелийте його піалу до часнику.
3. Продовжуйте розтирати часник з жовтком. На цьому етапі повинна виходити однорідна клейка маса.
4. Тепер починається найцікавіше - починайте потихеньку додавати рослинне масло, бажано оливкова. Вливати спочатку потрібно буквально по парі крапель, поступово збільшуючи кількість. Слідкуйте, щоб практично готовий айоли НЕ расслоился назад на масло і часникову масу. Але навіть, якщо це сталося, цей соус можна використовувати в якості маринаду. В принципі, складного нічого в приготуванні айоли немає і тому буквально через 5 хвилин соус у вигляді клейкої піни буде готовий.
5. Подавайте айоли в соуснику або ж продовжите приготування будь-якого іншого соусу на його основі.
Господині на замітку
- У багатьох рецептах вказано, що потрібно розтирати часник в ступці. Але якщо у вас її немає, для приготування соусу використовуйте погружной блендер або міксер.
- Лимонний сік можна замінити винним оцтом.
- Щоб легко вимішати соус, всі продукти повинні бути кімнатної температури. Особливо це відноситься до жовтків, які відмінно збиваються тільки в теплому вигляді.
- На основі будь-якого з цих рецептів можна приготувати соус, орієнтуючись на свої смакові уподобання. У процесі збивання додайте чорний перець, пряні трави або протерті помідори, і у вас вийде айоли з абсолютно новим смаком.
- Дороге оливкова олія можна замінити сумішшю оливкової та соняшникової. Повірте, це не сильно відіб'ється на смаку соусу.
- Щоб повною мірою насолодитися вишуканим смаком соусу айоли, готуйте його в такій кількості, щоб його можна було використовувати відразу.
